Смоленское областное государственное бюджетное
образовательное учреждение среднего профессионального образования
«Ярцевский индустриальный техникум»
Отчет по учебной практике пм 02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Выполнил (а) обучающийся (аяся) 2курса
Очной формы обучения НПО
Группы № 9-П2
Специальность: 260807.01
«Повар, кондитер»
Ф.И.О.
Руководитель практики:
Букина Л.И.
г. Ярцево 2014г
Дневник на учебную практику
Дата |
Задание на практику |
Кол-во часов |
Оценка |
Подпись ответственного лица |
08.12.14 |
Ознакомление с организацией работы горячего цеха. Выбор производственного оборудования и инвентаря для приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
6 |
|
|
09.12.14 |
Ознакомление с видами круп, органолептическая оценка качества. Правила варки каш различной консистенции, оформление, подача блюд и гарниров из каш. Проведение бракеража готовой продукции.
|
6 |
|
|
10.12.14 |
Ознакомление с различными видами: бобовых и кукурузы. Правила варки блюд и гарниров из бобовых и кукурузы, оформление и подача. Проведение бракеража готовой продукции |
6 |
|
|
11.12.14 |
Подготовка и варка макаронных изделий различными способами (сливным, несливным). Оформление подача блюд и гарниров из макаронных изделий. Проведение бракеража готовой продукции. |
6 |
|
|
12.12.14 |
Разработка и подготовка блюд из яиц (отварных, жареных, запеченных). Холодных и горячих блюд из творога. Оформление и правила подачи блюд. Проведение бракеража готовой продукции. |
6 |
|
|
13.12.14 |
Разработка и определение норм закладки сырья на приготовление пресного теста, дрожжевого, безопарного и простых изделий из него.
|
6 |
|
|
итого |
|
36 |
|
|
Руководитель практики ______________________________________________