2.2. Варильне обладнання

До харчоварильних апаратів належать апарати, які призначені для виконання варильних процесів при атмосферному і надлишко­вому тиску, а саме - харчоварильні котли, кавоварки, сосисковарки, пароварильні шафи, пастакукери (для варіння макаронів, пельменів тощо).

Класифікується варильне обладнання залежно від таких факто­рів, як:

технологічна рідина (бульйони, вода, молоко);

температурний режим процесу (нижче за 100°С, при 100°С і вище за 100°С);

енергоносія (газові, парові, електричні);

теплоносія (пароводяна суміш, суха насичена пара, мінеральні масла);

конструктивного оформлення (стаціонарне, перевертальне);

способу нагрівання (пряме, непряме),

тиску у варильній посудині (атмосферний і надлишковий).

Харчоварильні котли

Харчоварильні котли призначені для варіння бульйонів, перших страв, гарнірів, каш. Використовують їх для обладнання їдалень і ресторанів, а також інших пунктів харчування з великою кількістю відвідувачів.

Котли, які використовують на підприємствах ресторанного господарства, мають однакову конструкцію і відрізняються лише теплогенеруючими пристроями, потужністю, габаритними розмірами і об'ємом варильної камери.

Конструктивно харчоварильні котли поділяються на стаціонарні і перевертальні, з прямим і непрямим способом нагрівання.

Котли харчоварильні стаціонарні

На підприємствах ресторанного господарства використовують котли харчоварильні електричні та з газовим нагріванням.

Котли харчоварильні електричні стаціонарні випускають об'ємом 80, 100, 150 дм³.

Котли харчоварильні секційно-модульні випускають об'ємом 40, 60, 80, 100 дм .

Котли харчоварильні електричні, перекидні (перевертальні)

Котли перекидні випускаються об'ємом 40, 60 дм³.

Від стаціонарних конструктивно вони відрізняються парогене­ратором, який у цих апаратах є нижньою частиною пароводяної сорочки.

Харчоварильні газові котли

Харчоварильні котли з газовим способом нагрівання випускають об'ємом 40, 50, 100 дм³ (секційно-модульні). Від електричних газові котли відрізняються конструкцією теплогенеруючого пристрою. Газові котли забезпечені приладами автоматичної безпеки і регулювання.

Кавоварки

Кавоварки призначені для приготування натуральної кави, кавових напоїв (капучино, гарячий шоколад) і чаю. Використовують їх у кафетеріях, барах, ресторанах, піцеріях, супермаркетах тощо.

Випускають кавоварки нестаціонарні і стаціонарні, з вмонто­ваними кавомолками і без, з продуктивністю 50, 90, 100, 120, 150, 180, 200, 240, 300 чашок кави/год.

Сосисковарки

Сосисковарки призначені для приготування сосисок, сардельок та підтримування їх в гарячому стані. Виготовляють Сосисковарки з нержавіючої сталі. Вони бувають настільного і підлогового типу (модульні), а також апарати типу "хот-дог".

Використовують сосисковарки в кафе, пунктах швидкого харчування ("фаст-фуди").

Пастакукери (макароноварки)

Апарати для варіння макаронних виробів (пастакукери) використовують у барах, фаст-фудах, піцеріях, пабах, невеликих готелях. Пастакукери виготовляють з газовим та електричним обігрівом. Незважаючи на те, що ці апарати призначені для невеликих закладів ресторанного господарства, вони вирізняються великою потужністю; їхня продуктивність залежить від кількості робочих ванн, завантажувальних кошиків. Випускають макаро­новарки одно- та двованні з кількістю завантажених кошиків відповідно 1, 2, 4.