Кутери, блендери, бліксери

Кутери, блендери, бліксери належать до групи подрібню­вального устаткування.

Кутери призначені для тонкого подрібнення м'ясних продуктів під час приготування ковбас, сосисок, сардельок та іншої м'ясної продукції. Робоча камера виконана у вигляді циліндра. Ніж обертається від швидкохідного вала. Зверху робоча камера закрита кришкою.

Для тонкого подрібнення овочів, фруктів, зелені, варених круп і рибопродуктів використовуються блендери і бліксери.

Бліксери за принципом дії являють собою ком­бінацію блендера, призначеного для подрібнення, і міксера, призначеного для перемішування. Бліксери використовуються для отримання гомогенізованих сумішей. У закла­дах ресторанного господарства вони використовуються для приготування делікатесів, соусів, тропічних фрук­тових коктейлів та інших продуктів.

У кутерах, блендерах і бліксерах основним робочим інструментом є ножі криволінійної форми, вста­новлені на високооборотних валах з деяким зміщен­ням один відносно іншого.

Машини і механізми для нарізання продуктів

Залежно від продуктів, що мають бути порізані, все різальне устаткування поділяється на п'ять груп :

• для нарізання овочів та плодів (дискові, роторні, пуансонні,комбіновані);

• для нарізання м’яса (для різання заморожених продуктів, стрічкові пилки);

• для нарізання гастрономічних продуктів (з кроковою та гравітаційною подачею продукту);

• для нарізання хлібопродуктів (з дисковим та серпоподібним ножем );

• для нарізання моноліту масла.

Машини для нарізання гастрономічних продуктів (слайсери)

Машини широко використовуються на підприємствах торгівлі і харчування для нарізання всіх видів ковбас, м'ясної делікатесної продукції, копчених рибних баликів, сиру та іншої гастрономічної продукції на скибочки різної товщини.

Спільним у цих машинах є робочий орган - дисковий ніж, що обертається навколо власної осі, яка нерухомо закріплена в корпусі машини.

Продукт може подаватися під дією його маси, а товщина відрізуваної скибки регулюється відстанню між ножем і опорним стоком. Продукт також може подаватися до ножа механізмом на певну величину, яка визначає товщину скибки, що відрізається.

У більшості конструкцій дисковий ніж розташований вертикально, а товщина нарізання регулюється шляхом пересування опорної стінки міліметричним регулятором товщини. Розміри робочого стола регламентовані, а щільність прилягання продукту до ножа забезпечується ручкою. Нарізаний продукт складається на розвантажувальному столі. Машини мають пристрій для заточування ножа.

Машини і механізми для нарізання овочів і плодів

У закладах ресторанного господарства значна частина техноло­гічних операцій припадає на обробку овочів і плодів при приготуванні закусок, салатів, супових заправок, гарнірів і фруктових десертів.

Для цього широко застосовуються машини і механізми для нарізання овочів і плодів і надання їм певної форми - скибочок, брусочків, соломки, кубиків, стружки, дольками.

Різальні робочі органи машин (ножі) можуть мати прямолінійну або криволінійну форми.

Якість нарізаного продукту залежить від конструкції машин, призначених для нарізання овочів і плодів, їх можна класифікувати за двома ознаками: за призначенням і за конструктивним виконанням.

За призначенням розділяються на машини:

• для нарізання сирих овочів;

• для нарізання варених овочів;

• універсальні.

За конструкцією робочого органу розділяються на машин:

• з дисковими ножами (МРО 50-200, МРО 350, МРО 500,ЕКР-2, МКЯ 250, УММ- 10 та інш. );

• роторні (МРО 400-1000);

• пуасонні (МС 28=100);

• комбіновані (МРОВ 160, МС 18-160 та інш.).