Машини для подрібнення продуктів

Для досягнення необхідного технологічного ефекту, прискорен­ня процесів теплової обробки, полегшення дозування та інших проце­сів широко використовують процеси подрібнення.

Конструкція розмелювальних машин залежить від виду про­дукту, що має бути подрібненим:

• для подрібнення сухарів і спецій застосовуються машини з конусним робочим органом,

• для подріб­нення зерен кави - з дисковим робочим органом;

• для подрібнення горіхів і розтирання маку - з вальцьовим робочим органом.

Подрібнювальне устаткування класифікується за призначенням:

• машини для розмелювання продукту (корпусні, дискові, вальцові);

• машини для подрібнення варених продуктів (роторні, лопатні).

Для подрібнення твердих харчових продуктів застосовують роз­мелювальні машини і механізми з дисковими, конусними і вальцьови­ми робочими органами.

Машини для подрібнення варених продуктів

Машини для подрібнення варених продуктів можно розділити на три групи.

До першої групи належать машини, у яких продукт подрібню­ється за рахунок високочастотних коливань у поєднанні зі зсувом. Машини призначені для тонкого подрібнення варених продуктів. Отримані після подрібнення дрібнодисперсні харчові пасти з сиру, варених овочів, круп, м'яса, риби використовуються переважно у дитячому та дієтичному харчуванні,

Друга група - машини, у яких продукт нарізається кромками сита і продавлюється через його отвори. ЦІ машини викорис­товуються для приготування пюре з вареної картоплі, овочів, м'ясних і рибних продуктів, сиру й інших продуктів.

Третя група -- машини, у яких продукт роздавлюється і перемішується лопаттю, що обертається. Машини цієї групи засто­совуються для приготування картопляного пюре безпосередньо у стравоварильному котлі.

Машини для приготування картопляного пюре у варильних котлах

Приготування картопляного пюре безпосередньо у варильному котлі здійснюється за допомогою робочого органа - лопаті, яка здійснює обертальний, планетарний або складний рух всередині котла зі звареною картоплею.

Подрібнена у такий спосіб картопля, не охолоджуючись, перемі­шується з молоком, маслом, утворюючи пюреподібну масу.

Для виконання таких технологічних операцій застосовуються пристрої МКП-60, МКП-250, МТ-200, МТ-300, МТ-500.

М'ясорубки

На підприємствах роздрібної торгівлі, громадського харчування, - в ковбасних цехах харчових виробництв для подрібнення м'яса, риби і м'ясопродуктів застосовують машини, які мають продуктивність до 500 кг/год (м'ясорубки), та з більшою продуктивністю - вовчки.

Електричні м'ясорубки випускаються двох типів: з індивідуальним приводом і як змінні механізми до універсальних кухонних машин.

Всі м'ясорубки мають принципово одна­кову будову, відрізняються лише приводом, габаритами і деякими конструктивними особливостями виконавчого механізму.

М'ясорубки з електричним приводом виготовляють двох типів: з індивідуальним приводом — МИМ-250 (МПМ-82М), МИМ-500 (МПМ-105М); у вигляді змінних механізмів МЗ-2-70, МЗ-2-150 і ММП11-1.

Звичайно м'ясорубка складається з робочої камери, шнека, різальних інструментів, завантажувального пристрою. Робоча камера м'ясорубки виконана у вигляді пустотілого циліндра, на внутрішній поверхні якого є ребра, які перешкоджають провертанню продукту разом зі шнеком. В верхній частині камери міститься отвір із завантажувальною горловиною, в яку вставляється завантажувальний пристрій.

Для просування продукту в робочій камері до різального інструменту призначається шнек.

В м'ясорубках використовуються різальні елементи трьох видів: нерухома підрізна решітка, обертові ножі й нерухомі ножові решітки з отворами різних діаметрів.

До продукту, подрібненого на м'ясорубці, висуваються такі вимоги: продукт повинен подрібнюватися без залишків, без втрати вологи, частинки повинні мати розміри, що не перевищують діаметр отворів останньої ножової ґратки.