Зміст

Вступ…………………………………………………………………………..		4
1.	Робоча гіпотеза наукових досліджень………………………………..	6
1.1	Економічна мета науково-дослідної роботи…………………………	6
1.2	Зміст науково-дослідної роботи………………………………………	6
1.3	Порядок впровадження у виробництві результатів дослідження……	11
1.4	Очікувані економічні результати………………………………………	12
2.	Маркетингове дослідження……………………………………………	13
2.1	Методика визначення обсягів виробництва продукції………………	18
3.	Визначення інноваційного бюджету та інвестицій у виробництво	20
3.1	Визначення інноваційного бюджету………………………………….	26
Висновки………………………………………………………………………		28
Список використаної літератури……………………………………………		29

Вступ

Основною формою реальних інвестицій с інноваційні інвестиції, які реалізуються у процесі інноваційної діяльності підприємства.

Згідно з Законом України "Про інноваційну діяльність", інновації це новостворені або вдосконалені конкурентоздатні технології, продукція або послуги, а також організаційно-технічні рішення виробничого, адміністративного, комерційного або іншого характеру, що істотно поліпшують структуру та якість виробництва та соціальної сфери.

Інноваційна діяльність - це діяльність, що спрямована на використання та комерціалізацію результатів наукових досліджень та розробок і зумовлює випуск на ринок нових конкурентноздатних товарів та послуг.

Вона містить:

• випуск та розповсюдження нових видів техніки та технологій:

• прогресивні міжгалузеві структурні зрушення;

• реалізацію довгострокових науково-технічних програм з великими термінами окупності витрат;

• фінансування фундаментальних досліджень для здійснення якісних змін у стані виробничих сил країни;

• розробку і впровадження нових ресурсозберігаючих технологій, спрямованих на покращення соціального стану населення, екологічної ситуації тощо.

Таким чином, інноваційні розробки потребують ретельного техніко-економічного обґрунтування. У даній курсовій роботі здійснюється техніко-економічне обґрунтування ефективності розробки нового виду біологічно активної добавки на основі колагену та впровадження результатів дослідження у виробництва. Техніко-економічне обґрунтування включає: формулювання робочої гіпотези дослідження, маркетингові дослідження ринку БАД, визначення інвестиційних витрат та проведення науково - дослідної роботи, попереднє визначення доцільності і ефективності дослідження з використанням колагену, який добувають із вторинної рибної сировини.

1. Робоча гіпотеза наукових досліджень

1.1Економічна мета науково-дослідної роботи

Мета дослідження: оптимізація технологічних параметрів сушки для отримання біологічно активної добавки на основі колагену.

Економічна мета:

• Збільшення прибутку підприємства за рахунок виготовлення і реалізації нової біологічно активної добавки функціонального призначення та охоплення додаткових споживачів, хворих на остеопороз, людей похилого віку, спортсменів та дітей раннього віку.

• Збільшення прибутку підприємства за рахунок використання вторинної рибної сировини та одержання безвідходного виробництва.

1.2 Зміст науково-дослідної роботи

Стадії інноваційного процесу

1. Формулювання концепції досліджень;

2. Проведення прикладних науково-дослідних робіт;

3. Виконання спробного зразка функціональної біологічно активної добавки на основі колагену;

4. Проведення експериментальних досліджень;

5. Доробка спробного зразка;

6. Патентування новації.

7. Характеристика досліджень

Предметом досліджень є технологія виробництва функціональної біологічно активної добавки на основі колагену, що призначається хворим на остеопороз, оптимізація рецептури у напрямку зниження сировинних витрат та зменшення собівартості БАД.

 Колаген - фібрилярний білок, що становить основу сполучної тканини організму ( сухожилля, кістку, хрящ, дерма і т. п.) і забезпечує її міцність і еластичність. 

Опис методики досліджень

Сутність новації полягає у тому, що колаген – це білок, який отримують із відходів рибної промисловості, тобто із вторинної рибної сировини, які мають низьку вартість. Колаген за структурою близький до колагену, який виробляється в організмі людини. Він не викликає звикання, має високу здатність проникнення в клітини, сприяє виробленню власного колагену. Саме завдяки таким властивостям даний продукт має значні переваги над аналогами. Аналогові біологічно активні добавки виробляють з тваринної сировини, яка набагато дорожчі, ніж відходи з рибної сировини.

Дослідження проводять у лабораторних умовах кафедрі технології ресторанного і оздоровчого харчування.

Схема технологічних процесів з виробництва колагенового препарату наведена на рис.1.

К онтроль 1	Сировина (рибна луска)
	↓
	Промивання	Тн2О=15°С, τ=10 хв
	↓
	Підсушування (видалення вологи)	τ=30хв, Т=20°С
Контроль 2	↓
	Знежирювання (обробка 4%-м розчином NaOH)	ТН2О = 15°С, τ=5 хв, ГМ=1:3
	↓
	Промивання	ТН2О = 15°С, τ=5 хв, ГМ=1:10
	↓
	Лужний гідроліз	Т= 10°С, τ=24 хв, ГМ=1:3
	↓
	Промивання	ТН2О = 15°С, τ=5 хв, ГМ=1:10
	↓
	Гідроліз (обробка NaOH)	Т=20°С, τ=12год, ГМ=1:3
	↓
К онтроль 3	Декантація (осад)
	↓
	Промивання водою	Т = 15°С, τ=5 хв
	↓
	Обробка 2%-м розчином CH3COOH	τ =8хв
	↓
К онтроль 4	Промивання колагенового препарату	Т =15°С, τ=5 хв, до рН=7,0
	↓
Контроль 5	Висушування	Т = 70±5°С, W=6,5%
	↓
	Подрібнення	D =0,8…1мкм
	↓
К онтроль 6	Фасування
	↓
К онтроль 7	Зберігання	τ=5міс, φ=60…70%, Т=18..20°С

Рис.1 – схема виробництва колагенового препарату

Опис технології виробництва

Рибну луску спочатку промивають від слизі, дали підсушують,

знежирюють розчином лугу протягом 24год, потім знову промивають, проводять лужний гідроліз протягом 24год, знову промивають та гідролізують уже протягом 12 год. Отриманий осад декантують, далі для нейтралізації лугу оброблять осад слабким розчином оцтової кислоти 8хв. Після нейтралізації лугу промивають отриманий осад, висушують його до відносної вологи 6,5%. Для отримання порошку, осад подрібнюють до частинок розміром 0,8…1мкм. Колагеновий порошок фасують в поліетилен або пресують, для отримання таблетованої форми та зберігають протягом 6 міс, при температурі 18…20°С.

Опис методики дослідження

Для отримання колагенового препарату з луски риб, спочатку перевіряють рибу на свіжість(контроль 1), далі її чистять, а потім луска, яка іде на виготовлення колагенового препарату також перевіряють на те, щоб рН луски було в нормі(контроль 2). Луску риби обробляють 4 %-им розчином NaOH, при ГМ = 1 : 3 та температурі 4 °С протягом 24 годин. І для того, щоб перейти на наступний етап виробництва, проводять перевірку якості знежирення луски(контроль 3). Потім луску після знежирення промивають проточною водою.

Здійснюють гідроліз луски риби шляхом двократної обробки, спочатку промивають знежирену луску водою, а потім заливають 6 %-им розчином NaOH, при ГМ = 1 : 3 та температурі 10 °С та витримують протягом 24 годин. Далі промивають проточною водою та заливають 7 %-им розчином NaOH та витримують 12 годин при температурі 20 °С.

Розчин декантують, а отриманий таким чином осад(перед нейтралізацією лугу в осаді, осад перевіряють на показники кислотності та температури(контроль 3)) колагену промивають водою та заливають 2 %-им розчином оцтової кислоти, витримують 8 хвилин.

Отриманий колагеновий препарат промивають проточною водою до досягнення ним рН = 7,0 та перевіряють на кислотність та температуру.

Готовий колагеновий препарат висушують при температурі (70±5)°С до досягнення ним масової частки вологи 6,5 % та перевіряють на вологість та відповідність температурі(контроль 4). Отриманий сухий колагеновий препарат подрібнюють на дробарці до розміру часток 0,8…1 мкм. Для того, щоб добавка була якісна, її перевіряють на вологість та розмір подрібнених частинок(контроль 5).

Перед тим, як запаковувати в поліетиленові пакети, отриману біологічно активну добавку, проводять органолептичну оцінку. Колагеновий препарат зберігається впродовж 6 місяців при відносній вологості 60…70 % та температурі 18…20 °С.

Перелік і методика контролю показників при дослідженні технологічних режимів наведена у таблиці 1.1

Таблиця 1.1 – Перелік та методи контролю показників при проведенні досліджень

Найменування показника, одиниці вимірювання	Методи контролю, досліджень показників	Кількість дослідів показни-ків
Контроль 1 – Перевірка якості сировини – рибна луска
Кислотність рН та запах,колір	За допомого рН-метра Необхідне: рН-метр, хімічний стакан. Органолептичний метод	3
Контроль 2 – Перевірка якості знежирення луски
Маса, рН, температура	Необхідне: аналітичні терези, термометр, рН-метр	3
Контроль 3 – Перевірка якості отриманого осаду
Температура, рН,	Необхідне: термометр, рН-метр	3
Контроль 4 – Перевірка якості напівфабрикату – колагеновий препарат
Температура та рН	Необхідне:термометр, рН-метр	3
Контроль 5 – Перевірка якості напівфабрикату – колагеновий препарат (висушування)
Вологість та тепература	Необхідне: термометр, піч Чижової	10
Контроль 6 – Перевірка якості напівфабрикату – колагеновий препарат
Вологість та розмір частинок	Необхідне: піч Чижової та сита.	10
Контроль 7 – Перевірка якості біологічно активної добавки
Колір, запах, смак	Органолептичний метод	3

Всього проводимо 35 дослідів.

По підсумкових даних таблиці 1.1 визначаємо час на проведення досліджень у добах і дані заносимо у таблицю 1.2

Таблиця 1.2 – Визначення часу досліджень

№ п/п	Найменування операцій та точок контролю	Тривалість часу одного режиму або вимірювання показника, хв	Кількість досліджень режимів або показників, од.	Загальна тривалість досліджень показника, Хв.
1	Контроль 1 Кислотність рН, запах і колір	30	3	90
2	Промивання	10	3	30
3	Підсушування	5	3	15
4	Контроль 2 Маса, рН, температура	30	3	90
5	Промивання	5	3	15
6	Лужний гідроліз	1440	3	4320
7	Промивання	5	3	15
8	Гідроліз	960	3	2880
9	Контроль 3 Температура, рН	30	6	180
10	Промивання	5	3	15
11	Обробка розчином оцтової кислоти	8	3	24
12	Контроль 4 Температура, рН	20	3	60
13	Контроль 5 Вологість, температура	20	10	200
14	Подрібнення	10	10	100
15	Контроль 6 Вологість, розмір частинок	20	10	200
16	Контроль 7 Колір, запах, смак	10	3	30
	Всього	-	-	8264

1.3 Порядок впровадження у виробництві результатів дослідження

На консервних рибних заводах, де виготовляють консерви з риби, залишається багато відходів, в основному – рибна луска, шкіра, багаті на колаген. Саме на таких заводах можливе виробництво даної біологічно активної добавки.

Як базовий вибрали ТМ «Аквамарин», так як для впровадження у виробництво біологічно активної добавки необхідно встановити додаткове устаткування, а саме ререзвуар з рубашкою, в якому буде виготовлятись БАД та додаткові ємкості, для знежирення луски.

1.4 Очікувані економічні результати

Виробництво нової біологічно активної добавки на основі колагену буде дуже актуальним для людей похилого віку, спортсменів та дітей. Для них споживання таких продуктів є життєво необхідним.

Біологічно активна добавка добавка на основі колагену має численні фізіологічні ефекти, які визначають нормальне функціонування організму:

1. Така добавка містить в своєму складі дуже цінні для організму амінокислоти, так як гідроксипролін та гідроксилізин.

2. Так як колаген це білок, то для спортсменів необхідно отримувати його для хрящів, суглобів. Колаген лікує остеоропороз.

3. Біологічно активна добавка на основі рибного колагену корисна, адже саме рибний колаген схожий за будовою який виробляє організм людини.

4. Добавка не викликає звикання, має високу здатність проникнення в клітини, сприяє виробленню власного колагену.

Таку добавку можна додавати у продукти харчування як додаткову складову. Додатковий прибуток буде отриманий за рахунок того, що цю продукцію будуть вживати люди, хворі на остеопороз та люди, які не байдужі до свого здоров’я і будуть споживати цю продукцію, як для профілактики захворювань.

Собівартість даного виду біологічно активної добавки буде нижчою, ніж аналоги, завдяки використанню вторинної рибної сировини, яка багата на колаген.