Вимоги стандартів і СанПіН до якості харчових продуктів за загальною кількістю мікроорганізмів (мафам, куо)

Назва продукту

МАФАМ, КУО в г/см³, не більше

Вода водопровідна

1 · 10²

Вода мінеральна питна

1 · 10²

Молоко питне пастеризоване:

– в пляшках, пакетах

1 · 10⁵

– у флягах

2 · 10⁵

Молоко сире при заготівлях

Вищого класу до 3 · 10⁵

І класу 3 · 10⁵ – 5 · 10⁵

ІІ класу 5 · 10⁵ – 4 · 10⁶

ІІІ класу 4 · 10⁶ – 2 · 10⁷

Цукерки неглазуровані

5 · 10²

Цукерки, глазуровані жировою глазур’ю з корпусом:

– кремовим

5 · 10²

– грильяжним

5 · 10²

– помадним

1 · 10⁴

– праліне

5 · 10⁴

– фруктовим

5 · 10³

– начинкою між вафлями

1 · 10⁴

Цукерки, глазуровані жировою глазур’ю з корпусом:

– фруктово-помадним

5 · 10³

– молочно-помадним

5 · 10⁴

Пряники:

– без начинки

5 · 10²

– з начинкою

5 · 10³

Печиво затяжне, цукрове

5 · 10³

Борошно пшеничне

1 · 10⁶

Цукор

1 · 10³

Сіль кухонна

1 · 10²

Торти і тістечка з кремом:

– сирково-вершкові

5 · 10⁴

– вершкові

5 · 10²

Назва показника

Ковбаси варені, сосиски, сардельки і м’ясні хліби

Ковбаси сирокоп­чені, варено-копчені та напів­копчені

Вищий сорт

І сорт

ІІ сорт

Загальна кількість мезо­філь­них аеробних і факуль­тативно-анаеробних мік­ро­організмів, КУО в 1 г, не більше

1х10³

1х10³

2,5х10³

Наявність бактерій групи кишкових паличок в 1 г

Не допускається

Наявність бактерій роду Протея в 0,1 г

Не допускається

Наявність бактерій роду Сальмонел в 25 г

Не допускається

Наявність сульфітредукую­чих клостридій в 0,01 г

Не допускається

Наявність коагулазопозитивних стафілококів в 1 г

Не допускається

Назва продуктів

Орієнтовний склад мікрофлори

Сир кисломолочний, свіжий, сметана, кисле молоко звичайне

Молочнокислі стрептококи

Ацидофільне молоко

Молочнокислі палички

Ацидофільно-дріжджове молоко, кумис

Молочнокислі палички, дріжджі

Кисле молоко мечниківське, ряжанка, йогурт

Молочнокислі стрептококи і палички

Кефір

Молочнокислі стрептококи і палички, поодинокі дріжджі

Йогурт (фірми "Агро")

Молочнокислі стрептококи і палички, біфідобактерії