Список рекомендуемой литературы

1. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86.-М.:Минторг СССР, 1986.-71с.

2. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Русский проект», 2003.-12с.

3. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004.-135с.

4. Московские городские строительные нормы предприятия общественного питания. МГСН.4.14-98.-М.:1998.-70с.

5. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2000.-216с.

6. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004.- 247с.

7. Организация и проектирование кондитерских и мучных цехов предприятий общественного питания: учебное пособие/Божко С.Д., Ковтун Т.П., Левочкина Л.В., Ершова Т.А.- Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.- 112с.

8. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. Справочник. - М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-159с.

9. Проектирование заготовочных цехов: учебное пособие/Божко С.Д., Ершова Т.А., Ковтун Т.П., Левочкина Л.В. - Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2007.- 160с.

10. Проектирование предприятий общественного питания/ Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М..- М.: КолосС, 2006.- 247 с.

11. Профессиональная кухня: сто готовых проектов. Технический каталог/А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. - М.: Издательский для «Ресторанные ведомости», 2002.-207с., 2003.- 257с., 2004.- 257с.

12. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01.-М.: Минздрав РФ, 2001.-72с.

13. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПин 2.3.2.1324-03.-М.: Минздрав России, 2003.-24с.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:Экономика, 1983, 1994.

15. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. - М.:Экономика, 1986.-239с.

16. Справочник руководителя предприятий общественного питания/А.П. Антонов, Г.С. Фонарева и др.- М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.-664с.

17. Справочник технолога общественного питания - М.: Колос,2000.- 416с.

18. Строительные нормы и правила СниП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения - М.: ЦИТП, 1989.- 40с.

19. Структура и методика выполнения курсового проекта по курсу «Технология производства продукции общественного питания»/В.Н. Лашук, С.Д. Божко. - Владивосток: изд-во ДВГАЭУ, 2002.-104 с.

20. Технологический каталог. - М.: Сухаревка, 2003.- 197с.

21. Технология продукции общественного питания / Под редакцией проф. А.С. Ратушного.- в 2-х т.- М.: мир, КолосС, 2004.-760с.

22. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1-3: Справочные таблицы под ред. Скурихина И.М. т.1-3.-М.:ВО «Агропромиздат», 1987.

23. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания / Сост. Т.П. Ковтун, С.Д. Божко.- Владивосток: ДВГАЭУ, 1999.- 12

Размещено на

Приложение А

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ