ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ НКОУ СПО «ВЛАДИВОСТОКСКИЙ ГУМАНИТАРНО-КОММЕРЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ ПРИМОРСКОГО КРАЙПОТРЕБСОЮЗА

Методические указания и тематика курсовых работ для студентов

очной и заочной форм обучения специальности

260807 Технология продуктов общественного питания

ПО ДИСЦИПЛИНЕ

«Организация производства»

Горячий цех

Владивосток

2013

Кафедра торгово-технологических дисциплин

ОДОБРЕНА на заседании кафедры Торгово-технологических дисциплин Зав.кафедрой _______М.Ф.Батищева «___»сентября 2013 г.

УТВЕРЖДАЮ Зам.директора по УМР ___________ Е.В. Туркеня

Методические указания и тематика курсовых работ профессионального модуля разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности 260807 Технология продуктов общественного питания среднего профессионального образования.

Разработчик: преподаватель кафедры торгово-технологических дисциплин НКОУ СПО ВГКК ПКС Кущ Ю.В.

Рецензенты: Преподаватель кафедры торгово-технологических дисциплин НКОУ СПО ВГКК ПКС Алексеева Т.В.

1. Значение и цель курсовой работы

Одним из этапов обучения по специальности 260807 Технология продуктов общественного питания является разработка и защита курсовой работы по курсу дисциплины «Организация производства».

Основные задачи курсовой работы:

• систематизация, закрепление и расширение теоретических и практических знаний в области технологии продуктов питания, проектирования предприятий общественного питания, организации производства, оборудования предприятий общественного питания, экономики и управления общественного питания, а также применение этих знаний для решения конкретных научных, технических и производственных задач;

• развитие навыков самостоятельной работы, овладение методикой исследования и экспериментирования при решении разрабатываемых в курсовой работе проблем;

• выявление подготовленности студентов к самостоятельной работе.

• Организация работы над дипломным работой начинается с выбора темы и получения знания к теме. После студент подбирает соответствующую литературу.

Темой курсовой работы может быть:

• разработка технологических проектов цеха предприятий общественного питания различных форм собственности и типов.

Особенности темы курсовой работы уточнять с руководителем (преподавателем).

При выполнении курсовой работы студент должен пользоваться специальной литературой, методическими пособиями и указаниями по соответствующим дисциплинам, технологическими инструкциями по изготовлению кулинарной продукции, каталогами по технологическому оборудованию. Решения, принятые в работе, должны соответствовать нормам проектирования предприятий общественного питания и быть наиболее выгодными и эффективными.

Цель курсовой работы - систематизация и закрепление полученных теоретических знаний в соответствии с заданной темой; формирование умений применять теоретические знания при решении практических проблем, формирование умений использовать справочную нормативную, правовую и дополнительную литературу; развитие творческой инициативы студентов, их самостоятельности, ответственности и организованности; подготовка к государственной итоговой аттестации.