1.4 Мебель

Ресторанные столы отличаются той особенностью, что столешница стола больше по своим размерам, чем в других предприятиях. Это объясняется тем, что площадь крышки стола определяется необходимостью более полной сервировки, широкого и разнообразного ассортимента блюд.

Как показала практика, самая приемлемая ширина ресторанного стола 800—1020 мм. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала.

В ресторанах в основном используются столы квадратные 90x90 см, прямоугольные 85 х 120 см и 90 х 80 см и круглые диаметром 100 см. Самые удобные — квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов —720мм.

В тех ресторанах, где применяют круглые и квадратные столы, обычно круглые столы размещают в центральной части зала, а прямоугольные вдоль стен.

К ресторанным столам относятся также банкетные и фуршетные столы. Фуршетные столы несколько выше обычного стола (высота 1000—1100 мм) и применяются в ресторанах главным образом при обслуживании приемов, когда приглашенные едят и пьют стоя.

Банкетный стол имеет ширину 1000—1200 мм. Длина банкетного стола определяется из расчета 60—80 см на человека. Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов.

Ресторанное кресло должно обеспечить удобное положение человека не только во время еды, но и во время отдыха. Кресла обычно несколько шире и глубже стульев. Несмотря на свою комфортность, кресла громоздки и занимают большую часть зала.

Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами, что экономит площадь зала, но комфортность при этом снижается.

Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 90— 100 см от пола.

В ресторанах с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. Их, как правило, размещают у стены или в центре, образуя изолированные ложи.

Мебель в ресторане делается на заказ из одного материала, и стиль мебели зависит от художественного решения интерьера, все должно быть гармонично.

1.5 Униформа

Униформа является нужным компонентом ресторанного бизнеса. Ведь это не только одежда, предназначенная для рабочего персонала. Она показывает надежность ресторана и его уровень. Униформа – это еще и одежда, обладающая рядом немаловажных качеств: износостойкость, комфортность, способность выдержать периодические стирки с использованием пятновыводящих и отбеливающих средств.

Униформа, предназначенная для официантов, должна быть выполнена в соответствии с корпоративным стилем ресторана. С ее помощью клиент может узнать представителя заведения, поэтому эта униформа обязательно должна быть выполнена в общем стиле. Как правило, в нее включается темный низ, белый верх, черные ботинки. А отличия состоят в жилетах, галстуках, шейных платках, фартуках и т.д.

2. Составить меню банкета – чая на 6 человек, рекомендовать напитки. Выполнить схему сервировки стола с учетом особенности подачи десерта. Разработать технику его обслуживания. Характеристика национальных традиций подачи чая в России, Англии, Франции, Японии.

2.1 Меню банкета – чая

2.2 Схема сервировки стола

2.3 Техника обслуживания

2.4 Традиции чаепития в разных странах

В России чай пьют обычно после трапезы, а иногда — отдельно от неё, к чаю подают выпечку или кондитерские изделия — таким образом, чай заменяет десерт. В зависимости от индивидуальных вкусов к чаю может добавляться сахар, лимон или лимонный сок (выдавленный из разрезанного лимона непосредственно в чашку), мёд, варенье. Варенье обычно едят с чаем вприкуску либо намазывают на хлеб, реже — кладут непосредственно в чай. Мёд также может намазываться на белый хлеб или использоваться как добавка в чай, заменяющая сахар. Иногда чай пьют с молоком или сливками.

Английское чаепитие, как и всякая церемония, не терпит суеты. Все здесь призвано к максимуму приятных ощущений: и от изысканного вкуса чая, и от общения в приятной компании. Англичане чай пьют три раза в день и в строго определенное время: утром за завтраком, в 13 часов за ленчем и в так называемый «файв-о-клок» (в 17 часов). Самое любимое чаепитие – именно пятичасовое. В это время обычно у кого-нибудь дома собираются старые друзья и приятели.

В соответствии с английским чайным этикетом, ни в коем случае нельзя ограничиваться одним сортом чая. Обычно на выбор предлагаются 8-10 сортов чая. По мере остывания воды чайники заменяются новыми — это считается проявлением уважения, обязательного для английского этикета. В чашку наливают сначала сливки или молоко (четверть чашки ), а уже потом – крепко заваренный чай. Традиционные закуски к чаю – подогретые сэндвичи, тосты, кексы.

Для чаепития во Франции есть свои особенности, превращающие его в изысканное времяпровождение. Несмотря на то, что французы – большие любители кофе, они нередко пьют чай, превращая чаепитие в целую церемонию. Обычно это маленькая вечеринка, когда гости собираются после обеда с 16 до 19 часов, заваривают чай в большом чайнике и разливают в объемные кружки. Распивание напитка сопровождается неспешной беседой и поеданием пирожных, печенья.

В целом действие чайной церемонии в Японии представляет собой специально организованную и упорядоченную встречу хозяина - чайного мастера - и его гостей для совместного отдыха, наслаждения красотой, беседы, сопровождаемых употреблением чая. Церемония проводится в специально оборудованном месте и состоит из нескольких действий, совершаемых в строгом порядке.

3. Особенности питания и обслуживания иностранных туристов из стран Восточной Азии (Китая, Японии), рекомендации по составлению меню. Составить меню дневного рациона для туристов из Японии, подобрать посуду и приборы, рекомендовать напитки к меню.