Помещение для нарезания хлеба

Данное помещение предназначено для кратковременного (су­точного) хранения хлеба, нарезания его и отпуска на раздачу. По­мещение оборудуется следующими видами мебели и инвентаря:

шкаф с отверстиями в боковых стенках и дверцах с полками (отдельно для ржаного и пшеничного хлеба) — для хранения хлеба;

хлеборезка, размещенная на столе, — для нарезания ломтиков массой по 40...50 г, которые перед отпуском укладывают на пи­рожковые тарелки;

стол — для приема нарезанного хлеба;

стол — рабочее место резчика хлеба; на нем размещаются весы, разделочные доски, щипцы, совок и щетка для сметания крошек;

стол с установленным на нем тостером — для приготовления тостов в виде пожаренных с двух сторон ломтиков хлеба;

стеллаж.

Кроме хлеба в этом помещении хранятся хлебобулочные изде­лия, в том числе и национальные: русские калачи, пирожки, уз­бекские лепешки, армянский лаваш и др.

Помещение для нарезания хлеба размещается вблизи раздаточ­ной; при этом должна быть обеспечена взаимосвязь с приемной платформой.

13