Коротка характеристика основних груп молокопереробних підприємств. Загальні технологічні операції під час обробляння питного молока
-
скорочення витрат на переробку молока,
підвищення рівня якості готової
продукції з перспективою зниження ціни
на необхідний товар для кінцевого
споживача.
-
перспектива отримання додаткових
доходів виробником та задоволення
потреб споживачів різних контингентних
груп способом створення інноваційних
продуктів
-
на основі зазначених перспектив можна
відокремити такі, як вихід національних
товаровиробників галузі на зовнішні
ринки
-
розширення товарного асортименту
Первинне оброблення молока
Лактенин
- 1, лактенин - 2, лізоцим і поверхнево-активний
лецитин - затримують розвиток бактерій.
Бактерицидні речовини термолабільні.
При нагріванні протягом однієї години
при температурі 55°С або протягом 20 хв.
при 70°С сире молоко втрачає свої
бактерицидні властивості.
Механічне оброблення молока
Усе
молоко, що надходить на молочні
підприємства, обов'язково проходить
очищення від домішок. Для цього
застосовують фільтри.
Функціональна схема технології молока
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Перед фільтрацією молоко рекомендується підігріти до температури 35 - 40°с в підігрівнику
Теплове оброблення молока
Мета
- знищити велику частину звичайної
мікрофлори і всю патогенну мікрофлору
при максимальному збереженні харчової
і біологічної цінності молока
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Мета
- знищити не тільки вегетативні форми
мікроорганізмів, а й їхні спори, і молоко
стає зовсім безпечним для життя людини
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________