Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний

університет

Чернівецький торговельно-економічний інститут

Кафедра технології і організації ресторанного господарства

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

Розділ ІІІ

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

Освітньо-кваліфікаційний рівень	«бакалавр»
Галузь знань	0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Напрям підготовки	051701 «Харчові технології та інженерія»

Чернівці 2014 Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу чтеі кнтеу заборонено

Автори Кравченко М.Ф., д.т.н., професор кафедри технології і

організації ресторанного господарства ЧТЕІ КНТЕУ

Палагнюк О.І., ст. викладач кафедри технології і організації ресторанного господарства ЧТЕІ КНТЕУ

Романовська О.Л., асистент кафедри технології і організації ресторанного господарства ЧТЕІ КНТЕУ

Розглянуто і схвалено на засіданнях кафедри технології і організації ресторанного господарства 29 серпня 2014 р., протокол № 1, навчально-методичної ради факультету менеджменту, туризму та ресторанного господарства _________, протокол №___ та затверджено методичною радою ЧТЕІ КНТЕУ ________, протокол №____.

Рецензенти Тарасенко Є.В., к.т.н., доцент кафедри технології і організації

ресторанного господарства ЧТЕІ КНТЕУ

Шкільнюк Ю.М., Голова Гільдії пекарів та кондитерів України в Чернівецькій області і

Навчально-методичне видання

Харчові технології

Розділ ІІІ

ОПОРНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ

Освітньо-кваліфікаційний рівень	«бакалавр»
Галузь знань	0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції»
Напрям підготовки	051701 «Харчові технології та інженерія»

Автори Кравченко Михайло Федорович

Палагнюк Олена Іванівна

Романовська Ольга Леонідівна

Комп’ютерна верстка О.Л. Романовська

Подано до друку __________

Обл.- вид. арк. 3,5

Тираж 60 пр.

Н адруковано у лабораторії з підготовки навчально-методичних видань ЧТЕІ КНТЕУ

58002, М.Чернівці, Центральна площа, 7

© Кравченко М.Ф., Палагнюк О.І.,

Романовська О.Л. 2014

© Чернівецький торговельно-економічний

інститут КНТЕУ, 2014

Методичні рекомендації щодо роботи з опорним конспектом

Зростання ролі наукового знання і прискорення інноваційних процесів вимагає від сучасних фахівців харчових виробництв особливих знань та творчих підходів до вирішення складних практичних завдань стосовно використання нових видів продовольчої сировини, обладнання тощо, тому підготовка майбутніх фахівців передбачає формування у них знань з теоретичних основ і технології харчових виробництв.

Харчові і переробні підприємства широко використовують новітні технології, високопродуктивне технологічне устаткування і передовий досвід для розширення асортименту, покращення якості та конкурентоспроможності харчової продукції.

Опорний конспект лекцій підготовлено відповідно до навчальної програми і робочої програми дисципліни «Харчові технології» і призначений для студентів спеціальності 6.051701 «Технологія харчування, ресторанна справа та сервіс» денної форми навчання.

Опорний конспект лекцій містить матеріал, який всебічно і докладно розкриває зміст всіх тем. Конспект складається з семи тем, рекомендованих літературних джерел, основної частини, питань для самоконтролю знань.

Конспект може стати корисним при самостійній роботі, що передує лекціям та практичним заняттям та під час підготовки до різних форм поточного, рубіжного, підсумкового та державного контролю знань майбутніх фахівців.

Цей конспект дає можливість підготуватися до більш поглибленого вивчення спеціальних технологічних дисциплін, науково дослідної роботи, виконанню дипломних робіт (проектів).

Матеріали конспекту можуть бути використані під час вивчення курсу за будь-яким структурним варіантом навчальних програм. Це дозволить скоротити витрати часу на один і той же лекційний матеріал, змінити зміст лекційної роботи на користь обговорення більш складних проблем, питань, стати основою проблемного навчання.

Схема умовних позначень:

	записати самостійно
	список рекомендованих джерел
	питання для самостійної перевірки знань студентів
	зверніть увагу
	Повторіть
	запам’ятайте