4. Дрожжи. Общая характеристика
Дрожжи являются одноклеточными неподвижными микроорганизмами, широко распространенными в природе; они есть в почве, на листьях, стеблях и плодах растений, в различных пищевых субстратах растительного и животного происхождения.
Форма и строение дрожжевой клетки. Форма клеток дрожжей чаще округлая, овально-яйцевидная или эллиптическая, реже цилиндрическая и лимонообразная (рис. 12). Случаются дрожжи особой формы - серповидные, иглообразные, стреловидные, треугольные.
Размеры дрожжевых клеток обычно не превышают 10-15 мкм. Форма и размеры дрожжей могут заметно меняться в зависимости от условий развития, а также возраста клеток. Внутреннее строение клетки дрожжей похожа со строением клетки грибов.
Рис.
12 -
Строение
дрожжевой
клетки
1
-
клеточная
оболочка;
2
-
мембрана
цитоплазмы;
3
-
ядрышко;
4
-
ядро;
5
- капли
жира;
6
- митохондрии;
7 -
вакуоль;
8
- гранулы
полифосфата;
9
-
эндоплазматическая
сеть;
10
-
диктиосомы;
11
-
почечный
шрам;
12 -
рибосомы;
13 –
цитоплазма.
Размножение дрожжей. Наиболее характерным и широко распространенным среди дрожжей вегетативным способом размножения является почкование, лишь немногие из дрожжей размножаются делением. Процесс почкования заключается в том, что на клетке появляется бугорок (иногда их несколько), который постепенно увеличивается. Этот бугорок называют почкой. По мере роста почки в месте соединения ее с материнской клеткой образуется перетяжка, отделяющая молодую дочернюю клетку, которая потом либо отшнуровуется (отделяется) от материнской клетки, либо остается при ней. При благоприятных условиях этот процесс длится около 2 часов.
Кроме почкования, многие дрожжи размножаются с помощью спор, которые могут образовываться бесполым и половым путями.
Контрольные вопросы:
1. Грибы относятся к про- или эукариотам?
2. Какие вещества входят в состав клеточной стенки грибов?
3. Что такое лизосомы?
4. Какие характеристики сближают грибы с растениями?
5. Какие характеристики сближают грибы с животными?
6. Какие функции выполняют столоны?
7. Что такое септа?
8. Чем конидии отличаются от спорангиоспор?
9. Какие грибы называют совершенными, а какие – несовершенными?
10. Какими способами размножаются микроскопические грибы?
11. Какие грибы относятся к микроскопическим?
12. Что такое дрожжи?
13. Каковы особенности строения клеточной стенки дрожжей?
14. Способы размножения дрожжей.
15. Форма и размеры дрожжей.