Лекция 16

Микроскопические грибы и дрожжи

1. Микроскопические грибы. Общая характеристика

2. Строение грибной клетки

3. Способы размножения грибов

4. Дрожжи. Общая характеристика

1. Микроскопические грибы. Общая характеристика

Микроскопические грибы широко распространены в природе и встречаются во всех районах земного шара на различных растительных субстратах, реже на субстратах животного происхождения. Они активно участвуют в разложении органических остатков и в почвообразующем процессе.

Многочисленные группы грибов наносят большой экономический ущерб, повреждая различные промышленные материалы.

Строение тела гриба. Вегетативное тело большинства грибов является грибница или мицелий из нитей разветвляющихся гифов, толщина которых колеблется от 2 до 3 мкм. Такие грибы называют мицелиальными (еще их называют плесенью).

Отдельные виды микроскопических грибов не имеют мицелия. Это некоторые представители низших грибов, а также дрожжи, является одиночными округлыми или удлиненными клетками.

Мицелий одних грибов клеточный - гифы разделены перегородками (септами), а клетки часто многоядерные; мицелий других неклеточный, гифы не имеют перегородок, и весь мицелий является как бы одной гигантской клеткой с большим количеством ядер.

Из плотного сплетения гифов складываются так называемые плодовые тела грибов, в которых содержатся органы размножения. Мицелий начинает свое развитие из спор, которые прорастают при определенной температуре и влажности. Сначала спора набухает, поглощая влагу из окружающей среды, затем оболочка ее разрывается и появляется одна или несколько ростовых трубок, является началом нового мицелия. Первоначально развитие гифов идет за счет запасных веществ споры, а в дальнейшем - путем адсорбции питательных веществ из субстрата.

В зависимости от характера роста различают субстратный и воздушный мицелий. Мицелий может развиваться частично в субстрате (субстратный мицелий), пронизывая его и всасывая из него воду и питательные вещества, а частично - на поверхности субстрата (воздушный мицелий) в виде пушистых, паутинообразных или тонких налетов, пленок. Характер роста одного и того же гриба на субстрате может изменяться в зависимости от условий среды (состав питательных веществ, влажность и др.). Однако для некоторых видов этот признак остается постоянной. Например, образование пышного воздушного мицелия очень типичным для многих грибов-разрушителей древесины. Воздушный и субстратный мицелий различаются по химическому составу и биохимической активностью. Гифы, погруженные в субстрат, содержат больше резервных питательных веществ (гликоген, белки, жиры), чем воздушные. В условиях плохой аэрации на жидких питательных средах иногда на поверхностях субстрата или в трещинах древесины грибы образуют пленки, состоящие из гифов, расположенных в разных направлениях. Внешне они напоминают замшу толщиной в несколько миллиметров. В дальнейшем от этой мицелиальной пленки отходят тяжи или простой мицелий, а иногда на ней развиваются плодовые тела.

У некоторых мукоровых грибов можно обнаружить образование дугообразных воздушных гифов - столонов. С их помощью гриб быстро распространяется по субстрату. Прикрепление столонов происходит посредством ризоидов, которые развиваются как реакция на столкновение с любым твердым субстратом (рис. 5).

  Рис. 5 Мукоровый гриб Rhizopus stoloпifer