- •1.57. Помідори, фаршировані шинкою
- •1.58. Оселедець у маринаді
- •1.62. Короп із медом
- •1.100. Пампушки із часником
- •1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
- •1.173. Голубці з грибами
- •1.174. Перець, фарширований по-домашньому
- •1.176. Капуста білокачанна в тісті
- •1.186. Картопляники з грибами та рисом
- •1.188. Валянці із сиром
- •1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
- •1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
- •1.199. Капуста з грибами запечена
- •1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
- •1.206. Каша грибна чумацька
- •1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
- •1.228. Пудинг із сиру й повидла
- •1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
- •1.276. Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- •1.277. М'ясо, тушковане з картоплею та стручковою квасолею
- •1.278. Печеня київська
- •1.287. Душенина "поспільна"
- •1.315. Курчата з яблуками в сметані
- •1.411. Пудинг із груш
- •1.415. Яблука по-київськи
- •1.469. Млинці на кислому молоці
- •2.93. Яблука запечені "родзинка"
1.315. Курчата з яблуками в сметані
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Курчата |
209 |
145 |
Маргарин |
4 |
4 |
Маса смажених курчат |
— |
100 |
Яблука свіжі |
64 |
45 |
Морква |
25 |
20 |
Петрушка (корінь) |
7 |
5 |
Гвоздика |
0,03 |
0,03 |
Кріп |
2,6 |
2 |
Сметана |
15 |
15 |
Маса готових курчат з яблуками й корінням |
|
175 |
Гарнір № 1.324, 1.328 |
— |
150 |
Вихід |
— |
325 |
1.411. Пудинг із груш
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Груші свіжі |
70 |
51 |
Яйця |
3/5 шт. |
24 |
Цукор |
10 |
10 |
Сметана |
16 |
16 |
Крупи манні |
5 |
5 |
Сухарі пшеничні |
6 |
6 |
Рафінадна пудра |
1 |
1 |
Маргарин |
5 |
5 |
Вихід |
— |
100 |
1.415. Яблука по-київськи
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Яблука свіжі |
100 |
70 |
Яйця |
1/2 шт. |
20 |
Цукор |
25 |
25 |
Борошно пшеничне |
10 |
10 |
Сметана |
20 |
20 |
Варення |
20 |
20 |
Маргарин |
3 |
3 |
Вихід |
|
150 |
1.469. Млинці на кислому молоці
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Борошно пшеничне |
70 |
70 |
Яйця |
1/8 шт. |
5 |
Кисле молоко або кефір |
120 |
120 |
Цукор |
5 |
5 |
Гідрокарбонат натрію (сода питна) |
0,05 |
0,05 |
Сіль |
1,5 |
1,5 |
Маса тіста |
— |
195 |
Маргарин |
5 |
5 |
Маса смажених млинців |
— |
150 |
Масло вершкове |
10 |
10 |
або сметана |
20 |
20 |
Вихід: з маслом |
— |
160 |
зі сметаною |
— |
170 |