- •1.57. Помідори, фаршировані шинкою
- •1.58. Оселедець у маринаді
- •1.62. Короп із медом
- •1.100. Пампушки із часником
- •1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
- •1.173. Голубці з грибами
- •1.174. Перець, фарширований по-домашньому
- •1.176. Капуста білокачанна в тісті
- •1.186. Картопляники з грибами та рисом
- •1.188. Валянці із сиром
- •1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
- •1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
- •1.199. Капуста з грибами запечена
- •1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
- •1.206. Каша грибна чумацька
- •1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
- •1.228. Пудинг із сиру й повидла
- •1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
- •1.276. Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- •1.277. М'ясо, тушковане з картоплею та стручковою квасолею
- •1.278. Печеня київська
- •1.287. Душенина "поспільна"
- •1.315. Курчата з яблуками в сметані
- •1.411. Пудинг із груш
- •1.415. Яблука по-київськи
- •1.469. Млинці на кислому молоці
- •2.93. Яблука запечені "родзинка"
1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Гарбуз |
171 |
120 |
Квасоля |
30,3 |
30 |
Крупи манні |
7 |
7 |
Яйця |
1/8 шт. |
5 |
Маргарин |
2 |
2 |
Сухарі пшеничні |
3 |
3 |
Сметана |
2 |
2 |
Гарбузяна маса |
— |
150 |
Масло вершкове |
10 |
10 |
або соус № 1.372 |
— |
50 |
Вихід: з маслом |
— |
160 |
із соусом |
— |
200 |
1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Гарбуз |
143 |
100 |
Масло вершкове |
10 |
10 |
Маса смаженого гарбуза |
— |
78 |
Яйця |
1 шт. |
40 |
Цукор |
7 |
7 |
Локшина № 1.450 |
28 |
28 |
Маса вареної локшини |
— |
84 |
Кориця |
1 |
1 |
Маргарин |
3 |
3 |
Сухарі пшеничні |
3 |
3 |
Маса напівфабрикату |
— |
210 |
Маса готової запіканки |
— |
200 |
Масло вершкове |
5 |
5 |
або сметана |
20 |
20 |
Вихід з маслом |
— |
205 |
зі сметаною |
— |
220 |
1.199. Капуста з грибами запечена
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Капуста білокачанна свіжа |
126 |
101 |
Гриби білі свіжі |
53 |
40 |
або гриби білі сушені |
10 |
10 |
Жир тваринний |
4 |
4 |
Яйця |
1/5 шт. |
8 |
Хліб пшеничний |
17 |
17 |
Молоко |
29 |
29 |
Жир тваринний |
2 |
2 |
Сухарі пшеничні |
3 |
3 |
Маса напівфабрикату |
— |
170 |
Маргарин |
3 |
3 |
Маса запеченої капусти |
— |
150 |
Сметана |
20 |
20 |
Вихід |
— |
170 |
1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Картопля |
137 |
137 |
Маса вареної картоплі |
— |
100 |
Для фаршу: |
|
|
Яловичина (котлетне м'ясо) |
44 |
32 |
або свинина (котлетне м'ясо) |
38 |
32, |
Гриби білі сушені |
3 |
3 |
Маргарин |
5 |
5 |
Часник |
6 |
5 |
Грибний відвар |
5 |
5 |
Маса фаршу |
— |
50 |
Яйця |
1/8 шт. |
5 |
Хліб пшеничний |
10 |
10 |
Маса напівфабрикату |
— |
165 |
Масло вершкове |
7 |
7 |
Маса готової картоплі |
— |
160 |
Соус № 1.377 |
— |
50 |
Вихід |
— |
210 |