Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
КТ-14, КБ-5 завдання рецептури.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
764.71 Кб
Скачать

1.57. Помідори, фаршировані шинкою

Назва сировини

Брутто

Нетто

Помідори свіжі

176

150

Хліб пшеничний

15

15

Яйця

1/2 шт.

20

Шинка

41

40

Часник

0,3

0,2

Петрушка (зелень)

4

3

Бульйон

10

10

Маса фаршу

85

Сухарі пшеничні

2

2

Масло вершкове

5

5

Вихід

200

1.58. Оселедець у маринаді

Назва сировини

Брутто

Нетто

Оселедець

104

50

Для маринаду:

Цибуля ріпчаста

24

20

Морква

13

10

Оцет 9%-й

6

6

Вода

20

20

Цукор

0,3

0,3

Лавровий лист

0,002

0,002

Гвоздика

0,004

0,004

Перець чорний горошком

0,002

0,002

Маса маринаду

50

Олія

6

6

Вихід

100

1.62. Короп із медом

Назва сировини

Брутто

Нетто

Короп

125

61

Петрушка (корінь)

3

2

Цибуля ріпчаста

2,4

2

Маса припущеного коропа

50

Родзинки

2

2

Мед натуральний

3

3

Желе № 1.386

-

100

Петрушка (зелень)

2

1,5

Лимон

7

6

Яйця

1/8 ШТ

5

Вихід

150

1.100. Пампушки із часником

Назва сировини

Брутто

Нетто

Борошно пшеничне

80

80

Дріжджі

2,5

2,5

Цукор

5

5

Яйця (для змащування)

1/20 шт.

2

Вода

35

35

Маса напівфабрикату

-

120

Олія (для змащування листів)

2

2

Маса готових пампушок

-

100

Для соусу:

Часник

2,6

2

Сіль

1

1

Олія

5

5

Вода

25

25

Маса соусу

30

Вихід

130