
- •1.57. Помідори, фаршировані шинкою
- •1.58. Оселедець у маринаді
- •1.62. Короп із медом
- •1.100. Пампушки із часником
- •1.164. Кабачки, тушковані з картоплею
- •1.173. Голубці з грибами
- •1.174. Перець, фарширований по-домашньому
- •1.176. Капуста білокачанна в тісті
- •1.186. Картопляники з грибами та рисом
- •1.188. Валянці із сиром
- •1.197. Бабка з гарбуза та квасолі
- •1.198. Запіканка з гарбуза з локшиною
- •1.199. Капуста з грибами запечена
- •1.203. Картопля, фарширована м'ясом і грибами
- •1.206. Каша грибна чумацька
- •1.216. Бабка з квасолі й сиру з морквою
- •1.228. Пудинг із сиру й повидла
- •1.275 Свинина, тушкована з капустою й картоплею
- •1.276. Свинина, тушкована з капустою і яблуками
- •1.277. М'ясо, тушковане з картоплею та стручковою квасолею
- •1.278. Печеня київська
- •1.287. Душенина "поспільна"
- •1.315. Курчата з яблуками в сметані
- •1.411. Пудинг із груш
- •1.415. Яблука по-київськи
- •1.469. Млинці на кислому молоці
- •2.93. Яблука запечені "родзинка"
1.57. Помідори, фаршировані шинкою
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Помідори свіжі |
176 |
150 |
Хліб пшеничний |
15 |
15 |
Яйця |
1/2 шт. |
20 |
Шинка |
41 |
40 |
Часник |
0,3 |
0,2 |
Петрушка (зелень) |
4 |
3 |
Бульйон |
10 |
10 |
Маса фаршу |
— |
85 |
Сухарі пшеничні |
2 |
2 |
Масло вершкове |
5 |
5 |
Вихід |
— |
200 |
1.58. Оселедець у маринаді
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Оселедець |
104 |
50 |
Для маринаду: |
|
|
Цибуля ріпчаста |
24 |
20 |
Морква |
13 |
10 |
Оцет 9%-й |
6 |
6 |
Вода |
20 |
20 |
Цукор |
0,3 |
0,3 |
Лавровий лист |
0,002 |
0,002 |
Гвоздика |
0,004 |
0,004 |
Перець чорний горошком |
0,002 |
0,002 |
Маса маринаду |
— |
50 |
Олія |
6 |
6 |
Вихід |
— |
100 |
1.62. Короп із медом
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Короп |
125 |
61 |
Петрушка (корінь) |
3 |
2 |
Цибуля ріпчаста |
2,4 |
2 |
Маса припущеного коропа |
— |
50 |
Родзинки |
2 |
2 |
Мед натуральний |
3 |
3 |
Желе № 1.386 |
- |
100 |
Петрушка (зелень) |
2 |
1,5 |
Лимон |
7 |
6 |
Яйця |
1/8 ШТ |
5 |
Вихід |
— |
150 |
1.100. Пампушки із часником
Назва сировини |
Брутто |
Нетто |
Борошно пшеничне |
80 |
80 |
Дріжджі |
2,5 |
2,5 |
Цукор |
5 |
5 |
Яйця (для змащування) |
1/20 шт. |
2 |
Вода |
35 |
35 |
Маса напівфабрикату |
- |
120 |
Олія (для змащування листів) |
2 |
2 |
Маса готових пампушок |
- |
100 |
Для соусу: |
|
|
Часник |
2,6 |
2 |
Сіль |
1 |
1 |
Олія |
5 |
5 |
Вода |
25 |
25 |
Маса соусу |
— |
30 |
Вихід |
— |
130 |