2.1.4. Проектування основних приміщень підприємств ресторанного господарства
При проектуванні окремих приміщень підприємства громадського харчування керуються будівельними нормами ДБН В2.2-9-2009. «Громадські будинки та споруди. Загальні положення», що встановлюють склад приміщень, їхні розміри, а також враховуються протипожежні і санітарно-технічні вимоги.
Вхідний вузол складається з тамбуру, вестибюля, гардеробну, обслуговуючих приміщень.
При накресленні вхідного вузла варто передбачити тамбур усередині будинку або у вигляді прибудови до нього. Глибина тамбуру не менш 1,2 м, а ширина - не менш полуторної ширини вхідних дверей. Входи і виходи для торгових і виробничих приміщень роздільні.
Підприємства ресторанного господарства з кількістю місць до 150 повинні мати загальний вхід і вихід; з великим числом місць - входи і виходи мають бути роздільними.
Гардероб розміщується у вестибюлі на ділянці, відгалуженій від головних евакуаційних шляхів.
Площа для розміщення вішалок приймається 0,07 м2 на одне місце в залі підприємства. Площа перед бар'єром складає не менш 0,05 м2 на одне місце в залі при ширині не менш 2 м.
У вестибюлі підприємства з кількістю місць до 50 передбачити загальний туалет для відвідувачів на 1 унітаз; при більшому числі місць роздільні туалети для чоловіків і жінок. Кількість унітазів у кожній убиральні приймається з розрахунку 1 унітаз на 60 місць. Розмір індивідуальних кабін приймається стандартним і рівної 1,2x0,9м в осях. Вхід у вбиральню робиться через шлюз глибиною 1,0-1,2 м.
У чоловічих убиральнях додатково встановлюються пісуари, кількість яких приймається рівним числу унітазів.
У туалетах передбачаються шлюзи, у яких встановлюються умивальники з розрахунку 1 умивальник на 50 місць.
Ширина проходів приймається не менш 1,3 м між стіною і кабінами в жіночих і 2,0 м у чоловічих убиральнях, якщо в останніх напроти кабін по стіні встановлені пісуари. Ширина проходів між двома рядами кабін приймається не менш 1,5 м.
Приклади вирішення вхідних вузлів у підприємствах ресторанного господарства наведено на рисунках 1, 2.
Приклади рішення крилець входів наведено на рисунку 3.
Рисунок 1. Вирішення вхідного вузла в ресторані на 250 місць з тамбуром розташованим усередині будинку.
Рисунок 2. Вирішення вхідного вузла в їдальні на 100 місць з тамбуром розташованим зовні будинку.
Рисунок 3. Приклади рішення крилець входів: 1- центрального, 2 – службового та в завантажувальну
Гардероб, душові, вбиральні для персоналу проектують у кожному підприємстві незалежно від його місткості. У підприємствах до 100 місць може встановлюватися загальний гардероб для чоловіків і жінок при наявності кабін для перевдягання. У підприємствах в великим числом місць варто передбачити окремі гардеробні. Душові кабіни проектуються з розрахунку: у підприємствах із кількістю місць до 100 - одна кабіна, понад 100 - двох кабін. Розмір душової кабіни 900х900мм. Мінімальна відстань між кабіною і стіною - 900 мм. Душові повинні мати ізольовані приміщення для перевдягання.
При проектуванні убиральні для персоналу передбачаються шлюзи, у які мають бути встановлені умивальники. Приклади вирішення побутових приміщень наведено на рисунку 4.
Рисунок 4. Приклади вирішення побутових приміщень.
При проектуванні охолоджувального блоку, варто приймати товщину стін, що обгороджують його за периметром 380 мм (1,5 цегли), товщину перегородок між камерами - 120 мм (1/2 цегли), товщину стін, що відокремлюють камери від тамбура, - 250 мм (1 цегла), а товщину теплоізоляційного шару 100 мм. Теплоізоляцію камер, що охолоджуються, виконують по усьому внутрішньому периметру стін, стель і підлог без розривів. Перегородки суміжних камер не ізолюють.
Рисунок 5. Приклад виконання охолоджувального блоку.
Приклад виконання плану поверху наведено на поетапному виконанні плану – додаток 3.