6. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства - чай-хане і кахне-хане?

а) Туреччина;

б) Афганістан;

в) Пакистан.

7. Який напій в Англії використовують як діжестів?

а) херес

б) портвейн

в) пунш

8. За споживанням пива з розрахунку на душу населення Чехія посідає…

а) перше місце у Світі;

б) перше місце в Європі;

в) друге місце у Світі;

9. Особливість подачі соте в Малайзії?

а) на квадратному шматку листа бананової пальми;

б) у кавуні, який художньо декорований; в) у кокосовій шкарлупі

10. Національний напій в Болівії?

а) мате;

б) пиво;

в) червоне вино

Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Особливості ресторанного господарства Ізраїлю

2. Особливості ресторанного господарства Бразилії

Частина ііі. Практичне завдання.

Підібрати вино до страв: кокот з індички, м’ясний салат, солянка, шашлик з телятини, тірамісу

ВАРІАНТ № 16

Частина і. Тести.

1. В якій країні було винайдено перший сандвіч?

а) Німеччина;

б) Англія;

в) США

2. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку

а) Афганістан;

б) Таїланд;

в) Монголія.

3. Послідовність подачі страв італійським гостям:

а) закуска, перша страва, друга страва, салат, сир, десерт, кава, фрукти;

б) закуска, салат, сир, перша страва, друга страва, десерт, фрукти, кава;

в) салат, закуска, перша страва, друга страва, сир, фрукти, десерт, кава.

4. Заклад харчування в Греції, що спеціалізується на грецьких шашликах, печенях і грилі?

а) таверна;

б) узері;

в) псистарія.

5. Особливість тапас-бару:

а) обслуговування за допомогою офіціантів;

б) наявність сцени;

в) можливість кидати на підлогу все сміття.

6. Відмінна риса арабської кухні:

а) використання соусів;

б) використання прянощів;

в) використання горіхів.

7. Коли відбувається мюнхенський фестиваль Октоберфест?

а) взимку;

б) восени;

в) навесни;

8. Яка система сервісу характерна для невеликих закладів, що працюють тільки один сезон?

1. система „два офіціанти";

2. система „один - або - постійний офіціант";

3. французька система.

9. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

1. директор;

2. метрдотель;

3. шеф рангу.

10. Назвіть вид обслуговування з лотків або із сервіровочного столика:

1. американський;

2. англійський;

3. французький.

Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Характеристика і організація сніданків.

2. Особливості ресторанного господарства Індії

Частина ііі. Практичне завдання. Розробити меню для сніданку японських гостей на 6 чоловік.

ВАРІАНТ № 17

Частина і. Тести.

1. Що входить до поняття «континентальний сніданок»?

1. складний сніданок;

2. англійський сніданок;

3. американський сніданок.

2. Яка система сервісу використовується лише в першокласних готелях та ресторанах?

1. шеф - де - ранг систем;

2. американська система;

3. система старшого офіціанта.

3. Які існують типи сніданків?

1. натуральний;

2. напівупакований;

3. упакований;

4. З якого боку подаються страви за французької системи обслуговування?

1. з лівого боку;

2. з правого боку;

3. немає значення.

5. До якого виду прийому належить прийом „келих шампанського"?

1. денний, з розміщенням за столом;

2. вечірній, без розміщення за столом;

3. денний, без розміщення за столом.

6. Який вид прийому можна віднести до неформального?

1. "келих шампанського";

2. барбекю;

3. а-ля фуршет.

7. Які з перелічених видів прийомів відносяться до денних?

1. «Сніданок», «Обід-фуршет», «Робочий сніданок», «Бокал шампанського»

2. «Бокал шампанського», «Робочий сніданок», «Бокал вина» «Сніданок»,

3. «Чай», «Сніданок», «Фуршет», «Робочий сніданок»

8. У попереднє сервірування на вечерю входить:

1. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, рибні прибори, закусочні прибори, фужер, чарка для горілки, серветка

2. скатертина, прибори для спецій, мілка столова тарілка, закусочна тарілка, столові прибори, закусочні прибори, фужер, чарка для вина, серветка

3. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, столові прибори (крім ложки), закусочні прибори, фужер, чарка для вина, чарка для горілки, полотняна серветка

9. При англійському методі обслуговуванні:

1. страви в порціонних тарілках ставлять на стіл перед гостем

2. порціонування страв в індивідуальні тарілки гостей за допомогою підсобного столу

3. обслуговування споживачів з лівої сторони

10. Банкет за протоколом обслуговують:

1. англійським методом

2. французьким методом

3. європейським методом