Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Особливості ресторанного господарства Ірану

2. Особливості ресторанного господарства Єгипту

Частина ііі. Практичне завдання.

Розробити меню та підібрати посуд для австралійського обіду на 8 чоловіка.

ВАРІАНТ № 14

Частина і. Тести.

1. Вид сніданку, що подається з 6.00 до 7.30?

1. простий сніданок;

2. ранковий чай;

3. сніданок по-віденськи.

2. Що входить до поняття «континентальний сніданок»?

1. складний сніданок;

2. англійський сніданок;

3. французький сніданок;

4. американський сніданок.

3. Відповідальність за організацію сервісу на певній стадії несе…

1. шеф рангу;

2. метрдотеля;

3. шеф по винах.

4. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

1. метрдотель;

2. директор;

3. шеф рангу.

5. До якого виду прийому належить прийом „коктейль"?

1. денний, з розміщенням за столом;

2. вечірній, без розміщення за столом;

3. денний, без розміщення за столом.

6. Що за вид прийому? Цей вид прийому організується один раз на тиждень в однаковий час протягом встановленого періоду (наприклад з восени до літа)?

1. барбекю

2. коктейль

3. журфікс

7. Які з перелічених прийомів відносяться до прийомів за столом з протокольною розсадкою?

1. «Сніданок», «Обід», «Вечеря»

2. «Робочий сніданок», «Обід», «Вечеря»

3. «Сніданок», «Обід», «Журфікс»

8. При французькому методі обслуговування:

1. страви подаються з лівої сторони правою рукою прибором для розкладки

2. страви порціонуються в індивідуальні тарілки гостей за допомогою підсобного столу

3. страви подаються з лівої сторони лівою рукою

9. Що за вид банкету? У невеликому приміщенні обслуговується велика кількість гостей, тривалість банкету 1-2 години, банкетні столи не розставляються:

1. банкет-коктейль

2. банкет-фуршет

3. банкет-чай

10. У попереднє сервірування на сніданок входить:

1. скатертина, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води, серветка;

2. скатертина, прибори для спецій, тарілка закусочна, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води і серветка;

3. скатертина, прибори для спецій, тарілка пиріжкова, закусочні прибори, фужер для води, серветка

Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Особливості ресторанного господарства Португалії

2. Особливості ресторанного господарства Угорщини

Частина ііі. Практичне завдання.

Розробити меню та підібрати посуд для індійського обіду на 10 чоловіка.

ВАРІАНТ № 15

Частина і. Тести.

1. Що є основою всіх страв у Греції?

а) оливкова олія

б) вино

в)червоний перець

2. Бельгійська кухня має…

а) англійське походження

б) французьке походження

в) шотландське походження

3. Який продукт домінує у харчуванні датчан?

а) риба

б) баранина

в) домашній сир

4. Які з перелічених країн впливають на кухню люксембуржців?

а) Німеччина, Франція, Данія

б) Франція, Бельгія, Німеччина

в) Бельгія, Іспанія, Франція

5. Батьківщина двох найвідоміших видів вина - мадери і портвейну:

а) Франція,

б) Німеччина;

в) Португалія.