Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Особливості ресторанного господарства США

2. Особливості ресторанного господарства Португалії

Частина ііі. Практичне завдання. Розробити меню для обіду німецьких гостей на 6 чоловік.

ВАРІАНТ № 12

Частина і. Тести.

1. Яке м'ясо є найбільш популярним у грецькій кухні?

а) свинина

б) баранина

в) телятина

2. Кошарна їжа передбачає…

а) споживання натуральних (чистих) продуктів харчування;

б) заборону вживання свинини та крові тварин;

в) споживання нетрадиційних, очищених продуктів харчування.

3. Особливістю шотландської кухні є …

а) вживання великого асортименту круп у вигляді каш

б) гострота та широке застосування овочів і прянощів

в) застосування різних видів олій при приготуванні страв

4. Національна страва в Болгарії, що подається першою?

а) гуляш

б) лютениця

в) чорба

5. Особливістю угорської кухні є …

а) вживання великого асортименту круп у вигляді каш

б) гострота та широке застосування овочів і прянощів

в) застосування різних видів олій при приготуванні страв

6. Яка з країн світу суттєво вплинула на формування філіппінської національної кухні?

а) Іспанія;

б) Малайзія;

в) В’єтнам

7. Традиційна страва ірландців?

а) смажена риба

б) смажений бекон

в) гречана каша

8. Який заклад ресторанного господарства є популярним в Англії?

а)кафе;

б)китайські ресторани;

в)паб.

9. Заклад ресторанного господарства, різновид бістро, тобто пивний бар або пивний ресторан:

а) паб;

б) таверна;

в) брасерія.

10. В якій країні святковий обід починається з десерту?

а) Іран;

б) Пакистан;

в) Ємен.

Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Особливості ресторанного господарства Англії

2. Особливості ресторанного господарства Австрії

Частина ііі. Практичне завдання.

Розробити меню та підібрати посуд для іспанського обіду на 4 чоловіка.

ВАРІАНТ № 13

Частина і. Тести.

1. В Японії палички сервірують:

а) зліва від тарілки;

б) справа від тарілки;

в) зверху, горизонтально тарілки.

2. Знаком задоволення китайських гостей є:

а)чайові;

б) подарунки;

в) заляпана скатертина.

3. Улюблений напій в країнах Латинської Америки:

а) кава;

б) шоколад;

в) мате

4. Які продукти не рекомендують подавати до столу гостям із США?

а) заливна риба, кетова ікра, круп’яні гарніри;

б) заливна риба, картопляні гарніри, варене м'ясо;

в) кетова ікра, овочі варені, круп’яні гарніри.

5. Який продукт не вживають в Афганістані?

а) свинину;

б) дичину;

в) кисле молоко

6. Скільки разів на день фіни споживають гарячі страви? а) один;

б)два;

в) три;

г) чотири;

д) п’ять

7. Який напій в Англії використовують як аперитив?

а) пунш

б) портвейн

в) херес

8. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?

1. система „старшого офіціанта";

2. система „два офіціанти'"

3. американська система сервісу.

9. Основне керівництво сервісом полягає на…

1. метрдотеля;

2. старшого офіціанта рангу;

3. директор ресторану.

10 Яка практикується система сервісу, якщо за одним столом сидить більше ніж два гості і замовляють одну і ту ж страву?

1. американська;

2. англійська;

3. французька.