Частина ііі. Практичне завдання.

Провести обслуговування гостей з Таїланду на обід 4 чоловіка

ВАРІАНТ № 8

Частина і. Тести.

1. Сасімі в Японії подають …

а) на порцелянових тарілках за типом плоскої вазочки чи бамбукових круглих таць;

б) на невеликих прямокутних порцелянових тацях;

в) в різних мисочках.

2. Салати в Японії подають

а) на порцелянових тарілках за типом плоскої вазочки чи бамбукових круглих таць;

б) на невеликих прямокутних порцелянових тацях;

в) в різних мисочках.

3. Смажені страви в Японії подають

а) на порцелянових тарілках за типом плоскої вазочки чи бамбукових круглих таць;

б) на невеликих прямокутних порцелянових тацях;

в) в різних мисочках.

4. В якій країні посуд поділяють на «чоловічі» і  «жіночі» ?

а) Китаю;

б) Японії;

в) В’єтнам.

5. Я кий матеріал не використовується для виробництва паличок?

а) кедр, золото;

б) бамбук, алюміній;

в) срібло, залізо.

6. Для чого використовуються металеві палички?

а) для приготування їжі;

б) для споживання їжі;

в) для декору страв.

7. Варібасі – це палички…

а) одноразового використання;

б) багаторазового використання;

в) загальна назва паличок.

8.Як називають підставку для паличок в Японії?

а) хасіокі;

б) хасі;

в) варібасі.

9. “Осібері”- це…

а) паперові серветки;

б) вологі теплі срветки;

в) полотняні серветки.

10 Сичуаньська кухня славиться…

а) відносно великими за об'ємом порціями страв, широким застосуванням|вживання| дичини, морепродуктів, прозорих бульйонів;

б) пристрастю до сильно перчених страв;

в) дуже пряно-гострими стравами.

Частина іі. Теоретичне завдання.

1. Характеристика французької системи сервісу

2. Американська система сервісу

Частина ііі. Практичне завдання. Розробити меню для вечері польських гостей на 8 чоловік.

ВАРІАНТ № 9

Частина і. Тести.

1. Шаньдунська| кухня характеризується…

а) відносно великими за об'ємом порціями страв, широким застосуванням|вживання| дичини, морепродуктів, прозорих бульйонів;

б) пристрастю до сильно перчених страв;

в) дуже пряно-гострими стравами.

2. Хуайянська кухня (східний регіон|, що включає Шанхай, провінції Цзянсу і Чжеузян) характеризується

а) відносно великими за об'ємом порціями страв, широким застосуванням|вживання| дичини, морепродуктів, прозорих бульйонів;

б) особливою свіжістю і легким ароматом, відрізняється витонченим аранжируванням страв;

в) дуже пряно-гострими стравами.

3. Яка кухня в Китаї вважається|лічиться| найбільш вишуканою?

а) Конфуціанська;

б) Кантонська;

в) Сичуаньська.

4. Гунфу-ча - це…

а) японська чайна церемонія;

б) китайська чайна церемонія;

в) в’єтнамська чайна церемонія.

5. Як в Китайській чайній церемонії називають дегустаційні чашки?

а) чабей;

б) венсянбей;

в) чахе.

6. Як в Китайській чайній церемонії називають високі чашки для обмивання?

а) чабей;

б) венсянбей;

в) чахе.

7. Кус-кус або мешуї| в країнах Африки

а) закінчує трапезу;

б) починає трапезу;

в) супроводжує всю трапезу.

8. Яка кухня домінує в Алжирі?

а) французька;

б) італійська;

в) англійська.

9. Поняття сезонності характерне для…

а) Китаю;

б) Японії;

в) Пакистан.

1. Набір традиційної їжі у спеціальній коробці, який готують вдома чи купують. Його їдять у школах, інститутах, поїздах та ін називають…

а) бенто;

б) хасі;

в) гунфуча.