4. Батьківщина двох найвідоміших видів вина - мадери і портвейну:

а) Німеччина,

б) Португалія;

в) Франція.

5. В якій країні розповсюджені заклади ресторанного господарства - чай-хане і кахне-хане?

а) Афганістан;

б) Туреччина;

в) Пакистан.

6. В Японії палички сервірують:

а) зверху, горизонтально тарілки;

б) зліва від тарілки;

в) справа від тарілки.

7. Знаком задоволення китайських гостей є:

а) подарунки

б) заляпана скатертина

в) чайові.

8. Улюблений напій в країнах Латинської Америки:

а) кава;

б) мате;

в) шоколад

9. Які продукти не рекомендують подавати до столу гостям із США?

а) заливна риба, картопляні гарніри, варене м'ясо;

б) заливна риба, кетова ікра, круп’яні гарніри;

в) кетова ікра, овочі варені, круп’яні гарніри.

10. У якій країні двічі на день споживають першу страву?

а) Португалія

б) Румунія

в) Норвегія

Частина іі. Теоретичне завдання.

1 Особливості ресторанного господарства Єгипту

2. Особливості ресторанного господарства Туреччини

Частина ііі. Практичне завдання. Розробити меню для вечері норвезьких гостей на 8 чоловік.

ВАРІАНТ № 22

Частина і. Тести.

1. Яка з країн світу суттєво вплинула на формування філіппінської національної кухні?

а) В’єтнам;

б) Малайзія;

в) Іспанія.

2. В якій з зазначених країн найбільше вегетаріанців?

а) Ізраїль;

б) Індія;

в) Ірак

3. Національна страва в Болгарії, що подається першою?

а) чорба

б) лютениця

в) гуляш

4. Особливістю угорської кухні є …

а) вживання великого асортименту круп у вигляді каш

б) гострота та широке застосування овочів і прянощів

в) застосування різних видів олій при приготуванні страв

5. В якій країні під час споживання їжі використовують ложку і виделку

а) Таїланд;

б) Афганістан;

в) Монголія.

6. Які з перелічених країн впливають на кухню люксембуржців?

а) Франція, Бельгія, Німеччина

б) Бельгія, Іспанія, Франція

в) Німеччина, Франція, Данія

7. Які існують типи сніданків?

1. напівупакований;

2. упакований;

3. вакуумований;

4. відкритий.

8. Що входить до поняття «континентальний сніданок»?

1. складний сніданок;

2. англійський сніданок;

3. французький сніданок;

4. американський сніданок.

9. Відповідальність за організацію сервісу на певній стадії несе…

1. шеф рангу;

2. метрдотеля;

3. шеф по винах.

10. Керівник всіх видів виробництва в ресторані:

1. метрдотель;

2. директор;

3. шеф рангу.

Частина іі. Теоретичне завдання.

1 Особливості ресторанного господарства Угорщини

2. Особливості ресторанного господарства Румунії

Частина ііі. Практичне завдання. Розробити меню для вечері канадських гостей на 6 чоловік.

ВАРІАНТ № 23

Частина і. Тести.

1. Яка система сервісу характерна для невеличких і середніх ресторанів, зокрема сезонних?

1. система „старшого офіціанта";

2. система „два офіціанти'"

3. американська система сервісу.

2. Основне керівництво сервісом полягає на…

1. метрдотеля;

2. старшого офіціанта рангу;

3. директор ресторану.

3. Яка практикується система сервісу, якщо за одним столом сидить більше ніж два гості і замовляють одну і ту ж страву?

1. американська;

2. англійська;

3. французька.

4. Вид сніданку, що подається з 6.00 до 7.30?

1. простий сніданок;

2. ранковий чай;

3. сніданок по-віденськи.

5. У попереднє сервірування на обід входить:

1. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, закусочні прибори, столові прибори, чарка для вина, чарка для горілки, полотняна серветка

2. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, столові прибори, рибні прибори, закусочні прибори, фужер, чарка, полотняна серветка

3. скатертина, прибори для спецій, закусочна тарілка, пиріжкова тарілка, столові прибори, закусочні прибори, фужер, чарка, полотняна серветка

6. При проведенні банкету за протоколом, саме почесне місце:

1. праворуч від господарки

2. ліворуч від господарки

3. напроти господарки

7. При проведені банкету за протоком гостей розсаджують наступним чином:

1. жінку поряд з жінкою

2. жінку поряд з її чоловіком

3. жінку поряд з чужим чоловіком

8. Попереднє сервірування передбачає:

1. розміщення максимальної кількості предметів – тільки тих, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення

2. розміщенні мінімальної кількості предметів – тільки тих, які можуть бути використані при подальшому виконанні замовлення

3. розміщення предметів, які використовують при проведенні банкету

9. Які з перелічених прийомів відносяться до прийомів за столом з протокольною розсадкою?

1. «Сніданок», «Обід», «Вечеря»

2. «Робочий сніданок», «Обід», «Вечеря»

3. «Сніданок», «Обід», «Журфікс»

10. До якого виду прийому належить прийом „коктейль"?

1. денний, з розміщенням за столом;

2. вечірній, без розміщення за столом;

3. денний, без розміщення за столом.