Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Республики Марий Эл

«Торгово – технологический колледж»

Методические Рекомендации

по выполнению курсовой работы

по дисциплине

ПМ 03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной

горячей кулинарной продукции»

для специальности 260807

«Технология продукции общественного питания»

Йошкар-Ола

2014

Составитель: Л.В Кузьмина, преподаватель дисциплины «Технология продукции общественного питания» ГОУ СПО РМЭ «ТТК»

Рецензенты: О.В Егошина , преподаватель спец дисциплин ГОУ СПО РМЭ «ТТК»

И.П.Чуракова, зам. руководителя Органа по сертификации продукции, услуг, систем менеджмента качества ООО «Марийский ЦСЭ»

Данные методические рекомендации предназначены для студентов очного и заочного отделений в помощь при написании и оформлении курсовой работы по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Рекомендации разработаны в соответствии с Государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования в части государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников, в соответствии с ГОСТ 7.32 -2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно- исследовательской работе. Структура и правила оформления.

Методические рекомендации рассмотрены на заседании Цикловой методической комиссии кулинарного профиля (СПО) ГБОУ СПО РМЭ «Торгово – технологический колледж».

Содержание

П

4

5

6

7

8

11

17

18

19

20

20

21

22

23

29

30

ояснительная записка………………………………………………………

1. Цели и задачи курсовой работы……………………………….……………..

2. Структура курсовой работы………………………………………………….

3. Рекомендации по сбору и обработке фактического материала……………

4. Общие требования к оформлению курсовой работы…..…………….………

5. Содержание курсовой работы ………………………………………………..

6. Рецензирование и оценка курсовой работы…………………………………

7. Хранение курсовой работы ……………………………………………………

8. Список литературы …………………………………………………………..

Приложения ………………………………………………………………………

Приложение 1. Образец титульного листа ……………………………………..

Приложение 2. Форма задания для курсовой работы ………………………….

Приложение 3. Пример построения содержания курсовой работы …………..

Приложение 4. Пример построения технико – технологической карты………

Приложение 5. Примерная тематика курсовых работ………………………….

Приложение 6. Список рекомендуемой литературы при написании

курсовой работы……………………………………………………………..

Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ составлены в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов в части требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Курсовая работа, предусмотренная учебным планом, является заключительным этапом изучения учебной дисциплины. Процесс ее выполнения требует умения работать с информацией, учебной и научной литературой, умений решать практические задачи в процессе профессиональной деятельности.

При выполнении курсовой работы необходимо детально познакомится с нормативно – правовой и учебно – методической литературой, методикой решения конкретных производственных ситуаций.

Курсовая работа представляет собой изложение результатов исследования студентом по выбранной теме.

Выполняя курсовую работу необходимо продемонстрировать знание теоретического материала, умение работать со специальной литературой, самостоятельно систематизировать имеющуюся информацию, анализировать процесс производства продукции в общественном питании.

В задании на курсовую работу студенту предписывается выполнить теоретическую часть в которой необходимо обосновать характеристику и ассортимент кулинарной продукции по выбранной теме.

В качестве будущих технологов студенты должны выполнить графическую часть в виде составления технологических карт и схем приготовления кулинарной или кондитерской продукции по выбранной теме, рассчитать калорийность, пищевую и энергетическую ценность блюд или кондитерской продукции по выбранной теме, разработать фирменное блюдо, оформить технико – технологическую карту.

1. Цели и задачи курсовой работы

Цель работы: разработать фирменные блюда по выбранной теме

Задачи работы:

1. Изучить и проанализировать литературу по проблеме выбранной темы

2. Выполнить теоретическую, практическую и графическую части

3. В теоретической части: Дать характеристику сырью, особенностям приготовления блюд по выбранной теме

4. В практической части: Разработать и приготовить 3 рецептуры для приготовления фирменного блюда (представить фото)

5. Оформить 3 технико – технологические карты

6. В графической части: Составить схемы приготовления фирменных блюд

7. Составить рекомендации по использованию фирменного блюда

Этапы работы:

1. Подготовительный (сентябрь-декабрь)

   0. Изучение, анализ и систематизация доступной информации по проблеме

   1. Планирование работы

   2. Изучение рецептур

2. Исполнительный (январь-март)

   0. Разработка фирменного блюда

   1. Составление технико-технологических карт

   2. Написание пояснительной записки

3. Завершающий (апрель)

   0. Оформление Курсовой Работы

   1. Рецензирование

   2. Защита (презентация)

Научная значимость:

Теоретическая значимость работы заключается:

- в изучении, анализе, обобщении и систематизации теоретической информации по выбранной проблеме.

Практическая часть заключается:

- в разработке 3 фирменных блюд

- в оформлении технико – технологических карт

- в овладении автором работы умениями планирования, осуществления и оформления материалов курсовой работы.

Графическая часть работы заключается:

- в составлении схем приготовления кулинарной или кондитерской продукции по выбранной теме, установлении пищевой и энергетической ценности блюд или кондитерских изделий