- •Рекомендовано до друку:
- •Рецензент:
- •Передмова
- •Вибір контрольних завдань та основні вимоги до виконання контрольних робіт
- •Контрольні завдання
- •2 Курс, змггт
- •Завдання для контрольних робіт
- •3 Курс, змггт
- •Індивідуальні та науково-дослідні завдання Частина і (2 курс)
- •Частина іі (3 курс)
- •Рекомендована література Базова
- •Допоміжна
Рекомендована література Базова
1. Постанова Про порядок зайняття торговельною діяльністю і правила побутового обслуговування Затверджено постановою Кабінету Міністрів України № 833 від 15 червня 2006 р.
2. Указ Президента України "Про підтримку розвитку туризму в Україні" від 02.03.2001 р. № 127/2001.
3. ДСТУ 4281-2004 “ Заклади ресторанного господарства. Класифікація”.
4. ГОСТ 30523-97 “Общественное питание. Общин требования”.
5. ГОСТ 30524-97 “Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу”.
6. ДСТУ 4161:2003. Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги.
7. ДСТУ ISO 22000: 2007 Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь – яких організацій харчового ланцюга (ISO 22000:2005, IDT).
8. Архіпов В.В., Іваннікова Т.В., Архіпова А.В. Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані: Навчальний посібник.- К.: Фірма «ІНКОС», центр навчальної літератури, 2007.-382с.
9. П’ятницька Н.О. Організація обслуговування в підприємствах ресторанного господарства: Підручн. Для ВУЗів. – К.: Київ. Нац.. ун-т, 2005. – 632с.
10. Архіпов В.В. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: підручник / В.В. Архіпов, В.А. Русавська – К.: Центр учбової літератури, 2009.-342с.
11. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підпри-ємств громадського харчування наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 06.07.1999 № 484.
12. Цысарь А. Измерение качества услуг супер – маркета: модель DTR/ Алексей Цысарь.
13. Цысарь А. Качество сервиса: измерение и управления. Mystery Shopping – надежный инструмент измерение и управление качеством сервиса/ А. Цысарь // Новий маркетинг М. А. Д. У.- 2002. С.14-19.
14. Parasuraman A. SERVQUAL: a Multiple – Item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality/ Parasuraman A., Zeithaml V.A., Berry L.L.// Journal of Retailing, spring.- 1988р. С.24-27.
Допоміжна
1. Правила роботи закладів громадського харчування від 24.07.2002 р. №219, затверджені Мінекономіки та Європейської інтеграції України.
2. Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та кондитерські вироби у підприємствах громадського харчування (затв. наказом МЗЕЗ України від 23.07.97 №365).
3. СанПин 42-123-5777-91 Санітарні правила для підприємств громадського харчування , включаючи кондитерські цехи та підприємства, що виробляють мяке морозиво від 19.03.1991р.
4. Норми оснащення підприємств ресторанного господарства посудом, столовими приборами, меблями та кухонним інвентарем наказ Міністерства торгівлі СРСР від 09.02.1973 № 38.
5. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положишнікова О.І., Пилипей М.І. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування. Навчальний посібник. – К.: НМЦ «Укопосвіта», 2003. – 248с.
6. Завадинська О.Ю., Лигвиненко Т.Є., Організація ресторанного харчування за кордоном Навч Посіб -К: КНТЕУ, 2003. -200с
7. Нечаюк Л.І. Нечаюк Н.О. Готельно - ресторанний бізнес. Менеджмент: Навчальний посібник, К: Центр Навчальної' літератури 2006.
8. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания, Ростов - на - Дэну, изд -во "Феникс", 2000, - 320с.
9. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания.-3е изд., - 1989.- 280с.
Кристофер Эгертон - Томас «Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном» Москва. РосКонсульт. 2004.
11. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания Издательство: "Академия": 2006 – 224с.
12. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания / Серия «Учебники, учебные пособия». -Ростов на - Дэну: Феникс, 2003. -384с.
13. Таппер Т. Сервировка праздничного стола. – М.: Внешсигма, 1996.
Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании. — М., 2001. — 160 с.
ДСТУ 2925 – 94. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення.
Пятницька Г.Т., Пятницька Н.О., Менеджмент громадського харчування -Київ: КНТУ2001. -655с.
Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах. Постанова Кабмін України № 219 від 24.07.2002р.
Сало Я.М. Ресторанна справа. Організація обслуговування населення. Видання 2-ге, допов., - Афіша, 2006-336 ст.
Шумило Г.І. «Технологія приготування іжі», Ужгород, Госпрозрахунковий редакційно-видавничий відділ комітету інформації, 1999 р.
Доцяк В.С. «Українська кухня» Технологія приготування страв, «ВШ», 1995 р.
Корягина М.Ф., Юлына А.І., Петренко Т.Ф. Технологія продукції громадського харчування.: Навч.посіб. – К.:КНТЕУ, 2002.-132с.
Ростовський В.С. Теоретичні основи технології громадського харчування. Загальна частина: навч. Посіб.,2006.-200с.
Байлик С.И. Гостиничное хазяйство. Оснащения. Евроремонт. Эксплуатация.- К.: Дакор., 2003.-334с.
Золин В.П., Технологическое оборудование предприятий общественного питания, М., изд. Центр «Академия», 2000.
Конвісер І.О., Бублик Г.А., Паригіна Т.Б., Григор’єв Ю.М., Устаткування закладів ресторанного господарства. К.: КНТЕУ, 2005.
Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування. ДНАОП 0.03.-4.02.-94. Наказ Мінекономіки від 03.01.2003. №2.
Ростовський В.С., Барна справа: підручник / В.С. Ростовський С.М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.-386с.
П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація/Г.Т. П’ятницька: Монографія.-К.:Київ. нац. торг-екон. Ун-т, 2007.-465.