Індивідуальні та науково-дослідні завдання Частина і (2 курс)

1. Сучасні тенденції розвитку ресторанної діяльності у Світі та Україні.

2. Конкурентоспроможність підприємств харчування, шляхи її підвищення.

3. Роль і місце ресторанної діяльності в індустрії гостинності.

4. Класифікація та характеристика комплексу послуг харчування.

5. Характеристика ресторанів, кафе, барів, їдалень, закусочних (підприємств швидкого обслуговування), магазинів кулінарії, підприємств з відпуску страв.

6. Вимоги до організації підприємств харчування різних типів: оснащення, оформлення інтер`єрів, методи обслуговування.

7. Характеристика заготівельних підприємств харчування.

8. Характеристика додаткових послуг підприємств харчування.

9. Зміст і значення оперативного планування роботи виробництва. Послідовність оперативного планування.

10. Фактори, що визначають культуру та якість обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства.

11. Шляхи підвищення якості і культури обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

12. Підготовка торгових приміщень до обслуговування споживачів.

13. Особливості роботи і обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства різних типів.

14. Особливості роботи і обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства швидкого обслуговування.

15. Організація обслуговування в ресторанах швидкого обслуговування.

16. Аналіз зайнятості торгових залів протягом робочого дня.

17. Обслуговування споживачів у магазинах кулінарії, асортимент продукції, розрахунок кількості робочих місць, обладнання залу магазину.

18. Обслуговування за типом «Кейтеринг».

19. Прогресивні методи обслуговування споживачів.

20. Характеристика приміщень закладів ресторанного господарства для обслуговування споживачів.

21. Організація музичного обслуговування в закладах ресторанного господарства.

22. Характеристика підприємств харчування за місцем роботи, їх місткість.

23. Організація обслуговування працівників за місцем роботи. Особливості обслуговування зосереджених і розосереджених контингентів.

24. Організація обслуговування споживачів за місцем навчання.

25. Характеристика методів обслуговування студентів.

Частина іі (3 курс)

1. Організація процесу самообслуговування в загальнодоступному закладі ресторанного господарства (їдальні, кафе, закусочній).

2. Організація обслуговування споживачів при презентації страв креативної кухні.

3. Удосконалення якості обслуговування споживачів шляхом розширення асортименту фірмових страв.

4. Удосконалення якості обслуговування споживачів шляхом використання сучасного посуду, приборів, столової білизни.

5. Організація учасників форумів, з`їздів, симпозіумів, фестивалів.

6. Організація обслуговування проживаючих в готельних комплексах.

7. Обслуговування споживачів у магазинах кулінарії, асортимент продукції.

8. Обслуговування споживачів на транспорті за кордоном.

9. Обслуговування споживачів в місцях масового відпочинку.

10. Порядок приймання і оформлення замовлення на організацію обслуговування бенкетів.

11. Підготовка і організація бенкету, роль метрдотеля при організації обслуговування бенкету.

12. Обслуговування бенкету за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

13. Дипломатичний прийом, характеристика.

14. Організація виробничо-торговельної діяльності в кав’ярні.

15. Бенкет – весілля, особливості його обслуговування.

16. Організація роботи коктейль-бару.

17. Особливості підготовки і обслуговування бенкету – фуршет-коктейль

18. Особливості підготовки і обслуговування бенкету – чай.

19. Особливості обслуговування коктейль – парті;

20. Особливості обслуговування рауту.

21. Особливості обслуговування іноземних туристів під час походів та екскурсій.

22. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства при готелі.

23. Фактори, що вливають на якість послуг ресторанного господарства.

24. Критерії оцінювання якості послуг закладів ресторанного господарства

25. Організація роботи барів.

26. Сучасний барний інвентар.