Завдання для контрольних робіт

3 Курс, змггт

Варіант №1.

1. Основні елементи обслуговування в ресторані.

2. Технологія обслуговування пасажирів на водному транспорті.

3. Технологія обслуговування іноземних туристів в різних типах закладів ресторанного господарства.

Варіант №2.

1. Класифікація барів та особливості організації обслуговування споживачів у них.

2. Організація харчування в підприємствах соціальної сфери.

3. Організація обслуговування масових заходів.

Варіант №3.

1. Правила, послідовність і техніка подачі холодних страв, холодних і гарячих закусок.

2. Характеристика та особливості роботи закладів ресторанного господарства при готелях.

3. Технологічні процеси офіційних і ділових прийомів.

Варіант №4.

1. Техніка досервірування столів відповідно до замовлення.

2. Організація обслуговування учасників спортивних змагань.

3. Основні методи оцінювання якості продукції та послуг.

Варіант №5.

1. Правила, послідовність і техніка подачі перших страв, других страв і порційних замовлених страв та кондитерських виробів.

2. Організація кейтерингового обслуговування.

3. Обслуговування туристів у дорозі та під час екскурсій.

Варіант №6.

1. Організація робочого місця бармена, сомельє, офіціанта.

2. Організація дієтичного харчування.

3. Технологічні процеси розважально-тематичних заходів.

Варіант №7.

1. Види сервування столу: попереднє, до сніданку, обіду, вечері та інших заходів.

2. Організація «Шведської лінії».

3. Сучасні методи оцінювання якості послуг світової практики.

Варіант №8.

1. Технологія обслуговування пасажирів на автотранспорті.

2. Організація роботи міні-бару.

3. Комплексне обслуговування іноземних туристів з діловими цілями.

Варіант №9.

1. Характеристика приміщень барів.

2. Організація прискорених видів харчування у закладах ресторанного господарства при готелях.

3. Критерії оцінювання якості послуг закладів ресторанного господарства.

Варіант №10.

1. Характеристика напоїв барної карти, технологія змішаних напоїв.

2. Класифікація та характеристика кейтерингової діяльності.

3. Технологія гостинності, правила етикету.

Варіант №11.

1. Технологія обслуговування пасажирів авіатранспорту.

2. Порядок надання послуг з харчування у загально-освітніх, професійно-технічних і вищих навчальних закладах (вимоги до розробки меню та оцінки якості продукції).

3. Фактори, що вливають на якість послуг ресторанного господарства.

Варіант 12.

1. Характеристика скомплектованих раціонів харчування пасажирів різних видів транспорту.

2. Особливості обслуговування в номерах готелю.

3. Бенкети з частковим і повним обслуговуванням.

Варіант №13.

1. Технологія обслуговування пасажирів залізничного транспорту.

2. Організація обслуговування зосереджених та розосереджених контингентів.

3. Функціонально-технологічні цикли банкетів і прийомів.

Варіант №14.

1. Загальні вимоги до організації харчування робітників і службовців.

2. Характеристика скомплектованих раціонів харчування пасажирів різних видів транспорту.

3. Основні методи оцінювання якості продукції та послуг.