Вибір контрольних завдань та основні вимоги до виконання контрольних робіт

Кожен студент виконує контрольну роботу, що складається з трьох теоретичних питань

Варіанти контрольних завдань студент обирає за власним порядковим номером у списку групи.

Контрольні завдання виконуються у рукописній формі на листках формату А4 або в окремому зошиті. Записи ведуться акуратно, чітким почерком. Сторінки повинні бути пронумеровані. Обов’язково потрібно залишити чисті сторінки в кінці роботи для рецензії викладача.

На титульній сторінці вказується номер контрольної роботи (варіант), назва навчальної дисципліни, прізвища та ім’я студента, курс і група. На другій сторінці роботи наводиться її зміст.

При оформленні контрольної роботи необхідно спочатку навести умови завдань, а потім вже розкрити їх суть. В кінці роботи необхідно вказати список використаної літератури, поставити свій підпис і дату виконання контрольної роботи.

При виконанні контрольної роботи студенти повинні керуватись такими вимогами:

• у роботі необхідно повністю розкрити суть завдань;

• виклад змісту усіх складових частин роботи має бути логічним та послідовним;

• висновки та узагальнення повинні бути аргументованими;

• обов’язковою умовою є самостійність висвітлення теоретичного матеріалу та виконання практичних завдань контрольної роботи.

Контрольні завдання

2 Курс, змггт

Варіант №1.

1. Роль і місце ресторанної діяльності в індустрії гостинності.

2. Нормативна і технологічна документація підприємств ресторанного господарства.

3. Прогресивні форми обслуговування споживачів.

Варіант №2.

1. Класифікація та характеристика комплексу послуг харчування.

2. Склад приміщень підприємств харчування: торгові, виробничі, складські, службові і побутові, технічні, їх характеристика і вимоги до взаємозв’язку.

3. Зберігання і облік столового посуду, приборів і столової білизни.

Варіант №3.

1. Організація комірного і тарного господарства.

2. Сутність та види меню.

3. Виробнича інфраструктура та взаємозв’язок виробничих цехів з іншими групами приміщень.

Варіант №4.

1. Сучасні тенденції розвитку ресторанної діяльності у Світі та Україні.

2. Принципи розміщення закладів РГ.

3. Системи управління безпечністю харчових продуктів НАССР.

Варіант №5.

1. Галузеві, виробничо-торгівельні та соціально-економічні особливості ресторанної справи.

2. Вимоги до закладів ресторанного господарства.

3. Організація виробництва продукції та надання послуг в закладах ресторанного господарства.

Варіант №6.

1. Суть основних принципів організації виробництва.

2. Науково-технічний прогрес в галузі.

3. Характеристика роздавальні, буфету та підсобних приміщень.

Варіант №7.

1. Основні типи та класи закладів ресторанного господарства.

2. Поняття про норми часу, виробітку, обслуговування, методи нормування праці.

3. Вимоги до персоналу з обслуговування (ГОСТ 30524-97).

Варіант №8.

1. Сучасні вимоги до постачання та організації договірних відносин «замовник»-«постачальник».

2. Порядок складання рецептур на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби ресторанного господарства.

3. Характеристика обладнання і меблів для торгових приміщень.

Варіант №9.

1. Постачання матеріально-технічних засобів в заклади ресторанного господарства.

2. Основні правила та принципи розробки і затвердження меню, прейскуранту, карти вин та чаїв.

3. Міжнародні стандарти сервісу: «французький сервіс», «англійський сервіс», «американський сервіс», «російський сервіс».

Варіант №10.

1. Розробка виробничої стратегії, зміст оперативного планування.

2. Основні завдання, умови наукової організації праці на виробництві: економічні, психофізіологічні, соціальні завдання; напрями наукової організації праці на виробництві.

3. Методи і техніка подачі страв і напоїв.

Варіант №11.

1. Організація роботи заготівельних, доготівельних та допоміжних цехів для централізованого виготовлення напівфабрикатів та кулінарної продукції.

2. Характеристика і призначення столового посуду, наборів і білизни.

3. Рекомендовані рівні сервісу закладів ресторанного господарства - «добрий», «вище доброго», «відмінний».

Варіант №12.

1. Виробнича потужність підприємств ресторанного господарства.

2. Підвищення кваліфікації кадрів у закладах ресторанного господарства.

3. Класифікація методів і форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Варіант №13.

1. Основні показники інтер’єру торгового залу: об’ємно - планувальне вирішення, освітлення, художні, декоративні і оздоблювальні матеріали.

2. Структура і зміст технологічного процесу обслуговування.

3. Історія розвитку ресторанної справи.