Міністерство освіти та науки України

Львівський інститут економіки і туризму

Факультет туризму, готельної і ресторанної справи

Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

М.І. СОЛОД

«ТЕХНОЛОГІЯ І ОРГАНІЗАЦІЯ РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ»

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ І ЗАВДАННЯ

до виконання контрольної та індивідуальної науково-дослідної роботи

для студентів заочної форми навчання

галузі знань «Менеджмент, менеджмент організацій»

напряму підготовки 6.050.200

“Менеджмент готельного господарства і туризму”

Львів – 2013

Солод М.І.

Технологія і організація ресторанної справи: методичні рекомендації і завдання до контрольних та індивідуальних науково-дослідних робіт з курсу

для студентів заочної форми навчання галузі знань «Менеджмент, менеджмент організацій», напряму підготовки 6.050.200 – «МГГТ»

У методичних рекомендаціях представлено теоретичні складові контрольної роботи та індивідуальні науково-дослідні завдання, необхідні для вивчення навчальної дисципліни.

Для студентів заочної форми навчання галузі знань «Менеджмент, менеджмент організацій», напряму підготовки 6.050.200 – «Менеджмент готельного господарства і туризму».

Рекомендовано до друку:

Рішенням кафедри харчових технологій та ресторанного справи

Львівського інституту економіки і туризму

Протокол № від __________2013 р.

Зав. кафедрою _____________д.т.н., проф. Ю.Л. Білонога

Рецензент:

Н.Р. Джурик, к. т. н., доцент кафедри харчових технологій та ресторанної справи Львівського інституту економіки і туризму

© Солод М.І., 2013

© ЛІЕТ, 2013

ЗМІСТ

Передмова ……………………………………………………………………4

Вибір контрольних завдань та основні вимоги до виконання контрольних робіт………………………………………………………………………………..6

Контрольні завдання………………………………..……………………..…7

Індивідуальні науково-дослідні завдання ………………………………..14

Рекомендована література…………………………………………………17

Передмова

Вивчення студентами – майбутніми менеджерами готельних комплексів основ технології та організації ресторанної справи є важливою частиною їх професійної підготовки, оскільки ресторанна справа є невід’ємною складовою туризму та індустрії гостинності взагалі.

Метою вивчення дисципліни “Технологія і організація ресторанної справи” є формування системи знань та навичок з ресторанного господарства, як самостійної галузі та складової індустрії гостинності, розуміння нормативно-правових основ організації та ведення діяльності ресторанної справи, усвідомлення ролі та значення ресторанних послуг у задоволенні потреб суспільства в харчуванні та організації відпочинку, а також конструктивне формування сервісу високого рівня.

Завдання вивчення дисципліни цілеспрямоване на формування компетентності, вміння аналізувати стан справ та бачити перспективи вирішення актуальних поточних завдань, визначати нове та прогресивне і використовувати його у діяльності ресторанної справи для ефективного її розвитку.

Вимоги до умінь та навичок студентів: після вивчення дисципліни студенти, у відповідності з вимогами освітньо-кваліфікаційної характеристики, повинні знати та вміти:

• основні положення законодавчих та нормативно-правових документів щодо організації та порядку ведення ресторанної діяльності;

• основні вимоги до класифікації закладів та комплексу послуг;

• планувати організацію технологічних процесів виробництва продукції та обслуговування відповідно до виду та особливостей діяльності закладу;

• техніку та правила подачі продукції, що реалізують заклади ресторанного господарства для збереження їх якісних властивостей та забезпечення належного рівня сервісу закладу;

• застосовувати впровадженні та прогресивні методи, способи і форми обслуговування в закладах ресторанного господарства;

• технологію організації та виконання бенкетів і прийомів для належного відзначення подій ділового та дипломатичного характеру, міжнародних свят, важливих подій окремих колективів та інших тематичних заходів;

• планувати постачання та контроль якості продукції та послуг у ресторанному господарстві;

• закріпити набуті теоретичні знання та опанувати певні професійні навички розробки та впровадження нових рецептур у раціональному і збалансованому харчуванні;

• вміти аналізувати технологічні ситуації та приймати раціональні технічні рішення, орієнтуватися в асортименті та призначенні різних видів харчової продукції;

• підвищувати результативність діяльності закладу шляхом автоматизації та вдосконалення технологічних процесів ресторанної справи;

• визначати якість наданих послуг з використанням найбільш об’єктивних методів оцінювання якості продукції та послуг.