Контрольная работа № 2
Задание. Рассчитать и выбрать технологическое оборудование мясокомбината.
Исходные данные для выполнения задания выбирают в соответствии с номером зачетной книжки. По первой цифре (табл. 4) берут конвейер для механизации транспортных операций, по второй (из табл. 5) - вытеснитель для транспортировки фарша, по третьей (из табл. 6) - машину для съемки щетины, волоса и оперения, по четвертой; (из табл. 7) - машину для механической обработки, по пятой (из табл. 8) - оборудование для дозирования, формования и упаковки.
Таблица 4
Первая цифра шифра зачетной книжки |
Технологическая операция |
Производительность мясокомбината в смену |
||
всего, т/смену |
по к.р.с. |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Обескровливание к.р.с. |
200 |
50 |
|
2 |
Обескровливание свиней |
150 |
40 |
|
3 |
Забеловка к.р.с. |
90 |
60 |
|
4 |
Забеловка свиней |
120 |
55 |
|
5 |
Разделка к.р.с. |
100 |
55 |
|
6 |
Разделка свиней |
70 |
|
|
7 |
Обескровливание м.р.с. |
1000 голов в смену |
||
8 |
Разделка м.р.с. |
500 голов в смену |
||
9 |
Первичная переработка кур |
1000 голов в час |
||
0 |
Конвейер инспекции голов к.р.с. |
200 |
50 |
|
Таблица 5
Вторая цифра шифра зачетной книжки |
Тип вытеснителя |
Давление нагнетания, МПа |
Производительность, кг/ч |
1 |
Поршневой |
0,02 |
400 |
2 |
Поршневой |
0,03 |
600 |
3 |
Шестеренчатый |
0,4 |
600 |
4 |
Шестеренчатый |
0,5 |
700 |
5 |
Лопастной |
0,5 |
800 |
6 |
Лопастной |
0,6 |
850 |
7 |
Эксцентриково-лопастной |
0,5 |
1200 |
8 |
Шнековый |
0,015 |
1500 |
9 |
Шнековый |
0,015 |
2000 |
0 |
Двухшнековый |
0,02 |
2200 |
Таблица 6
Третья цифра шифра зачетной книжки |
Технологическая операция |
Производительность |
1 |
Извлечение, щетины |
200 шт./ч |
2 |
Извлечение, щетины |
250 шт./ч |
3 |
Съемка щетины и полировка свиных голов |
180 шт./ч |
4 |
Съемка оперения с цыплят |
500 голов/ч |
5 |
Съемка оперения с кур и уток |
1000 голов/ч |
6 |
Съемка оперения с кур и уток |
2000 голов/ч |
7 |
Удаление махового оперения с гусей |
200 голов/ч |
8 |
Съемка оперения и воскомассы с туш уток |
520 голов/ч |
9 |
Съемка оперения с индеек |
500 голов/ч |
0 |
Съемка оперения с индеек |
250 голов/ч |
Таблица 7
Четвертая цифра шифра зачетной книжки |
Технологическая операция |
Производительность |
1 |
Распиловка туш к.р.с. на полутуши |
70 туш/ч |
2 |
Распиловка туш свиней на полутуши |
100 шт/ч |
3 |
Измельчение мяса перед посолом при производстве колбасных изделий |
4,0т/ч |
4 |
Измельченье мяса для фарша копченых колбас |
2,0т/ч |
5 |
Измельченье мяса для фарша сосисок |
3000 кг/ч |
6 |
Измельченье мяса для фарша вареных колбас |
5000 кг/ч |
7 |
Измельченье мяса для фарша бесструктурных колбас |
1500 кг/ч |
8 |
Измельченье шпика |
750 кг/ч |
9 |
Измельченье кости |
10000 кг/ч |
0 |
Измельченье жиромассы |
2000 кг/ч |
Таблица 8
Пятая цифра шифра зачетной книжки |
Технологическая операция |
Производительность |
1 |
Дозирование фарша, выдача в оболочку, перекручивание наполненной оболочки при производстве сосисок |
300 доз/мин |
2 |
Наполнение оболочек фаршем при производстве колбас всех видов |
1500 кг/ч |
3 |
Наполнение фаршем оболочек большого диаметра с дозированием по длине |
2500 кг/ч |
4 |
Дозирование и оформление пельменей |
20000 шт/ч |
5 |
Дозирование и формование пельменей |
400 кг/ч |
6 |
Наполнение оболочек фаршем с одновременным вакуумированием при производстве колбас всех видов |
1500 кг/ч |
7 |
Порционирование и наполнение банок мясом, специями и жиром в банку № 8 |
100 банок/мин |
8 |
Упаковка мясных продуктов под вакуумом на подложке |
2400 упаковок/мин |
9 |
Фасовка паштета и упаковка его в фольгу |
2800 упаковок/мин |
0 |
Упаковка натуральных полуфабрикатов в термосваривающиеся материалы |
2500 упаковок/мин |