- •Директор школы /а.Г.Гибатдинова/
- •Технологическая карта
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Блинчики с фруктовой начинкой (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Борщ на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Борщ с фасолью со сметаной
- •Технологическая карта
- •Вермишель с маслом
- •Технологическая карта
- •Винегрет с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Гренки для супов
- •Технологическая карта
- •Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Жаркое по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Завтрак зерновой витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Завтрак сухой из круп витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Запеканка рисовая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная с изюмом
- •Технологическая карта
- •Зеленый горошек отварной
- •Технологическая карта
- •Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Икра кабачковая для детского питания
- •Технологическая карта
- •Какао-напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Капуста тушеная
- •Технологическая карта
- •Капуста цветная отварная с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель и овощи, тушеные в соусе
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель, запеченный в сметане
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая рассыпчатая
- •Технологическая карта
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная с тыквой
- •Технологическая карта
- •Каша рисовая молочная жидкая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Кисель витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток с сахаром
- •Технологическая карта
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Технологическая карта
- •Компот из свежезамороженных ягод
- •Технологическая карта
- •Компот из свежих фруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из сухофруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из ягод сублимационной сушки
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленная паровая
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Котлеты рыбные паровые
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток из цикория с молоком
- •Технологическая карта
- •Курица отварная
- •Технологическая карта
- •Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные
- •Технологическая карта
- •Молоко стерилизованное витаминизированное
- •Технологическая карта
- •Мюсли фруктово-ягодные с молоком
- •Технологическая карта
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Оладьи с яблоками
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный с сыром
- •Технологическая карта
- •Отвар шиповника
- •Технологическая карта
- •Пельмени для питания детей из полуфабриката промышленного производства
- •Технологическая карта
- •Печень по-строгановски
- •Технологическая карта
- •Печень, тушеная в сметане
- •Технологическая карта
- •Плов из риса с курагой
- •Технологическая карта
- •Плоды и ягоды свежие
- •Технологическая карта
- •Пудинг творожный с изюмом запеченный
- •Технологическая карта
- •Пюре картофельное
- •Технологическая карта
- •Рагу овощное
- •Технологическая карта
- •Рассольник на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Рис отварной с овощами
- •Технологическая карта
- •Рыба, запеченная с картофелем по-русски
- •Технологическая карта
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Технологическая карта
- •Салат витаминный с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с огурцом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты и моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с изюмом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из морской капусты с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих овощей с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат фруктовый
- •Технологическая карта
- •Свекла тушеная
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)
- •Технологическая карта
- •Сок фруктовый или овощной витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный сладкий
- •Технологическая карта
- •Соус сметанный
- •Технологическая карта
- •Соус томатный с маслом сливочным
- •Технологическая карта
- •Суп гороховый вегетарианский
- •Технологическая карта
- •Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы
- •Технологическая карта
- •Суп крестьянский со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп овощной на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный из консервов
- •Технологическая карта
- •Суп с клецками на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп фасолевый
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Суфле из отварной курицы
- •Технологическая карта
- •Сыр порционный
- •Технологическая карта
- •Сырники творожные, запеченные
- •Технологическая карта
- •Тефтели из говядины
- •Технологическая карта
- •Фиточай
- •Технологическая карта
- •Фрикадельки мясные
- •Технологическая карта
- •Чай с сахаром
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с лимоном
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с молоком
- •Технологическая карта
- •Щи из шпината со сметаной
- •Технологическая карта
- •Щи со сметаной
Технологическая карта
Рецептура № 31
Щи из шпината со сметаной
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Шпинат быстрозамороженный |
25,0 |
25,0 |
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25% |
18,7 |
14,0 |
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% |
20,0 |
14,0 |
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% |
21,6 |
14,0 |
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или |
23,3 |
14,0 |
Картофель быстрозамороженный |
14,0 |
14,0 |
Морковь красная до 01.01 х/о – 20% |
8,0 |
6,4 |
Морковь красная с 01.01 х/о – 25% или |
8,5 |
6,4 |
Морковь красная быстрозамороженная |
6,4 |
6,4 |
Лук репчатый (х/о-16%) или |
5,0 |
4,2 |
Лук репчатый быстрозамороженный |
4,2 |
4,2 |
Петрушка (зелень) х/о – 26% |
1,0 |
0,74 |
Лимон |
2,0 |
2,0 |
Сметана 15% жирности |
4,0 |
4,0 |
Вода питьевая |
120,0 |
120,0 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,35 |
0,35 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
1,18 |
0,70 |
1,41 |
41,7 |
28,13 |
37,29 |
1,08 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0,004 |
0,04 |
0,07 |
0,36 |
8,87 |
|
|
|
|
|
Энергетическая ценность (ккал) – 26,91
Способ приготовления:
Шпинат припускают (не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением лимона, затем все протирают. В кипящую воду кладут картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят, через 7-10 минут добавляют лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), пюре из шпината и варят 15 мин. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют соль. Половину шпината можно не протирать, а положить нарезанным. Готовые щи заправляют сметаной и вновь доводят до кипения. Яйца куриные, сваренные вкрутую, кладут в щи при отпуске.
Технологическая карта
Рецептура № 30
Щи со сметаной
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Капуста белокочанная (х/о – 20%) |
25,0 |
20,0 |
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25% |
14,0 |
10,5 |
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30% |
15,0 |
10,5 |
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% |
16,2 |
10,5 |
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или |
17,5 |
10,5 |
Картофель быстрозамороженный |
10,5 |
10,5 |
Морковь красная до 01.01 х/о – 20% |
8,0 |
6,4 |
Морковь красная с 01.01 х/о – 25% или |
8,5 |
6,4 |
Морковь красная быстрозамороженная |
6,4 |
6,4 |
Лук репчатый (х/о-16%) |
5,0 |
4,2 |
Петрушка (зелень) х/о – 26% |
1,0 |
0,74 |
Сметана 15% жирности |
4,0 |
4,0 |
Вода питьевая |
120,0 |
120,0 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,35 |
0,35 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
0,84 |
0,67 |
3,69 |
25,9 |
10,80 |
21,56 |
0,31 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0,01 |
0,03 |
0,02 |
0,36 |
9,87 |
Энергетическая ценность (ккал) – 24,66
Способ приготовления:
Овощи предварительно промывают, тщательно перебирают и очищают. Повторно промывают в проточной питьевой воде. Белокочанную капусту нарезают соломкой, очищенный картофель - кубиками или брусочками, репчатый лук и морковь шинкуют. В кипящую воду закладывают картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят до полуготовности 7-10 минут. Затем добавляют капусту, лук, морковь (замороженные овощи - не размораживая), соль и варят до готовности 10-15 минут. В готовые щи добавляют сметану, зелень и доводят до кипения.
Требования: Консистенция овощей мягкая, вкус и запах свойственные данному набору продуктов. Не допускается запах переваренной капусты.