- •Директор школы /а.Г.Гибатдинова/
- •Технологическая карта
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Блинчики с фруктовой начинкой (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Борщ на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Борщ с фасолью со сметаной
- •Технологическая карта
- •Вермишель с маслом
- •Технологическая карта
- •Винегрет с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Гренки для супов
- •Технологическая карта
- •Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Жаркое по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Завтрак зерновой витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Завтрак сухой из круп витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Запеканка рисовая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная с изюмом
- •Технологическая карта
- •Зеленый горошек отварной
- •Технологическая карта
- •Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Икра кабачковая для детского питания
- •Технологическая карта
- •Какао-напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Капуста тушеная
- •Технологическая карта
- •Капуста цветная отварная с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель и овощи, тушеные в соусе
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель, запеченный в сметане
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая рассыпчатая
- •Технологическая карта
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная с тыквой
- •Технологическая карта
- •Каша рисовая молочная жидкая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Кисель витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток с сахаром
- •Технологическая карта
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Технологическая карта
- •Компот из свежезамороженных ягод
- •Технологическая карта
- •Компот из свежих фруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из сухофруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из ягод сублимационной сушки
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленная паровая
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Котлеты рыбные паровые
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток из цикория с молоком
- •Технологическая карта
- •Курица отварная
- •Технологическая карта
- •Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные
- •Технологическая карта
- •Молоко стерилизованное витаминизированное
- •Технологическая карта
- •Мюсли фруктово-ягодные с молоком
- •Технологическая карта
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Оладьи с яблоками
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный с сыром
- •Технологическая карта
- •Отвар шиповника
- •Технологическая карта
- •Пельмени для питания детей из полуфабриката промышленного производства
- •Технологическая карта
- •Печень по-строгановски
- •Технологическая карта
- •Печень, тушеная в сметане
- •Технологическая карта
- •Плов из риса с курагой
- •Технологическая карта
- •Плоды и ягоды свежие
- •Технологическая карта
- •Пудинг творожный с изюмом запеченный
- •Технологическая карта
- •Пюре картофельное
- •Технологическая карта
- •Рагу овощное
- •Технологическая карта
- •Рассольник на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Рис отварной с овощами
- •Технологическая карта
- •Рыба, запеченная с картофелем по-русски
- •Технологическая карта
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Технологическая карта
- •Салат витаминный с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с огурцом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты и моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с изюмом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из морской капусты с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих овощей с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат фруктовый
- •Технологическая карта
- •Свекла тушеная
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)
- •Технологическая карта
- •Сок фруктовый или овощной витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный сладкий
- •Технологическая карта
- •Соус сметанный
- •Технологическая карта
- •Соус томатный с маслом сливочным
- •Технологическая карта
- •Суп гороховый вегетарианский
- •Технологическая карта
- •Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы
- •Технологическая карта
- •Суп крестьянский со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп овощной на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный из консервов
- •Технологическая карта
- •Суп с клецками на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп фасолевый
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Суфле из отварной курицы
- •Технологическая карта
- •Сыр порционный
- •Технологическая карта
- •Сырники творожные, запеченные
- •Технологическая карта
- •Тефтели из говядины
- •Технологическая карта
- •Фиточай
- •Технологическая карта
- •Фрикадельки мясные
- •Технологическая карта
- •Чай с сахаром
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с лимоном
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с молоком
- •Технологическая карта
- •Щи из шпината со сметаной
- •Технологическая карта
- •Щи со сметаной
Технологическая карта
Рецептура № 130
Сок фруктовый или овощной витаминизированный
.
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Сок восстановленный витаминизированный |
100 |
100 |
или |
|
|
сок прямого отжима |
100 |
100 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
0,5 |
0,1 |
10,1 |
7,0 |
4,0 |
7,0 |
1,4 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0 |
0,01 |
0,01 |
0,1 |
2,0 |
Энергетическая ценность (ккал): 46,0
Готовый продукт промышленного производства.
Технологическая карта
Рецептура № 112
Соус молочный
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное |
100 |
100 |
Мука пшеничная |
10 |
10 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,25 |
0,25 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
3,95 |
3,14 |
5,10 |
117,89 |
15,13 |
94,62 |
0,21 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0,15 |
0,03 |
0,12 |
0,19 |
0,3 |
Энергетическая ценность (ккал): 89,67
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета остудить, развести кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут, добавить соль, процедить и довести до кипения.
Требования:
Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.
Технологическая карта
Рецептура № 113
Соус молочный сладкий
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Мука пшеничная высшего сорта |
9,0 |
9,0 |
Сахар-песок |
7,0 |
7,0 |
Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное |
110,0 |
110,0 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
4,14 |
3,44 |
8,08 |
129,47 |
16,33 |
102,45 |
0,23 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0,17 |
0,03 |
0,13 |
0,19 |
0,33 |
Энергетическая ценность (ккал): 117,69
Способ приготовления:
Муку подсушить на сковороде без жира до светло-желтого цвета, остудить, развести кипяченым молоком, добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении 7-10 минут,
процедить и довести до кипения.
Требования:
Консистенция однородная, без комков заварившейся муки, цвет светло-кремовый. Вкус нежный, без запаха подгорелой муки и молока.