- •Директор школы /а.Г.Гибатдинова/
- •Технологическая карта
- •Бефстроганов из отварной говядины в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Блинчики с фруктовой начинкой (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Борщ на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Борщ с фасолью со сметаной
- •Технологическая карта
- •Вермишель с маслом
- •Технологическая карта
- •Винегрет с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Голубцы ленивые с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Гренки для супов
- •Технологическая карта
- •Гуляш из отварного мяса в молочно-сметанном соусе
- •Технологическая карта
- •Жаркое по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Завтрак зерновой витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Завтрак сухой из круп витаминизированный с молоком
- •Технологическая карта
- •Запеканка картофельная с отварным мясом
- •Технологическая карта
- •Запеканка рисовая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная
- •Технологическая карта
- •Запеканка творожная с изюмом
- •Технологическая карта
- •Зеленый горошек отварной
- •Технологическая карта
- •Изделие формованное из филе или фарша рыбы (промышленного производства)
- •Технологическая карта
- •Икра кабачковая для детского питания
- •Технологическая карта
- •Какао-напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Капуста тушеная
- •Технологическая карта
- •Капуста цветная отварная с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель и овощи, тушеные в соусе
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной
- •Технологическая карта
- •Картофель отварной, запеченный с маслом
- •Технологическая карта
- •Картофель, запеченный в сметане
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша гречневая рассыпчатая
- •Технологическая карта
- •Каша из овсяных хлопьев молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная молочная жидкая
- •Технологическая карта
- •Каша пшенная с тыквой
- •Технологическая карта
- •Каша рисовая молочная жидкая с изюмом
- •Технологическая карта
- •Кисель витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток
- •Технологическая карта
- •Кисломолочный напиток с сахаром
- •Технологическая карта
- •Колбаса вареная детская отварная
- •Технологическая карта
- •Компот из свежезамороженных ягод
- •Технологическая карта
- •Компот из свежих фруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из сухофруктов
- •Технологическая карта
- •Компот из ягод сублимационной сушки
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленая, запеченная с соусом молочным
- •Технологическая карта
- •Котлета мясная рубленная паровая
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток витаминизированный на молоке
- •Технологическая карта
- •Котлеты рыбные паровые
- •Технологическая карта
- •Кофейный напиток из цикория с молоком
- •Технологическая карта
- •Курица отварная
- •Технологическая карта
- •Макаронные изделия с тертым сыром, запеченные
- •Технологическая карта
- •Молоко стерилизованное витаминизированное
- •Технологическая карта
- •Мюсли фруктово-ягодные с молоком
- •Технологическая карта
- •Мясо отварное тушеное с картофелем по-домашнему
- •Технологическая карта
- •Оладьи с яблоками
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный
- •Технологическая карта
- •Омлет натуральный с сыром
- •Технологическая карта
- •Отвар шиповника
- •Технологическая карта
- •Пельмени для питания детей из полуфабриката промышленного производства
- •Технологическая карта
- •Печень по-строгановски
- •Технологическая карта
- •Печень, тушеная в сметане
- •Технологическая карта
- •Плов из риса с курагой
- •Технологическая карта
- •Плоды и ягоды свежие
- •Технологическая карта
- •Пудинг творожный с изюмом запеченный
- •Технологическая карта
- •Пюре картофельное
- •Технологическая карта
- •Рагу овощное
- •Технологическая карта
- •Рассольник на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Рис отварной с овощами
- •Технологическая карта
- •Рыба, запеченная с картофелем по-русски
- •Технологическая карта
- •Рыба, тушенная в томате с овощами
- •Технологическая карта
- •Салат витаминный с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с огурцом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат зеленый с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из кальмаров с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты белокочанной, огурцов и сладкого перца с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из капусты и моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с изюмом с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из моркови с яблоками с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из морской капусты с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из помидоров с репчатым луком с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих овощей с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат из свежих огурцов со сладким перцем с растительным маслом
- •Технологическая карта
- •Салат фруктовый
- •Технологическая карта
- •Свекла тушеная
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Сложный гарнир (рис отварной, овощи тушеные)
- •Технологическая карта
- •Сок фруктовый или овощной витаминизированный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный
- •Технологическая карта
- •Соус молочный сладкий
- •Технологическая карта
- •Соус сметанный
- •Технологическая карта
- •Соус томатный с маслом сливочным
- •Технологическая карта
- •Суп гороховый вегетарианский
- •Технологическая карта
- •Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы
- •Технологическая карта
- •Суп крестьянский со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп овощной на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный
- •Технологическая карта
- •Суп рыбный из консервов
- •Технологическая карта
- •Суп с клецками на курином бульоне
- •Технологическая карта
- •Суп свекольный на мясном бульоне со сметаной
- •Технологическая карта
- •Суп фасолевый
- •Технологическая карта
- •Технологическая карта
- •Суфле из отварной курицы
- •Технологическая карта
- •Сыр порционный
- •Технологическая карта
- •Сырники творожные, запеченные
- •Технологическая карта
- •Тефтели из говядины
- •Технологическая карта
- •Фиточай
- •Технологическая карта
- •Фрикадельки мясные
- •Технологическая карта
- •Чай с сахаром
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с лимоном
- •Технологическая карта
- •Чай сладкий с молоком
- •Технологическая карта
- •Щи из шпината со сметаной
- •Технологическая карта
- •Щи со сметаной
Технологическая карта
Рецептура № 58
Рис отварной с овощами
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Крупа рисовая |
29,4 |
29,4 |
Вода питьевая |
62 |
62 |
Масса готовой каши |
|
82 |
Масло сливочное несоленое |
4,1 |
4,1 |
Морковь красная |
|
|
до 01.01 х/о-20% |
12,5 |
10,0 |
с 01.01 х/о-25% |
13,5 |
10,0 |
или |
|
|
Морковь красная быстрозамороженная |
10,0 |
10,0 |
Масса припущенной моркови |
|
9,2 |
Лук репчатый |
11,8 |
10,0 |
или |
|
|
Лук репчатый быстрозамороженный |
10,0 |
10,0 |
Масса припущенного лука |
|
5,0 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,25 |
0,25 |
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
2,25 |
3,66 |
16,97 |
4,30 |
15,24 |
41,35 |
0,42 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
2,43 |
0,02 |
1,62 |
0,46 |
1,33 |
Энергетическая ценность (ккал): 125,70
Способ приготовления:
Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (50%). Морковь предварительно промывают, тщательно перебирают, очищают, повторно промывают, шинкуют. Затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком (замороженные овощи припускают не размораживая) в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.
Температура подачи блюда +65 С. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления.
Технологическая карта
Рецептура № 89
Рыба, запеченная с картофелем по-русски
Наименование продукта |
Расход продукта на 1 изд. |
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
Филе трески (х/о – 6%) |
54,3 |
51 |
или |
|
|
Филе окуня морского (х/о – 6%) |
54,3 |
51 |
или |
|
|
Филе судака (х/о – 8%) |
55,4 |
51 |
или |
|
|
Филе хека серебристого (х/о – 10%) |
56,7 |
51 |
или |
|
|
Филе минтая (х/о – 5%) |
53,7 |
51 |
или |
|
|
Филе горбуши (х/о – 6%) |
54,3 |
51 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,65 |
0,65 |
Масса рыбы готовой |
|
42 |
Картофель |
|
|
с 01.09 по 31.10 х/о - 25% |
66,7 |
50 |
с 01.11 по 31.12 х/о – 30% |
71,4 |
50 |
с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35% |
76,9 |
50 |
с 01.03 по 31.08 х/о – 40% |
83,3 |
50 |
Масса отварного очищенного картофеля |
|
48,5 |
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия |
0,13 |
0,13 |
Соус молочный: |
|
|
Мука пшеничная 1 сорта |
10,0 |
10,0 |
Масло сливочное несоленое |
10,0 |
10,0 |
Молоко стерилизованное 3,2 % жирности витаминизированное |
26,0 |
26,0 |
Масса соуса |
|
26 |
Масло сливочное несоленое |
4,0 |
4,0 |
Сухари панировочные |
2,0 |
2,0 |
Масса п/ф |
|
118,5 |
т/о-15% |
|
|
Выход |
|
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||||
Пищевые вещества г. |
Минеральные вещества мг. |
|||||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Са |
Mg |
P |
Fe |
9,99 |
8,61 |
12,48 |
38,0 |
31,26 |
169,58 |
0,98 |
В 100 граммах данного блюда содержится |
||||
Витамины мг. |
||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
0,06 |
0,11 |
0,10 |
1,25 |
7,36 |
Энергетическая ценность (ккал): 169,27
Способ приготовления:
Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью поваренной йодированной, кладут на смазанную маслом сливочным сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными пшеничными, поливают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-250С в течение 20-30 мин до готовности и образования румяной корочки на поверхности.
Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась.
Температура подачи: не ниже 65С.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.
Технология приготовления соуса молочного для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус заправляют прокипяченным маслом сливочным, тщательно перемешивают, прогревают до температуры от 80 до 85С, но не кипятят.
Срок реализации: не более двух часов с момента приготовления.