Технологическая карта

Наименование продукта

Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Печень говяжья мороженая

(х/о – 17%, т/о – 32%)

114,0

94,6

Масса тушеной печени

64

или

Печень говяжья тушеная (консервы)

для детского питания

80,0

64,0

Сметана 15% жирности

23,0

23,0

Мука пшеничная

3,0

3,0

Вода питьевая

40,0

40,0

Масло подсолнечное рафинированное

1,0

1,0

Масса соуса

63

Масса полуфабриката

127

Соль йодированная с пониженным

содержанием натрия

т/о-20%

1,2

1,2

Выход

100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Белки

Жиры

Углеводы

Са

Mg

P

Fe

15,73

6,34

2,43

28,43

14,69

213,54

5,16

В 100 граммах данного блюда содержится

Витамины мг.

A

B1

B2

PP

C

7,03

0,12

1,09

4,93

0,05

Наименование продукта

Расход продукта на 1 изд.

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Крупа рисовая

28,0

28,0

Вода питьевая

60,0

60,0

Масса каши рассыпчатой

78

Сахар-песок

4,0

4,0

Масло сливочное несоленое

4,0

4,0

Масса кураги размоченной

14,4

Абрикосы без косточки (курага)

8,0

8,0

Соль йодированная с пониженным содержанием натрия

0,25

0,25

Выход

100

В 100 граммах данного блюда содержится

Пищевые вещества г.

Минеральные вещества мг.

Белки

Жиры

Углеводы

Са

Mg

P

Fe

2,41

3,18

28,44

18,78

23,02

54,88

0,56

В 100 граммах данного блюда содержится

Витамины мг.

A

B1

B2

PP

C

0,02

0,03

0,03

0,69

0,32