44. Обмін речовин

275. Порівняльна характеристика макроелементів і мікроелементів

МИ

ЕЛ

ЯЕРАЛЬНІ

[ЕМЕНТИ

ФУНКЦІЇ

ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ, багаті на елемент

ДОБОВА

ПОТРЕБА

групи

назва і символ

Макроелементи - концентрація в організмі перевищує 0,001%

Кальцій (Са)

Формування кісток, зсідання крові, скорочення скелетних м’язів і серця

Молоко, молочні продук­ти, яєчний жовток, капуста

0,8-1,2 г

Фосфор (Р)

Входить до складу кісток, зубів, необхідний для функціонування серця і нервової системи

Молоко, молочні продукти, м’ясо, риба, яйця

1,6 г

Магній (М«)

Входить до складу ферментів, нормалізує збудливість нерво вої системи, стимулює перис тальтику

Квасоля, горох, вівсяна і гречана крупи

0,5 г

Калій (К)

Необхідний для функціонуван ня ферментів, проведення нервових імпульсів, підтримання гомеостазу

Квасоля, горох, щавель, картопля, крупи, риба

2-3 г

Натрій (N8)

Проведення нервових імпульсів, підтримання гомеостазу

Кухонна сіль

3-6 г

Хлор (СІ)

Участь у регуляції водно-сольового обміну і кислотно-лужної рівноваги

Кухонна сіль

2-4 г

Мікроелементи - коцентрація в організмі складає від 0,001% до 0,000001%

Залізо (Же)

Входить до скдаду гемоглобіну, міоглобіну і ферментів окисно- відновних реакцій

М’ясо, печінка, жовток курячого яйця, гречана і вівсяна крупи шпинат, чорнослив

15 мг

Мідь (Си)

Входить до складу деяких окиснювальних ферментів, участь у кровотворенні

Печінка, курячі яйця, зернові, бобові, шампіньони

2,5 мг

Марганець

(Мп)

Впливає на ріст, кровотворення, функцію залоз внутрішньої секреції та синтез нуклеїнових кислот

Злаки, бобові, зелені овочі, чай

3-8 мг

Цинк (Ьхі)

Активує деякі ферменти, посилює дію інсуліну, підтримує просторову структуру РНК

М’ясо, печінка, висівки злаків

Задовіль-

няється

зви­

чайним

харчовим

раціоном

Кобальт (Со)

Входить до складу вітаміну Ви, посилює синтез м’язових білків, стимулює кровотворення

Молоко, печінка, нирки, яйця, риба, салат, картопля, огірки

Фгор (Е)

Прискорює утворення кісткової тканини, поліпшує формування зубної тканини, попереджує карієс

Надходить з питною водою, опти­мальна концентрація фосфору - 1-1,5 мг/л)

Иод (І)

Входить до складу гормонів щитоподібної залози

М’ясо, яйця, горох, квасоля, пшоно, капуста, морква

50-200 мкг

ВІТАМІНИ

ОЗНАКИ

АВІТАМІНОЗУ

ХАРЧОВІ ПРОДУКТИ, багаті на вітамін

ДОБОВА

ПОТРЕБА

(мг)

позна­

чення

назва

А

Ретинол

(антиксеро-

фтальмічний)

Сповільнення росту моло­дого організму, ураження шкіри, рогівки ока, ки­шечника, куряча сліпота

Вершкове масло, яєчний жовток, печінка, риб’я­чий жир, морква

І-З

D

Ергокальциферол

(антирахітичний)

Розвиток рахіту в дітей (порушення фосфорно- кальцієвого обміну)

Риб’ячий жир, печінка, яєчний жовток

0,02-0,05

Е

Токоферол

(антистерильний)

У людини проявів немає, у тварин переродження м’язової тканини, безплід­ність

Рослинні олії: соняш­никова, кукурудзяна та ін.

10-15

К

Філохінон

(антигеморагічний)

Порушення зсідання крові, сильні кровотечі

Синтезується кишковими мікроорганізмами

У нормі непотрібно

В,

Тіамін

(антиневритний)

Захворювання бері-бері: схуднення, порушення рухів. Ураження нервової системи

Зерна рису, пшениці, жита, печінка

2-3

В₂

Рибофлавін

(вітамін росту)

Затримка росту молодого організму, ураження очей, слизової оболонки рота

Молоко, дріжджі, яєчний білок, овочі, печінка

1-3

Be

Піридоксин

(антидерматитний)

Дерматити на обличчі, втра­та апетиту, сонливість або підвищена подразливість

Печінка, дріжджі, син­тезуються мікробами кишечника

1-2

В,

Фолієва кислота

(фактор росту)

Порушення кровотворен­ня, шлунково-кишкові розлади

Печінка, бруньки і зелені листки рослин; синте­зується у кишечнику

-2

Ві2

Ціанкобаламін

(антианемічний)

Злоякісна анемія

Печінка, м’ясо, яйця, чорний хліб

0,001-0,003

Bis

Пангамова

кислота

(антианоксичний)

Порушення серцево- судинної діяльності

Свіжі фрукти і ововчі, рисові висівки, дріжджі

200-300

с

Аскорбінова

кислота

(антицинготний)

Захворювання на цингу: швидка втомлюваність, біль у суглобах і м’язах, руйнування ясен, крово­виливи

Молоко, печінка, овочі, шипшина, чорна сморо­дина, лимони

50-100

р

Біофлавони

(капілярозміцню-

ючий)

Порушення міцності та проникності капілярів

Плоди цитрусових, шип­шина, чорна смородина

10-15

РР

Нікотинова

кислота

(антипелагричний)

Захворювання на пелагру: ураження шкіри, пору­шення травлення, послаб­лення пам’яті

Яловичина, печінка, нирки, дріжджі, рисові висівки, зародки пшениці

10-20

277. Порівняльна метаболічна характеристика білків, жирів і вуглеводів

РЕЧОВИНИ

При окисненні 1 г утворюється

СПЕЦИФІЧНА ДИНАМІЧНА ДІЯ ЇЖІ

EHE!

РГІІ

ВОДИ

(мл)

ккал

кДж

Білки

4Д

17,2

0,44

30%

Жири

9,3

39,1

1,09

6 %

Вуглеводи

4Д

17,2

0,6

4%