3. .Інженерно-технічне забезпечення.

Заходи з охорони навколишнього середовища.

Захист навколишнього середовища на підприємстві складається із ряду заходів: організація обстеження підприємства та виявлення джерел забруднення, раціональне використання води, організація безвихідного виробництва. Підприємство споживає велику кількість питної води для потреб виробництва. Його стічні води характеризуються високою концентрацією органічних речовин, які надходять в розчиненому колоїдному стані. Виробничі стоки підприємства поділяються на: промивні, мийні ( після миття тари, технологічного обладнання і виробничих приміщень), умовно – чисті виробничі стоки (від холодильного і теплообмінного обладнання); побутові ( санвузли, допоміжні приміщення).

Одним з найпоширеніших питань екології є питання стічних вод.

Стічні води головним чином утворюються від миття обладнання, виробничих приміщень. По закінченню миття обладнання стоки нейтралізується і спускаються в каналізацію. Стічні води від виробництва продуктів повинні очищатися на очисних спорудах підприємства і відповідати «Санітарним правилам і нормативам охорони поверхневих вод від забруднення» № 4630.

Стічні води на підприємстві очищують механічно – хімічним чи біологічним методом. Для механічного очищення стічних вод від скла застосовують відстійні криниці з решітками. Механічно – хімічний метод полягає у використанні гашеного вапна чи хлорного заліза.

Контроль за шкідливими викидами в атмосферу здійснюється у відповідності по ГОСТ 1723 – 02 і санітарними правилами по охороні атмосферного повітря населених місць. Контроль за вмістом шкідливих речовин у повітрі витяжних шахтах вентиляцій здійснюється з метою дотримання підприємством встановлених нормативів оперативного реагування підприємством у разі виявлення перевищень.

Контроль здійснюється шляхом прямих інструментальних викидів згідно графіка погодження Державним управлінням екології та природних ресурсів.

Для твердих відходів використовують спеціально відведені місця. Тверді речовини через певний час повинні вивозитися на утилізацію.

До твердих відходів належать:

- відходи поліетилену;

- макулатура;

- скляна тара.

Теплопостачання, енергопостачання та водопостачання на даному підприємстві централізоване, тобто подача тепла, електричної енергії та води подається із загальної системи забезпечення міста.

4.Система постачання та збуту готової продукції

М'ясо та м’ясні продукти, рибу та рибні продукти, морозиво, молочні продукти постачають на підприємство спеціалізованим транспортом (машинами-холодильниками). Хліб закуповується на Охтирському хлібокомбінаті (пшеничний, вищого ґатунку). Закуповуються яйця, цукор, маргарин, масло рослинне, майонез, гречка, різні види рису, м'ясні продукти, консерви,соуси, майонези, різноманітні види сирів в постачальників таких фірм як ТОВ «Вовчанський м'ясокомбінат», ТОВ «Аква», ТОВ «Торговий дім «Щедро», ТОВ «Журавка», ТОВ «Саната», ТОВ «Марс», ТОВ «Добряна».

Іншу сировину та допоміжні матеріали постачають вантажними автомобілями.

Таблиця 2.

Асортимент продукції що виробляється

Нормативний документ	Назва страви чи виробу	Порція,г ( шт.)
11 Збірник рецептур	Салат із цвітної капусти	150
	Салат рибний	150
	Салат «Грибний»	150
	Салат м’ясний	150
	Вінегрет овочевий	150
	Асорті рибне	150
	Борщ Український	250
	Борщ зелений	250
	Щі із свіжої капусти	250
	Росольник	250
	Суп польовий	250
	Суп із крупою	250
	Суп куліш	250
	Котлети рибні	1
	Тюфтелі рибні	1
	Зрази м’ясні	1
	Сосиски та сардельки відварні	1
	Шніцель	1
	Гуляш	1
	Биточки по селянскі	1
	Картопля відварна	200
	Рис відварний	200
	Картопля жарена	200
	Рагу овочеве	200
	Пероги печені	1
	Пероги жарені	1
	Ватрушки	1
	Млини	3
	Оладі	3
	Булочка «Дорожна»	1
	Тістечко заварне	1
	Морозиво	1
	Компот	200
	Кисіль	200