Зміст

Вступ

1. Характеристика підприємства

1.1. Місце розташування. Мета та цілі.

1.2. Режим роботи підприємства. Штат робітників.

2. Ознайомлення з роботою основного та допоміжного виробництва підприємства.

2.1. Приміщення для приймання та зберігання сировини.

2.2. Виробничі приміщення

2.3. Адміністративно- побутові приміщення

2.4. Приміщення для обслуговування відвідувачів.

3. Характеристика асортименту продукції

4. Сировинна зона і якість сировини.

5.Технічна характеристика та опис основного технологічного обладнання.

5.1 Інженерно-технічне забезпечення.

6.Техніка безпеки та заходи безпеки з охорони праці на підприємстві.

7. Індивідуальне завдання.

Висновок

Список літератури

0

Вступ

Харчування відіграє все зростаючу роль в житті сучасного суспільства. Це забезпечується, насамперед, зміною технологій переробки продуктів харчування, розвитком комунікацій, засобів доставки продукції та сировини, інтенсифікацією багатьох виробничих процесів.

Основною особливістю сучасних закладів ресторанного господарства повинна бути їх локальність за характером діяльності, спрямованість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб споживачів i як наслідок – наявність достатньої кількості закладів ресторанного господарства на ринку. При розробці кожного проекту повинен використовуватись індивідуальний підхід до об’єкту проектування та проводитись маркетингові дослідження, які дають можливість визначити специфіку конкретного регіонального ринку.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, домова кухня.

Ресторан - це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування та комфорту в поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів.

Кафе - заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовується самообслуговування або обслуговування офіціантами.

Кафетерій - заклад ресторанного господарства із самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, відмінною ознакою якого є наявність у торговельному залі торговельно-технологічного устаткування, призначеного для роздавання їжі.

Закусочна, шинок - заклади ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів.

Буфет - заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос.

Їдальня - заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

1.Характеристика підприємства

1.1 Місце розташування. Мета та цілі.

Їдальня - заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Їдальня радо зустрічає гостей та місцевих жителів у мальовничому куточку Охтирського району. Вигідне розташування їдальні в центрі села забезпечує великий потік відвідувачів.

Сільська їдальня є приватним підприємством громадського харчування, яке було відкрите у 2001році. З часу відкриття, їдальня набула великої популярності серед місцевих жителів. В їдальні можливо дешево і смачно замовити комплексний обід, відсвяткувати день народження, весілля.

Їдальня- заклад ресторанного господарства, розрахований на 30 посадкових місць, що безпосередньо займається приготуванням і реалізацією готових страв та кулінарних виробів, а також комплексних обідів.

Престиж закладу: висока якість, приготованих з свіжих продуктів, страв гарантовано не тільки високим професіоналізмом кухарів, а й чітким дотриманням відпрацьованої технології.

Їдальня працює з 9- 00 до 17- 00 години.

Метою їдальні є задоволення потреб сучасної людини в їжі і відпочинку, одержання максимального прибутку в процесі виробництва і реалізації продукції.

Основні цілі:

• Якісний рівень обслуговування.

• Докласти зусиль для задоволеності працею і фінансовим добробутом своїх співробітників.

1.2 Режим роботи підприємства. Штат робітників.

Їдальня працює з 9- 00 до 17- 00 години. Режим роботи працівників кухні 7\7 з 8- 00 до 16- 00 години. На роботу необхідно при ходити за 15 хвилин, щоб вчасно приготуватись до роботи і зайняти робоче місце.

Головним на підприємстві являється керівник закладу ресторанного господарства –Назаренко роман Вікторович. Керівник контролює результати торгівельно – виробничу діяльність, виконання плану та фінансовий стан підприємства.

Також однією з головних посад на підприємстві ресторанного господарства є інженер-технолог. Функціями його є обрання обладнання, яке необхідне для технологічного процесу, веде технологічну документацію. Розробляє калькуляцію для виробів та страв.

Для контролю фінансових витрат на виробництві повинен бути бухгалтер. До його обов’язків входить контроль витрат підприємства на закупку продуктів, нарахування заробітної плати, надходження коштів від замовників.

Кухар організовує і контролює роботу виробництва страв. Основних напрямів своєї діяльності є: формування меню; планування і відбір необхідного сировини й матеріалів; контроль якості виготовлення і подачі страв; контроль зберігання сировини, напівфабрикатів та готовою продукції; проведення тренінгів з персоналом виробництва та залу; впровадження змін - у роботу виробництва.

Бригади кухарів виготовляють страв відповідно до правилами технології виготовлення страв високої якості, з повним дотриманням з виробництва правил санітарії і гігієни, охорони праці та техніки безпеки.

Експедитор- товарознавець забезпечує напівфабрикатами і продуктами відповідно до виробничої програми .

Таблиця 1. Характеристика підприємства

Найменування підприємства	Вид власності	Змінність	Місце розта-шування	Режим роботи
Сільська їдальня	Приватне	Бригада кухарів 7/7 Керівництво, кондитери, - щоденно	Смт Чупахівка	9- 17