1.3 Порядок выполнения работы

Студенты определяют качественные показатели зерна: цвет, запах, засоренность, зараженность, влажность, энергию и способность прорастания, условную крахмалистость.

Расход сырья: зерно двух образцов по 500 г.

• Определение цвета

Цвет определяют при дневном рассеянном свете путем сравнения с описанием в стандарте или с установленным образцом.

Посуда и материалы: фильтровальная бумага

Техника определения

100-150 зерен образца зерна помещают на фильтровальную бумагу и рассматривают при дневном рассеянном свете.

• Определение запаха

Запах определяют в целом и размолотом зерне. Нормальное зерно не имеет постороннего запаха, цвет его натуральный, без темных кончиков и потемневшей пленки. Дефектное зерно бывает самосогревшееся и горелое, с почерневшей, а иногда и обугленной оболочкой.

Приборы и оборудование: весы технические, водяная баня,

Посуда и материалы: посуда для взвешивания, коническая колба со шлифом на 100 см³, термометр

Техника определения

На технических весах отвешивают навеску зерна массой 100 г, помещают в чашку и определяют запах. При появлении в зерне слабого, не свойственного ему запаха, зерно прогревают для его усиления. Для этого измельченное зерно помещают в чистую коническую колбу со шлифом вместимостью 100 см³, плотно закрывают ее пробкой и выдерживают 30 мин в водяной бане при температуре 35-40 ^оС. Затем, открывая на короткое время колбу с содержимым, устанавливают запах.

• Определение влажности

Влажность зерна определяют с помощью прибора Чижовой. Это ускоренный метод высушивания с использованием инфракрасного излучения.

Приборы и оборудование: прибор ВЧ, весы технические.

Посуда и материалы: бумага газетная, эксикатор.

Техника определения

Перед проведением анализа прибор нагревают до температуры 160 ⁰С.

Бумажные пакеты для проб (в готовом виде 16х16 см) делают из листа газетной. Для этого прямоугольник складывают пополам, а открытые с трех сторон края загибают на 1,0-1,5 см.

Пакет сушат во влагомере Чижовой при температуре 150-160 ⁰С в течение 3 мин, охлаждают в эксикаторе 2-3 мин и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Во взвешенный высушенный пакет помещают измельченную навеску зерна массой около 5 г. Чтобы обеспечить равномерное и быстрое высушивание взятую навеску в пакете распределяют равномерным тонким слоем. Два пакета с навеской (параллельное определение) взвешивают и одновременно помещают в аппарат Чижовой, где их высушивают при150-160 ⁰С течение 5 мин. Затем пакеты охлаждают в эксикаторе и взвешивают с точностью до 0,01 г.

Влажность в исследуемом образце зерна (в %) вычисляют по формуле 1.1.

(1.1)

где: а- масса пакета с навеской до высушивания, г;

б- масса пакета с навеской после высушивания, г;

в- масса пустого пакета, г.

• Определение засоренности

Зерновая примесь и семена сорняков являются условными примесями, т.к. крахмал их используется при переработке. Но в зерне, поступающем на производство солода, они являются вредными и недопустимыми, поэтому оно более тщательно очищается, а отходы используются при разваривании с основным зерном. Засоренность определяется в процентах по отношению примесей к массе зерна.

Приборы и оборудование: весы технические

Посуда и материалы: посуда для взвешивания, белая бумага, набор сит

Техника определения

Для определения засоренности берут следующие навески (в г): кукуруза и бобовые – 100; просо – 25; зерна других культур – по 50. Навески просеивают через набор сит с отверстиями диаметром 3; 2,5; 2 и 1,5 мм. Сход с сит высыпают на белую бумагу и отбирают вручную крупную сорную примесь: солому, колосья, кусочки земли, гальку, крупные семена сорных растений. Также вручную отделяют и зерновую примесь. Отобранные фракции взвешивают раздельно и результаты выражают в процентах к взятой навеске по формуле 1.2.

(1.2)

где: Х_с,з – количество сорной или зерновой примеси, %;

М_с,з – масса сорной и зерновой примеси в г;

М_н - масса навески, взятой для определения засоренности, г.