Тема 3. Основи раціонального харчування різних верств населення

Сучасні принципи раціонального, збалансованого харчування, серед яких найважливішим є такі: відповідність калорійності їжі величини витрат енергії в процесі життєдіяльності; конкретне співвідношення харчових речовин, як калорійних, так і некалорійних; забезпеченість раціону незамінними компонентами в кількостях, що рекомендується.

Рекомендована література: [1] с. 49-102.

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

Визначіть та охарактеризуйте основні принципи, що лежать в основі раціонального та збалансованого харчування. Охарактеризуйте принципи складання раціонів харчування, виходячи з умов навколишнього середовища, віку та стану здоров’я споживачів, їх режимів праці та відпочинку.

Наведіть загальну характеристику дієтичного та лікувально-профілактичного харчування. Визначіть основні принципи дієтичного харчування. Наведіть характеристику основних дієт. Визначіть їх особливості, умови використання, основні підходи до складання раціонів та приготування страв.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОСТІЙНОЇ РОБОТИ

1. Назвіть основні принципи складання добових раціонів харчування.

2. Наведіть приклади розподілу енергії та основних харчових речовин за прийомами їжі в залежності від впливу різних чинників оточуючого середовища та режиму праці і відпочинку?

3. У чому полягають особливості харчування дітей?

4. У чому полягають особливості харчування людей похилого віку?

5. Які особливості притаманні лікувально-профілактичним раціонам?

6. Які основні принципи дієтичного харчування?

7. Наведіть характеристику дієти № 1?

8. Які особливості притаманні дієті № 2?

9. Якою повинна бути дієта при захворювання печінки?

10. Наведіть характерні особливості дієти № 6?

11. Яким повинно бути харчування при ожирінні та цукровому діабеті?

12. Яким повинно бути харчування при захворюваннях нирок та сердцево-судинної системи?

Методичні вказівки до виконання індивідуального самостійного завдання

По вивченню цих розділів дисципліни «Основи фізіології та гігієни харчування» за літературними джерелами студент має виконати індивідуальну самостійну роботу за одним з варіантів, які наведені далі. У самостійній роботі потрібно навести відповіді на три запитання з розділу «Запитання для самостійної роботи» по кожній темі курсу, відповідно до індивідуального завдання (табл.2).

Виконуючи індивідуальне самостійне завдання, не слід дослівно відтворювати текст підручника.

Працюючи з підручником, студент мусить ознайомитися з усіма розділами, знайти ті відомості, які мають важливе значення в роботі фахівця, а потім сформулювати відповіді на запитання індивідуальної контрольної роботи.

Оскільки наведені далі запитання для самостійної роботи відображають увесь курс дисципліни, доцільно використовувати її для перевірки своїх знань під час самостійного вивчення курсу.

На обкладинці самостійної роботи слід написати прізвище, ім’я та по-батькові, факультет, курс, групу, № залікової книжки, зворотну адресу. Відповіді мають бути написані чорнилами (пастою) на 12-14 сторінках шкільного зошита з полями 2-3 см, сторінки слід пронумерувати, після навести перелік використаної літератури та поставити власноручний підпис.

Перелік використаної літератури надається в такому вигляді: прізвище та ініціали авторів (якщо їх більше трьох, то наводять перше, а далі пишуть – та ін.), потім назва підручника чи посібника; повна назва місця видання (крім Москви, Києва та Санкт-Петербурга, що позначаються літерами М., К., С.-Пб.), потім назва видавництва, рік видання та кількість сторінок у книзі або номери сторінок, на які студент посилається під час відповіді. Для статті з журналу після її назви наводять назву журналу, рік видання, том чи номер випуску, першу та останню сторінки статті, на яку студент посилається.

Індивідуальна самостійна робота надсилається до університету до початку сесії, або студент привозить її особисто.

Після перевірки індивідуальну самостійну роботу слід доопрацьовувати відповідно до зауважень викладача та захистити на кафедрі. Після цього студента допускають до складання іспиту.