Наиболее распространенные ненасыщенные (непредельные) жирные кислоты природных липидов

№	Название жирной кислоты	Число ато­мов угле­рода	Структурная формула жирной кислоты (с четным числом «С» атомов)	Природные источники	Содержание в %
	Пальмитолеиновая	С16	СН3-(СН2)5-СН=СН-(СН2)7-СООН	Почти во всех жирах.
	Олеиновая	С18	СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН	Наиболее часто встречается в природных жирах растений и тканей животных.	39—47
	Эруковая	С22	СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)11-СООН	Рапсовое и горчичное масло.
	Нервоновая	С24	СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)13-СООН	В цереброзидах спинного мозга.
	Гидроксинервоновая	С24	СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)12-СН2ОН-СООН	В цереброзидах спинного мозга.	0,05—0,4
	Линолевая (две кратные связи)	С18	СН3-(СН2)3-(СН2-СН=СН)2-(СН2)7-СООН	Пшеница, арахис, семена хлопчатника, соя и многие растительные масла. Фосфолипиды тканей.	4-24
	α-Линоле­новая (три кратные связи)	С18	СН3-(СН2-СН=СН)3-(СН2)7-СООН	Фосфолипиды тканей. В льняном масле.	0,2-22

Окончание таблицы 8

№	Название жирной кислоты	Число ато­мов угле­рода	Структурная формула жирной кислоты (с четным числом «С» атомов)	Природные источники	Содержание в %
8. 9. 10. 11.	Арахидоно­вая (четыре крат­ных связи) Тимнодоновая (эйкозопентановая, пять кратных связей) Клупанодо­новая (пять кратных связей) Цервоновая (докозогек­саеновая)	С20 С20 С22 С22	СН3-(СН2)3-(СН2-СН=СН)4-(СН2)3-СООН СН3-СН2-(СН=СН-СН2)5-(СН2)3-СООН СН3-СН2-(СН=СН-СН2)5-(СН2)5-СООН СН3-СН2-(СН=СН-СН2)6-(СН2)2-СООН	Входит в состав фосфолипидов тканей животных, в арахисовом масле и в других маслах. Важный компонент рыбьего жира (из печени трески). Рыбий жир, фосфолипиды мозга. Рыбий жир, фосфолипиды мозга.