Раздел III. Липиды. Липопротеины.

Липопротеины — это сложные белки, простетическая группа которых представлена соединениями липидной природы. Белковый компонент способствует растворению липидов.

3.1. Липиды

(характеристика простетической группы)

Липиды имеют общие черты:

1. это сложные эфиры какого-либо спирта (глицерина, холестерола, сфингозина) и высокомолекулярных жирных кислот (ВЖК) (таблицы 7,8);

2. они гидрофобны, относительно нерастворимы в воде, но избирательно растворимы в неполярных растворителях: спирте, ацетоне, четыреххлористом углероде, хлороформе, диэтиловом эфире, петролейном эфире и др. (бензоле).

Избирательная растворимость в органических растворителях используется в практике для экстракции липидов из тканей и крови, а также их фракцио­нирования (метод тонкослойной хроматографии на пластинках силикагеля).

Жиры широко распространены в природе: они входят в состав тканей человека, животных, растений, а также микроорганизмов и вирусов.

В растениях липиды накапливаются в зерне, семенах и плодах (общее содержание в %): подсолнечник — 30–58, хлопчатник — 20–29, соя — 15–25, лен — 30–48, арахис — 50–61, маслины (мякоть) — 28–50, конопля — 32–28, рапс — 45–48, горчица — 25–49, клещевина — 35–59, пшеница — 2,7, рожь — 2,5, кукуруза — 5,6, рис — 2,9, овес — 7,2, просо — 4,5, гречиха — 3,8, арбуз (семена) — 14-45, какао бобы — 49-57, кокосовая пальма (копра) — 65–72, кедр — 26–28. Содержание липидов в растениях зависит от сорта, места и условий произрастания.

У животных и рыб липиды накапливаются в подкожной жировой клетчатке, брыжейке и других жировых депо, мозговой и нервной тканях, в жировой капсуле сердца и почек.

Содержание липидов в тушке осетров может достигать 20–25%, в тушке сельди — 10%, в тушах сельскохозяйственных животных оно варьируется в больших пределах: 33% (свинина), 9,8% (говядина). В коровьем молоке — 3,5–4,0%, козьем молоке — 5,0%, оленьем — 17-18% липидов. Содержание липидов у животных зависит от вида, состава корма, условий содержания.

Таблица 7

Наиболее распространенные насыщенные (предельные) жирные кислоты природных липидов

№	Название жирной кислоты	Чис­ло ато­мов угле­рода	Структурная формула жирной кислоты (с четным числом «С» атомов)	Природные источники	Содержа- ние в %
	Масляная	С4	CH3-(CH2)2-COOH	В небольших количествах присут­ствуют в некоторых жирах (особенно в сливочном масле). Конечные продукты углеводного броже­ния в кишечнике у жвачных животных.
	Валериановая	С5	CH3-(CH2)3-COOH (нечетн. «С» ат.)
	Капроновая	С6	CH3-(CH2)4-COOH
	Каприловая	С8	CH3-(CH2)6-COOH	Присутствуют в малых количествах во многих жирах (включая сливочное масло), особенно в жирах растительно­го происхождения.
	Каприновая	С10	CH3-(CH2)8-COOH
	Лауриновая	С12	CH3-(CH2)10-COOH	В липидах молока. Спермацетовый жир, корица, семена пальмы, кокосовое масло, лавровый лист.	0,1—1,7

Окончание таблицы 7

№	Название жирной кислоты	Чис­ло ато­мов угле­рода	Структурная формула жирной кислоты (с четным числом «С» атомов)	Природные источники	Содержание в %
7. 8. 9. 10. 11. 1 2. 13.	Миристиновая Пальмитино-вая Стеариновая Арахиновая Бегеновая Лигноцери-новая Цереброновая	С14 С16 С18 С20 С22 С24 С24	CH3-(CH2)12-COOH CH3-(CH2)14-COOH CH3-(CH2)16-COOH CH3-(CH2)18-COOH CH3-(CH2)20-COOH CH3-(CH2)22-COOH CH3-(СН2)21-СНОН-СООН	Мускатный орех, семена пальмы, кокосовое масло, мирт. Встречается во всех животных и расти­тельных жирах. Главным образом в животных жирах. Арахисовое масло. Семена растений. Цереброзиды (липиды мозга). Арахисовое масло. Липиды мозга (цереброзиды).	21—25 2—8,5 0,1

Таблица 8.