Рациональное питание:

Наиболее важным в рациональном литании являете» режим а понятие которого входят :

1. Строгое соблюдение времени приемов пищи, интервал между ними;

2. Рациональная в физиологическом отношении кратность приемов пищи.

3.Правильное количественное и качественное распределение пищи на отдельные приемы.

4. Условия приёма пищи и поведение ребенка во время еды. Необходимо помнить, что в период летнего отдыха должно предусматриваться увеличение энергетической ценности питания на 10-15%.

5. В детском возрасте соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3, в младшем и старшем школьном возрасте 1: 1 : 4 ;

6. Удельный вес животного белка в рационах детей должен быть достаточно высок: в младшем возрасте 55 - 70%, в школьном 60% от общего (суточного количества белка). Наиболее благоприятны соотношения кальция и фосфора для детей старше 4-х лет 1 : 1,2 или 1 : 1,5.

7. Отклонения от положительной нормы дня витаминизированных блюд или продуктов массового потребления не должны превышать 20 %.

8. Для детей дошкольного и школьного возраста правильным следует считать распределение рациона не менее, чем на четыре приема пищи:

Первый завтра*? 25% всего рациона,

Второй завтрак 5-10 %

Обед 35-40%

Ужин 25 %

При трехразовом питании на завтрак приходится 30%,на обед 45 - 50% на ужин 20-25% суточного рациона по калорийности.

Энергетическая ценность школьного завтрака должна составлять 20 - 25 % от суточной потребности, т. е. около 2510 -2929 КДж (600-700 Ккал).

Лабораторная работа №1.

Определение энергетических затрат организма.

Энергетические затраты в организме обусловлены рядом факторов:

• Характером выполняемой работы;

• Температурно-влажностным режимом;

• Составом принимаемой пищи;

• Индивидуальными особенностями самого организма (масса тела, пол, возраст, активность обменных процессов и др.);

Энергетические затраты организма человека в течение суток можно определить различными методами, а именно:

МЕТОДОМ ПРЯМОЙ КАЛОРИМЕТРИИ – измерение количества тепловой энергии, выделяемое телом человека за определенное время. Метод прямой калориметрии применяется для точного определения обмена веществ и энергии при различных видах деятельности организма (сон, бодрствование, физический или умственный труд, эмоциональное напряжение и т.д.)

МЕТОДОМ НЕПРЯМОЙ КАЛОРИМЕТРИИ – определение обмена веществ и энергии по косвенным показателям (газы - кислород, углекислый газ, количество выделяемой воды, по различным гемодинамическим показателям).

Существуют различные формулы для определения энергетических затрат организма, различные таблицы.

Ход работы.

1). Студенты либо получают специальные карточки, где указан рост, вес, пол, возраст ребёнка, а затем, используя таблицы, находят основной обмен (ОО), либо определяют свой основной обмен, используя результаты занятия № 1. Таблицы для мужчин и женщин разные, так как у мужчин основной обмен примерно на 10% выше, чем у женщин. Номограмма состоит из двух таблиц А и Б.

В таблице «А» находят вес испытуемого и против него число, выраженное в ккал. В таблице «Б» находят по горизонтали возраст, а по вертикали рост. Складывают оба найденных числа. Сумма этих чисел и составляет должную величину основного обмена за сутки (в ккал) Величину полученных в энергозатрат можно перевести в кДж, исходя из того, что 1 ккал=4,187 кДж.

Пример расчёта должного основного обмена: Мальчик 9 лет, имеет длину тела 132 см, массу тела – 28,3 кг. По таблице в разделе А находим против массы тела первое число – 452 ккал, а в разделе Б по длине тела и возрасту – второе число – 740 ккал. Искомый основной обмен (ОО) равен сумме этих чисел.

ОО=452+740=1192 ккал

Если 1192:4,187 = кДж

II. Расчёт специфически- динамического действия пищи (СДДП).

А).Должное СДДП составляет в среднем 10-15% от должного основного обмена. Рассчитайте, исходя из должного основного обмена испытуемого, вычисленного по таблицам или по формулам Гарриса и Бенедикта.

Пример расчёта СДДП: Искомый основной обмен мальчика 9 лет равен 1192 ккал, значит, СДДП будет составлять 119,2 ккал (10-15%).

III. Расчёт общего обмена за сутки.

Общий обмен = основной обмен + СДДП + рабочая прибавка

Рабочая прибавка для студентов в среднем составляет 1000 ккал или 4184 кДж за сутки. Зная величину рабочей прибавки, основной обмен, и СДДП, рассчитайте, сколько энергии должен получать испытуемый за сутки.

Б).Рабочую прибавку за сутки также можно рассчитать с помощью специальных таблиц . Для этого сначала надо составить хронограмму своего рабочего дня, соответственно своему возрасту, либо использует данные с режимом дня ребёнка, данные преподавателем, в зависимости от пола, возраста, веса, роста.

Примерная хронограмма суток:

24.00-7.30 – Сон

7.30-8.00 – Физическая зарядка, активные упражнения – 0,5 часа;

8.00-8.30 – Завтрак, одеванеие – 0,5 часа;

8.30-9.00 – Дорога в школу – 0,5 часа;

9.00-17.30 – Учеба, в том числе 0,5 часа активного отдыха, обед.

17.30-18.00 – Возвращение из школы после факультативных занятий;

18-20.00 – Отдых, помощь по дому

20.00-21.30- подготовка допашних заданий.

21.30-22.30 – Прогулка с собакой (хождение 1 час);

22.30 – 24.00 – Вечерний чай, активные движения, приготовление ко сну, раздевание – 1,5 часа

И т о г о 24 часа

По таблице, приведенной ниже находим для каждого вида деятельности энергетические затраты, которые могут быть выражены за 1 час на 1 кг массы тела, либо за 1 минуту на 1 кг массы тела. Вычисляем расход энергии каждого определенного вида деятельности, используя хронограмму.

Полученные результаты удобно записать в следующую таблицу.

РАСХОД ЭНЕРГИИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДАХ РАБОТЫ (включая основной обмен)

Вид работы	Энергозатраты ккал/мин на 1 кг массы	Вид работы	Энергозатраты ккал/мин на 1 кг массы
Беседа сидя	0,0252	Работа в лаборатории ( стоя)	0,036
Беседа стоя	0,267	Езда на автомашине, стоя в автобусе	0,0267
Вытирание пали	0,0411	Лыжный спорт	0,0546
Гимнастика,вольные упражнения	0,0845	Мытьё посуды	0,0343
Одевание и раздевание	0,0281	Мытьё пола	0,0548
Глаженье белья	0,0323	Отдых стоя	0,0264
Домашняя работа	0,0530	Плавание	0,119
Прием пищи сидя	0,0236	Печатание на машинке	0,0333
Писание писем	0,0240	Работа на счётной машинке	0,0247
Подметание пола	0,0369	Произнесение речи без жестов	0,0369

Пример расчёта энергетических затрат:

Вид деятельности	Продолжительность	Расход энергии за 1 час на 1 кг	Вычисление расхода энергии на 1 кг массы
Личная гигиена	1 час	1,974	1,974x70=138,18ккал

Затем определяем общий обмен по формуле приведённой выше (для детей различных возрастов энергетические затраты в ккал/час на 1 кг массы тела приведены в приложении).

Лабораторная работа №2.

Определение энергетических затрат при различной физической нагрузке.

Ход работы.

Для проведения данной работы необходимы часы с секундной стрелкой и калькулятор.

В настоящее время известно, что чем выше нагрузка, тем чаще пульс. Однако у тренированных людей при одной и той же нагрузке частота пульса бывает меньше, чем у нетренированных. Энергетические траты у них меньше. Поэтому данный способ является весьма приблизительным.

Ход работы.

1. Сделайте 20 подскоков или 20 приседаний.

2. Измеряйте по секундомеру или секундной стрелке часов время, затраченное на мышечную работу.

3. После физических упражнений быстро сядьте на стул и измерьте ЧСС за 10 секунд. Полученный результат умножьте на 6.

4. Рассчитайте, сколько кДж Вы истратили на физическую работу за время приседаний.

Ỡ=2,09х (0,2х ЧСС- 11,3) кДж

РАБОТА № 1

Определение энергетических затрат организма.

Энергетические затраты организма обусловлены:

Характером выполняемой работы;

Жилищно-бытовыми условиями;

Микроклиматическими условиями;

Составом принимаемой пищи;

Индивидуальными особенностями организма (масса тела, длина тела, пол, возраст, активность обменных процессов)

Для измерения состояния покоя организма используют стандартные условия, которые обеспечивают траты энергии на уровне основного обмена.

Основной обмен - это минимальные траты организма , необходимые для поддержания жизненно важных функций организма (дыхания, кровообращения) в состоянии покоя

Основной обмен – величина энергетического обмена, необходимого для поддержания жизнедеятельности организма человека в состоянии спокойного бодрствования, при минимуме физической работы в положении лежа. Основной обмен отличается значительным постоянством и составляет 33-46 ккал на 1 кв.м поверхности тела за 1 час (около 1350-1900 ккал/сутки).

Для создания основного обмена в организме используются стандартные условия:

1. Физический и умственный (функциональный) покой;

2 .Устранение спицефическо-динамического действия пищи (СДДП), т.е. исследование проводят через 12-14 часов после приёма пищи;

3. Температура тела должна быть 36,6º - норма (для взрослых людей)

4. Температура комфорта окружающей среды (микроклимат) - 18º-20º С (для взрослого человека).

Температура комфорта – это такая температура, при которой обнаженный до пояса человек не испытывает неприятных ощущений (определение).

Энергетические затраты человека в течении суток можно определить

различными методами, в том числе методом прямой и непрямой калориметрии.

ПРЯМАЯ КАЛОРИМЕТРИЯ – изменение количества тепловой энергии, выделяемое телом человека за определенное время. Метод прямой калориметрии применяется для точечного определения обмена энергии при различных видах деятельности организма (сон, бодрствование, физический или умственный труд, эмоциональное напряжение и т.д.)

НЕПРЯМАЯ КАЛОРИМЕТРИЯ - определение обмена веществ и энергии по косвенным показателям (газы – кислород и углекислый газ, выделяемая вода, различные гемодинамические показатели).

Студенты либо получают карточки, где указан рост, вес, пол, возраст школьника и по таблицам находят его основной обмен (ОО), либо определяют свой основной обмен, зная из предыдущих занятий свои антропометрические показатели.

ПРИМЕР: Для определения обмена следует сложить два числа взятых из специальных таблиц, состоящих из двух частей (А и Б).

Из раздела А – количество килокалорий в зависимости от массы тела учащегося; Из раздела Б - в зависимости от пола, возраста, роста.

Величина энергозатрат выражается, а калориях, или ккал, а согласно системе СИ – в Джоулях. 1 кал = 4,1868 Дж;

Мальчик 9 лет,длина тела 132 см, вес 28,3 кг. По таблице в разделе «А» находим против массы тела первое число – 452 ккал, а в разделе «Б» по длине тела и возрасту - второе число – 740 ккал.

Искомый ОСНОВНОЙ ОБМЕН равен сумме этих чисел: 452+740= 1192 ккал. Специфическо-динамическое действие пищи равняется 10-15% от основного обмена, т.е. 119,2ккал.

В данной работе студент, либо составляет с начала своего рабочего дня, соответственно для своего возраста и т.д., либо использует предложенные ему денные с режимом дня ребенке (школьника) и в зависимости от его возраста , пола, веса определяет его вид деятельности, любом случае для оценки энергетических затрат на деятельность следует знать режим дня