Блок дополнительной информации

Обмен веществ у детей имеет целый ряд возрастных особенностей. Если у взрослых обычным является равенство прихода и расхода энергии у ребенка несколько иной химический состав тела, в отличие от взрослых. Минеральный состав тканей ребенка также несколько отличается от состава тканей взрослого человека. У детей иное количество белков и жира. Белка в детском возрасте относительно меньше, а жира относительно больше. чем у взрослых. Основной особенностью дет­ского организма является интенсивный, непрерывный рост, быстрое увеличение массы и поверхности тела.

Энергия, поступающая в организм, заключена в питательных веществах. Питательные вещества имеют не только энергетическое, но и пластическое значение. Они используются для роста и самообнов­ления тканей. Для внутриутробного периода характерны процессы так называемого «синтеза роста», поэтому в эти периоды онтогенеза энергетический баланс положителен: ОБЩЕЕ КОЛИЧЕСТВО СВОБОДНОЙ ЭНЕРГИИ С ВОЗРАСТОМ УВЕЛИЧИВАЕТСЯ. Причиной этого является преобладание синтеза высокомолекулярных соединений, т.е. анаболических процессов - совокупность реакций обмена веществ в организме, соответствующих ассимиляции, и направленных на образование сложных органических веществ) над их катаболическими процессами - одна из двух сторон обмена веществ, при которой происходит распад сложных органических веществ в организма, .сопровождающийся освобождением энергии, которая используется в процессах жизнедеятель­ности). Для растущего организма характерен положительный белковый баланс, сопровождающийся накоплением в организме азота. В процессе роста для пластических целей питательные вещества используются не только « как строительный материал» .Они являются также источником энергии для синтеза ферментов и нуклеиновых кислот.

Энергетические затраты организма состоят из основного обмена и так называемых прибавок к нему. Это рабочая прибавка (затраты энергии на выполнение физической работы, в основном на сокращение скелетных мышц), затраты энергии на терморегуляцию и специфически-динамическое действие пищи (СДДП)

Обмен веществ у детей имеет целый ряд возрастных особенностей:

1. Преобладание процессов ассимиляции над процессами диссимиляции

2. Высокий основной обмен.

3. Повышенная потребность в белках.

4. Положительный азотистый баланс.

В основе обмена веществ (метаболизме) и энергии выделяют два взаимосвязанных, но разнонаправленных процесса: анаболизм - совокупность процессов биосинтеза органических веществ, компонентов клетки и других структур органов и тканей. Анаболизм обеспечивает рост, развитие, обновление биологических структур, а также непрерывный ресинтез макро­эргов, и накопление энергетических субстратов.

Катаболизм - это совокупность процессов расщепления сложных молекул компонентов клеток, органов и тканей до простых веществ, с использованием части из них в качестве предшественников биосинтеза и до конечных продуктов распада с образованием макроэргических и восстановительных соединений. Взаимная связь основных функциональных элементов метаболизма представлена на схеме.

ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ БЛОКИ МЕТАБОЛИЗМА КЛЕТКИ

АМИНОКИСЛОТЫ;

НУКЛЕОТИДЫ;

ГАРМОНЫ

РОСТ, РАЗВИТИЕ АНАБОЛИЗМ

И ОБНОВЛЕНИЕ БИОСИНТЕЗ

СТРУКТУР МЕХАНИЧЕСКАЯ

ЭЛЕКТРОХИМИЧЕСКАЯ

РАБОТА

ПИЩЕВЫЕ

БЕЛКИ ЖИРЫ УГЛЕВОДЫ

КАТАБОЛИЗМ

КЛЕТОЧНЫЕ МЕМБРАНЫ ФОСФОГЛИЦЕРАТ

И ОРГАНЕЛЛЫ, БЕЛКИ, ПИРУВАТ и др.

НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ

Взаимосвязь процессов анаболизма и катаболизма основывается на единстве биохимических превращений, обеспечивающих энергией все процессы жизнедеятельности и постоянное обновление тканей организма Движущей силой жизнедеятельности служит катаболизм, а главную роль играют АТФ, НАДФ _н В отличие от других посредников метаболических превращений АТФ - распадается, а НАДФ _н - восстанавливается. Эти два процесса находятся в организме в состоянии динамического равновесия или превалирования одного из них.

ОБМЕН БЕЛКОВ

Белки в организме выполняют различные функции, в том числе – основные – это:

• Пластическая, так как белки являются основным строительным материалом клеток, тканей, межклеточного вещества, клеточных мембран;

• Ферментативную (каталитическую), т.к белки являются основным компонентом всех внутриклеточных и пищеварительных ферментов;

• Транспортную, так как белки участвуют в переносе газов кровью (О₂ и СО₂), а также жиров, витаминов, углеводов. Обеспечивают перенос минеральных солей через клеточные мембраны.

• Гормональную, так как большая часть гормонов по своей природе является белками (инсулин, гормоны гипофиза);

• Иммунную, обеспечивая специфичность каждой особи.

Вследствие того, что в организме ребенка происходит постоянное формирование клеток и тканей, потребность в белках у ребенка значительно выше, чем у взрослого. Чем ребенок моложе и тем интенсивнее происходит процесс роста. Энергичная динамика роста, преобладание при этом процессов синтеза над промессами распада, находит свое выражение в том, что организм ребенка в отличие от взрослого обладает способностью задерживать и накапливать белок. В связи с этим у детей не существует характерного для взрослых АЗОТИСТОГО РАВНОВЕСИЯ, одного из показателей количественной стороны белкового обмена в организме, характеризующего равенство между количеством азота, принятым с пищей за сутки, и количеством азота, выделяемым из организма за то же время. Часто вместо термина «азотистое равновесие» употребляют термин «белковое равновесие». У взрослых азотистое равновесие характеризует изменения в содержании азота, у молодых, растущих организмов он может служить также показателем ИНТЕНСИВНОСТИ РОСТА.

У детей азотистый баланс положительный, .т е общее количество азота, выделяемого мечей у детей ниже количества азота белка, усвоенного из пищи. Наибольшая ретенция (задержка) белка наблюдается к 1 году жизни, в период наиболее интенсивного нарастания массы тела Это приводит к тому,что к 4 - 5 месяцам ребенок удваивает а к году утраивает свой первоначальный вес.

Баланс и ретенция (задержка) азота в организме ребенка зависит от его индивидуальных особенностей. У детей раннего возраста, преобладает процесс возбуждения, над процессами торможения ретенция азота менее выражена, чем у детей с преобладанием процессов торможения. Для детей раннего возраста белки молока не служат источниками энергии, так как в основном они используются для биосинтеза собственных белков организма. В связи с процессами роста потребность в белках у детей значительно выше по сравнению со взрослыми.

Согласно исследования количестве белка в рационе ребёнка должно быть следующее: химический состав и энергетическая ценность минимального набора продуктов для основных социально-демографических групп населения в целом по Российской Федерации (1999 г).

Кол-во белков, жиров, углеводов	Трудоспособное население		Пенсионеры	Дети и подростки
	мужчины	женщины		0 - 6 лет	7 - 1 5 лет
Белки г /сут.	88	68	64	49	73
Жиры г /сут.	69	58	54	51	74
Углеводы г /сут.	437	328	314	228	349

Белки должны составлять 10-15% общего суточного количества калорий. У детей, находящихся на грудном вскармливании, усваивается в среднем 91% всего введенного с пищей азота смешенном - 88,1%, а при искусственном - 82,4 %.

Важно помнить. что использование белков для пластических целей в организме ребенка возможно только при достаточном количестве других ингредиентов (жиров , углеводов , достаточной калорийности пищи). При низкой калорийности пищи большая часть ее белков используется для удовлетворения энергетических потребностей.

КОНСУЛЬТАТИВНЫМ СОВЕЩАНИЕМ ЭКСПЕРТОВ ВСЕМИРНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПОТРЕБЛЕНИЕ БЕЛКА НЕ МЕНЕЕ 0.76 Г/КГ/СУТКИ ( для взрослого здорового человека массой 70 кг не менее 52.5 г легкоусвояемого белка в сутки).