Занятие тема: возрастные особенности пищеварения у детей и подростков. Особенности обмена веществ и энергии в школьном возрасте
(гигиеническая оценка питания детей и подростков)
ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: 1. Познакомить с физиологическими особенностями пищеварения и обмена веществ и энергии у детей и подростков.
2. Научиться рассчитывать и определять энергетические потребности и суточные нормы белков, жиров и углеводов для детей определенного возраста, давать рекомендации по сбалансированности питания.
3 .Уметь составлять примерную хронограмму дня, рассчитывать физиологическую потребность организма в отдельных пищевых веществах. 4.Оценивать калорийность и качественный состав школьного завтрака, используя основные принципы рационального и сбалансированного питания.
5. Дать рекомендации и предложения по устранению имеющихся недостатков.
ОСНАЩЕНИЕ ЗАНЯТИЯ. 1. Таблицы определение основного обмена возраста, пола, данным массы тела, длины тела (роста) у мужчин и женщин.
2.Таблицы рекомендуемых величин потребления энергии белков, жиров, углеводов для детей и взрослых.
3. Таблицы рекомендуемого потребления витаминов минеральных веществ для детей и взрослых.
4 .Таблицы «Химического состава пищевых продуктов».
5.Таблицы расхода энергии при различных видах работы для детей и взрослых,
6. Карточки с примерными задачами и расчетами школьного завтрака
(задание лучше дать на дом).
МЕТОДИКА ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ.
На данном занятии студентам необходимо научиться рассчитывать суточные энерготраты, составлять, рассчитывать и оценивать рационы питания, уметь составлять хронограмму дня, давать рекомендации по сбалансированности питания, определять с помощью таблиц основной обмен, рассчитывать энергетические траты при различных видах деятельности.
Блок дополнительной информации
ПИЩЕВАРЕНИЕ – ЭТО СОВОКУПНОСТЬ ПРОЦЕССОВ, КОТОРЫЕ ОБЕСПЕЧИВАЮТ ФИЗИЧЕСКУЮ И ХИМИЧЕСКУЮ ПЕРЕРАБОТКУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРЕВРАЩЕНИЕ ИХ В КОМПОНЕНТЫ, ЛИШЕННЫЕ ВИДОВОЙ СПЕЦИФИЧНОСТИ И ПРИГОДНЫЕ К ВСАСЫВАНИЮ И УЧАСТИЮ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ ОРГАНИЗМА.
ФУНКЦИИ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА:
1.СЕКРЕТОРНАЯ;
2 МОТОРНО – ЭВАКУАТОРНАЯ;
З.ВСАСЫВАТЕЛЬНАЯ;
4.ИНКРЕТНАЯ (ВЫДЕЛЕНИЕ ГОРМОНОВ)
5.ЭКСКРЕТОРНАЯ
6. ЗАЩИТНАЯ
7.РЕЦЕПТОРНАЯ (анализаторная)
8. УЧАСТИЕ В ГЕМОПОЭЗЕ
Система пищеварения ребенка обладает рядом существенных особенностей, отличающих ее от таковой взрослого человека. Это обусловлено недоразвитием некоторых структурных элементов системы. Пищеварение ребенка .особенно первых месяцев жизни характеризуется четкой возрастной специализацией к определенному виду и форме питания.
Растущему организму для формирования новых клеток и тканей требуется большое количество пластического материала. Наиболее значительные изменения системы пищеварения свойственны новорожденным и детям грудного возраста те Тому периоду жизни, когда начинают устанавливаться первые самостоятельные непосредственные связи организма ребенка с окружающей средой.
Формирование системы пищеварения начинается на 3-4-й неделе эмбрионального периода а ко 2-му месяцу выделяются пищевод, желудок, кишечник.
Плод получает все необходимые питательные вещества из материнской крови и околоплодных вод практически t непрерывно. После перевязки пуповины непрерывное поступление кислорода и питательных веществ в организм ребенка прекращается. Накопление углекислого газа вызывает возбуждение дыхательного центра, через 15-70 сек. После рождения возникает первый вдох ребенка и он переходит на легочное дыхание. Обеднение крови питательными веществами вызывает повышение возбудимости пищевого центра, внешним признаком чего служит крик. поисковые пищевые рефлексы и особенно способность осуществлять сосательные движения в первые 10-15 минут после перевязки пуповины
ПИЩЕВОЙ
ЦЕНТР - КОМПЛЕКС ФУНКЦИОНАЛЬНО
ВЗАИМОСВЯЗАННЫХ СТРУКТУР ЦЕНТРАЛЬНОЙ
НЕРВНОЙ
СИСТЕМЫ, РЕГУЛИРУЮЩИХ ПИЩЕВОЕ ПОВЕДЕНИЕ
И КООРДИНИРУЮЩИХ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА.ПИЩЕВОЙ ЦЕНТР
ОБЕСПЕЧИВАЕТ
ПСИХИЧЕСКИЕ, ЧУВСТВИТЕЛЬНЫЕ И
ДВИГА ТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ, СВЯЗАННЫЕ С
АКТОМ ЕДЫ
И ПЕРЕВАРИВАНИЯ ПИЩИДКЛЮЧАЯ СЕКРЕТОРНУЮ
ФУНКЦИЮ ЖЕЛЕЗ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОГО ТРАКТА,
А
ТАКЖЕ МОТОРНЫЕ АКТЫ, К КОТОРЫМ ОТНОСЯТСЯ
ЖЕВАНИЕ, ГЛОТАНИЕ, ДАЛЬНЕЙШЕЕ
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ ПИЩЕВОГО КОМКА).
Доношенный ребенок рождается с достаточно выраженной сосательной функцией, которая в первые дни после рождения претерпевает ряд определенных изменений .Акт сосания чрезвычайно сложный процесс и требует строгой координации между такими связанными процессами как дыхание, сосание и глотание. Включение брюшного дыхания за счет опускания диафрагмы обеспечивает наиболее благоприятные условия для прохождения пищи. Акт сосания (безусловно рефлекторный процесс) весьма стоек , поскольку на ряду с удовлетворением потребностей организма в пище создает предпосылки к торможению пищевого центра, а затем формированию разлитого торможения, приводящего ко сну. Из-за этого при переходе на смешанный тип питания и после полного прекращения кормления ребенка грудью, дети еще в течение длительного времени требуют соску.
После рождения ребенок имеет все необходимые для перехода на новый тип взаимодействия с окружающей средой: во-первых, сформированный для приема пищи аппарат, во-вторых, сформированный механизм введения пищи в организм, в-третьих, побуждающий мотив (пищевая мотивация), стимул - эндогенное и экзогенное раздражение пищевого центра.