2.6 Контролирующий тест

1. Какой способ борьбы со слеживанием сыпучих пищевых масс является активным:

А. вибрация и встряхивание;

Б. применение скребков;

В. аэрирование;

Г. введение добавок (ПАВ).

2. Адгезионное сцепление равно произведению величины …… на силу адгезии слоя частиц.

3. При каких условиях возможно адгезионно-аутогезионное перемещение сыпучего материала:

А. аутогезия и адгезия соизмеримы между собой;

Б. адгезия больше аутогезии;

В. аутогезия больше адгезии;

Г. адгезия больше силы трения.

4. Трение препятствует перемещению частиц относительно………….

5. Согласно закону Амонтона сила трения ……

А. пропорциональна силе нормального давления;

Б. величине внешнего давления;

В. силе адгезии;

Г. силе аутогезии;

Заключение по разделу:

Модуль «Реология сыпучих пищевых масс» включает в себя методические указания по работе с модулем, словарь основных понятий, встречающихся в опорном конспекте, теоретическую часть модуля, которая содержит информацию о течении и слеживании сыпучего материала. Тесты для самоконтроля приводятся после опорного конспекта с целью проверки обучаемого.

Модуль 2. Основы реологии структурированных пищевых масс Тема 2.1 Механические модели идеальных и сложных

реологических тел

3.1 Методические указания по работе с модулем

По завершении освоения данного модуля Вы должны уметь:

1.назвать две аксиомы реологии;

2. объяснить понятие ньютоновской жидкости;

3. описать три модели идеализированных материалов;

4. раскрыть понятие модели Максвелла;

5. охарактеризовать модель Кельвина — Фойгта.

Приступая к освоению данного модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести умения и навыки, приведенные выше. Для того чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект и контролирующий тест, который оценивает преподаватель.

3.2 Словарь основных понятий модуля

Деформация — изменение формы и размера тела под действием внешней силы.

Вязкость — свойство газов, жидкостей и структурированных тел оказывать сопротивление необратимому перемещению одной их части относительно другой при сдвиге, растяжении и других видах деформации.

Упругость — свойство тела восстанавливать форму и размеры после снятия нагрузки.

Пластичность — свойство тела сохранять форму и размеры после снятия деформирующей нагрузки.

Эластичность — способность тел через определенное время восстанавливать свою форму после деформации.

Ньютоновская жидкость — вязкая жидкость, подчиняющаяся в своём течении закону вязкого трения Ньютона, то есть касательное напряжение и градиент скорости линейно зависимы.

Неньютоновская жидкость — жидкость, обнаруживающая зависимость вязкости от скорости сдвига.

Ползучесть — перемещение, при котором структура пищевой массы не разрушается, а наблюдается смещение частиц относительно друг друга.

Релаксация — переход системы (пищевой массы) из неравновесного состояния, вызванного внешним воздействием, в состояние термодинамического равновесия.

Жесткость — произведение модуля упругости на площадь поперечного сечения пробы при ее сжатии или растяжении.

Кривая течения — график зависимости скорости деформации от напряжения.

Модуль упругости — коэффициент пропорциональности, связывающий напряжение и деформацию в уравнении закона Гука.

Напряжение — мера интенсивности внутренних сил, возникающих как сопротивление внешнему воздействию.

Реологическое тело — реальное тело, механическое поведение которого отличается от тел Гука и Ньютона.