1.6 Контролирующий тест

1. Выберите, что относится к связнодисперсной системе:

А. сахарная пудра;

Б. сахар-песок

В. рис

Г. пшено;

Д. кофе молотый;

Е. мука.

2. Тиксотропия - это..

А. связь разнородных по форме тел при молекулярном контакте;

Б. связь однородных по форме тел при молекулярном контакте;

В. способность структурированных систем восстанавливаться после разрушения;

Г. взаимодействие, которое возникает в местах контакта поверхностей и препятствует их относительному перемещению.

3. Сила взаимодействия двух частиц радиусом 1 мкм для конденсационно-кристаллизационных контактов составляет:

А. 10^-2- 10^-1 Н;

Б. 10^-3 Н;

В. 10^-6- 10^-5 Н;

Г. 10^-9- 10^-7 Н;

4. Связнодисперсные системы характеризуются:

А. прочностью;

Б. отсутствием прочности;

В. течением подобно жидкостям;

Г. отсутствием связи между частицами дисперсной фазы.

5. По реологическим свойствам все пищевые массы можно разделить на:

А. свободнодисперсные;

Б. связнодисперсные;

В. сыпучие и упруго-вязко-пластические;

Г. твердые.

6. К свободнодисперсным системам относятся:

А. зерно;

Б. мука;

В. кофе в зернах;

Г. кофе молотый;

Д. сок с мякотью.

7. Пищевые массы с каким видом контактов между частицами обладают тиксотропными свойствами:

А. коагуляционный;

Б. конденсационно-кристаллизационный.

Заключение по разделу:

Модуль «Основные понятия реологии» включает в себя методические указания по работе с модулем, словарь основных понятий, встречающихся в опорном конспекте, теоретическую часть модуля, которая содержит информацию о свободно и связнодисперсных системах, тиксотропии. Тесты для самоконтроля приводятся после опорного конспекта с целью проверки обучаемого.

Тема 1.2 Течение и слеживание сыпучих пищевых масс,

методы борьбы со слеживанием

2.1 Методические указания по работе с модулем

По завершении освоения данного модуля Вы должны уметь:

1. охарактеризовать сцепление сыпучего материала;

2. описать процесс слеживания сыпучих пищевых масс и привести мероприятия по его предотвращению;

3. описать способы интенсификации течения сыпучего материала.

Приступая к освоению данного модуля, Вы должны помнить, что только самостоятельная работа с модулем позволит Вам приобрести умения и навыки, приведенные выше. Для того чтобы быстрее и качественнее освоить модуль, Вам предложен словарь основных понятий модуля, опорный конспект и контролирующий тест, который оценивает преподаватель.

2.2 Словарь основных понятий модуля

Сцепление — характеризует прочность сыпучего материала на сдвиг, которая обусловлена адгезией и аутогезией.

Пневмотранспорт — транспортирование сыпучих пищевых масс по материалопроводам под давлением.

Слеживание — нахождение сыпучих пищевых масс в неподвижном состоянии.

Активный способ борьбы со слеживанием — предотвращение слеживания в результате воздействия на сыпучую пищевую массу до начала слеживания.

Пассивный способ борьбы со слеживанием — возвращение слежавшемуся продукту исходной текучести или снижение отрицательного влияния слеживания.