Дополнительная литература
Шрамм, Г. Основы практической реологии и реометрии / Г. Шрам – М.: КолосС, 2003. – 312 с.
3имон, А.Д. Коллоидная химия / А.Д. 3имон, Н.Ф. Лещенко // М.: АГАР, 2003.-320 с.
3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть I «Реология сыпучих пищевых масс» / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко – М.: МГТА Ротапринт, изд.33, т.350, зак.3360 – 2004.
3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть II «Реология структурированных (упруговязкопластических) пищевых масс» / А.Д.3имон, А.М. Евтушенко МГТА., изд.11, зак.4019 – 2004.
3имон, А.Д. Учебное пособие: «Реология сырья, полуфабрикатов и заготовок изделий хлебопекарных, кондитерских и макаронных продуктов» (Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии) Часть III «Реометрия» / А.Д. 3имон, А.М. Евтушенко МГТА., изд.12, зак.4020 – 2004.
Косой, В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред / В.Д. Косой, А.Д. Виноградов, А.Д. Малышев – СПб.: ГИОРД, 2005. – 648 с.
МакКенн, Б.М. Структура и текстура пищевых продуктов / Б.М. МакКенн - СПб.: Профессия, 2008. – 480 с.
Конотоп, Н.С. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий / Н.С. Конотоп, Г.В. Поснова // М.: МГУТУ, 2009. – 70 с.
Казеннова, Н.К. Физико-химические основы производства макаронных изделий / Н.К. Казеннова, Д.В. Шнейдер, О.Ю. Иванова // М.: МГУТУ, 2009. – 36 с.
Цыганова, Т.Б. Технология хлеба. Учебно-практическое пособие. 5 частей / Т.Б. Цыганова, И.И.Люшинская, Л.С.Энкина, Г.Д.Касаткина – М.: МГУТУ, 2008. – 348 с.
Отраслевые журналы:
Известия вузов «Пищевая технология», «Пищевая промышленность», «Хлебопечение России», «Кондитерское производство», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Кондитерское и хлебопекарное производство», «Вопросы питания», «Масла и жиры. Технология жиров», «Молочная промышленность», «Питание и общество», «Масложировая промышленность», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Сахар», «Продукты длительного хранения», «Стандарты и качество», «Упаковка в пищевой промышленности», «Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные», «Тара и упаковка».
Автор:
МГУТУ имени К.Г. Разумовского, кафедра «Технология хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств», к.т.н., доцент О.А. Гакова
