5.3 Послідовність виконання роботи

5.3.1. Характеристика сховищ для зберігання овочів та їх вибір

Овочі можна зберігати протягом тривалого часу у типових сховищах, вимоги до яких зумовлені особливостями продукції.

Будь-яке сховище повинно забезпечити гідро- та теплоізоляцію. Температура повітря в сховищі повинна бути на 2-3 С вищою мінімальної температури зберігання або дорівнювати тій, яка є оптимальною для даного виду продукції.

Сховища повинні бути затемненими, мати підсобні приміщення для організації сортування та інших процесів бути обладнаними системою активного вентилювання та забезпечені засобами механізації.

Вибір типу сховища здійснюється за багатьма критеріями, до яких відносяться: обсяг овочевої маси, яку необхідно зберігати; тривалість зберігання; призначення продукції, особливості будови, вартість будівництва та експлуатації сховища тощо.

5.3.2. Визначення розмірів сховищ для зберігання овочів

Зберігання овочів можна здійснювати трьома способами:

• у засіках стаціонарного сховища;

• у контейнерах стаціонарного сховища;

• у буртах і траншеях.

Залежно від способу зберігання можна провести розрахунок конструктивних параметрів овочесховища.

Розрахунок місткості стаціонарних овочевих сховищ при зберіганні продукції у засіках і у тарі здійснюється аналогічно зерновим сховищам. Тому головну увагу буде приділено методиці розрахунку місткості тимчасових сховищ та їх плануванню на місцевості.

Бурти і траншеї бувають різних розмірів, залежно від зони, виду продукції, що зберігається та інших чинників. Для зони України рекомендовані розміри подані в табл.5.1.

Таблиця 2.1 – Рекомендовані розміри буртів і траншей, (м)

Вид сховища	Культура	Ширина	Заглиблення	Довжина
Бурт	картопля та коренеплоди	1,5 – 2,0	0 – 0,2	15 – 20
	капуста	1,4 – 1,6	0 – 0,2	10 – 12
Траншея	картопля та коренеплоди	0,8 – 1,2	0,6 – 0,8	8 – 15
	капуста	0,6 – 0,8	0,6 – 0,8	8 – 12

Місткість тимчасового сховища (М_сх) визначається за формулою

, (5.1)

де V_сх – об’єм сховища (бурта, траншеї), м³;

 – об’ємна маса продукції, т/м³ (див. додаток В).

Об’єм бурта або траншеї (V_сх) визначають за формулами простих геометричних тіл. Наземна частина сховища є призмою з рівнобедреним трикутником в основі, котловани – паралелепіпед або призма з трапецією в основі (рис.5.4).

Рис.5.4. Схема для визначення об’єму тимчасового сховища:

а – бурт; б – траншея.

Визначення об’єму бурта.

При визначенні об’єму бурта (V_б), що виконується без заглиблення (котловану), необхідно здійснювати поправку на торцеві відкоси штабеля, які заповнені продукцією лише наполовину. Тому виміряну довжину наземної частини бурта зменшують на 1 м. Тобто, об’єм бурта буде визначатись як

. (5.2)

де В_б – ширина бурта в основі, м;

Н_б – висота гребеня бурта, м;

L_б – довжина бурта, м.

Для буртів, які мають заглиблення, об’єм визначиться за формулою

, (5.3)

де h_б – глибина котловану бурта, м.

Визначення об’єму траншеї.

Об’єм траншеї (V_т) визначають за формулою

, (5.4)

де В_т – ширина траншеї, м;

Н_т – глибина котловану траншеї, м;

L_т – довжина траншеї, м.

При точному визначені об’єму бурта або траншеї необхідно також враховувати об’єм, який зайнятий вентиляційними трубами. Для траншей об’єм, який зайнятий вентиляційними трубами складає 3 %, для буртів – 5 %.

Тоді, об’єм бурта (V_б) буде становити

, (5.5)

де k_вб – коефіцієнт, що враховує об’єм бурта, який зайнятий вентиляційними трубами, k_вб=0,95.

Об’єм траншеї (V_т) визначатиметься рівнянням

, (5.6)

де k_вт – коефіцієнт, що враховує об’єм траншеї, який зайнятий вентиляційними трубами, k_вт=0,97.

Визначення кількості сховищ.

Для визначення кількості тимчасових сховищ (n_сх) слід використати формулу

, (5.7)

де М – кількість продукції, яку потрібно зберігати у тимчасових сховищах, т.