Тема 5. Машины и агрегаты для переработки

пластического полуфабриката в готовые изделия …………………...……. 41

5.1. Штампующие режущие агрегаты для мучных изделий ……........... 41

Штамп легкого типа …………………………………………………………..42

Ротационная формующая машина ШРМ-1М ………………………………43

Зефироотсадочная машина …………………………………………………...44

5.2. Экструдеры формующие изделия из пластичных

кондитерских масс …………………………………………………………... 45

Шнековый экструдер МФБ-1……………………………………………...45

Валково-шестеренный экструдер …………………………………..…….46

5.3. Режущие и штампующие машины для карамельной массы ……....47

5.4. Режущие машины для конфет……………………………………...…48

Машина с дисковыми ножами ……………………………………….………48

Вопросы для самоконтроля по теме……………………………...……… 49

Тесты по теме ………………………………………………………….…… 49

Тема 6. Агрегаты для переработки жидкого полуфабриката

в готовые изделия ……………………………………………………….…….49

6.1. Агрегаты для отливки шоколадных изделий ...………………….... 49

Агрегат для формования плиточного шоколада с двумя

отливочными машинами …………………………………………………… 49

Универсальный агрегат для формования шоколадных изделий

с начинкой и без неё …………………………………………….……………50

Конфетоотливочная машина с несколькими

отливочными механизмами…………………………………………………..52

Агрегаты для покрытия конфет шоколадной глазурью …………..……52

Вопросы для самоконтроля по теме…………………………………...….53

Тесты по теме …………………………………………………………….….53

Тема 7. Упаковочные автоматы и машины ……………………….….…… 54

7.1. Заверточные автоматы для кондитерских изделий ………………...54

7.2. Виды завёртки и область её применения ………….……………..…54

Автомат для фасовки мелкой карамели и дроже в целлофановые пакеты..55 Машина ЕУ с вертикальным ротором для завертывания карамели с двусторонней перекруткой концов этикетки…………………………….….56 Машина ЗКЦА с вертикальным ротором для завёртывания конфет………57

Ирисоформующе-заверточный автомат И3М-1………………………….…58

Карамелезаверточный автомат АЗК-300………………………………….....59

Конфетозаверточный автомат ША3………………………………..………..60

7.3. Машины для завёртывания плиточного шоколада

и других шоколадных изделий………………………………………………62

Завёрточная машина для упаковывания шоколадных плиток..62 Машина для фасовки и упаковки какао-порошка в картонные пачки….63

Кольцевой укладочный конвейер……………………………………………65

Вопросы для самоконтроля по теме…………………………………...... 65

Тесты по теме …………………………………………………………….....65

Решение тренировочных заданий ……………………………………...….. 66

Тесты по дисциплине ……………………………………………………..….67

Правильные ответы на тесты по темам ……………………………………. 68

Словарь основных понятий в кондитерском производстве …………….... 68

Список литературы ………………………………………………………..… 70

Введение

Кондитерская отрасль – одна из ведущих отраслей пищевой промышленности России. Удельный вес этой отрасли в общем объёме пищевой промышленности составляет 13%.

Кондитерское производство можно отнести к высокомеханизированной и автоматизированной отрасли пищевой промышленности, поскольку на поточно-механизированных линиях производится до 10000 изделий в минуту.

В кондитерской промышленности используются механизированные поточные линии непрерывного действия производства массовых сортов карамели, глазированных конфет, шоколадных масс, пастиломармеладных масс, мучных кондитерских изделий и новые механизированные агрегаты.

Начиная с приёма сырья и до выпуска готовой продукции применяется сложное, высокоточное и разнообразное оборудование, не имеющее аналогов в других перерабатывающих отраслях промышленностях.

Важнейшей задачей ближайших лет является дальнейший технический прогресс во всех отраслях кондитерского производства.

Классификация технологического оборудования кондитерских фабрик.

К технологическому оборудованию относятся такие машины и аппараты, в которых обрабатывается сырьё или полуфабрикат претерпевает физико-химические, механические изменения, а также машины, производящие фасовки и упаковку продукции.

В настоящем курсе рассматривается лишь только технологическое оборудование. Его классификация приведена (Л-1, рис.1).

Оборудование можно разделить по назначению на пять следующих объединений:

1. Аппараты и машины для тепловой обработки сырья, полуфабрикатов и изделий.

2. Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.

3. Машины и агрегаты для переработки пластичного полуфабриката в готовые изделия.

4. Машины и агрегаты для переработки жидкого полуфабриката в готовые изделия.

5. Автоматы для завёртки и упаковки готовых изделий.