Содержание

Введение ………………………………………………………………….…… 6

Классификация технологического оборудования

кондитерских фабрик …………………………..…..……………………...….. 6

Тема 1. Автоматизированные поточные линии производства

сахаристых кондитерских изделий. ………………………………………….. 6

Механизированная поточная линия производства отливных

глазированных конфет с автоматической завёрткой………………..…….… 7

Механизированная поточная линия производства литого

ириса А-2ШЛИ…………………………………………………………..…….. 8

Машинно-аппаратурная схема производства шоколада

и какао-порошка……………………………………………………………..… 9

Механизированная поточная линия производства завёрнутой

карамели с начинкой ……………….………………………………………… 11

Вопросы для самоконтроля по теме…………………………….…………12

Тесты по теме ………………………………………………………………...13

Тема 2. Производство мучных кондитерских изделий ……….…...…... 13

Механизированная поточная линия производства вафель

с жировой начинкой …………………………………………………….…… 13

Механизированная поточная линия производства

пирожных типа «Картошка». ……………………………………………….. 15

Механизированная поточная линия производство тортов ……...…...... 16

Механизированная поточная линия производства сахарного

и затяжного печенья ………………………………………………………… 17

Механизированная поточная линия производство пирожных

типа «Эклер» ………………………………………………………………… 18

Вопросы для самоконтроля по теме……………………………………... 19

Тесты по теме ………………………………………………………………..19

Тема 3. Аппараты и машины для тепловой

обработки сырья, полуфабрикатов и готовых изделий………………….… 19

3.1. Аппараты для нагревания, растворения и уваривания ………..….. 19

Диссутор …………………………………………...……………………... 20

3.2. Аппараты периодического действия для

нагревания и темперирования ……………………………………………... 21

Варочный котел ……………………………………………………...……21

Темперирующая машина ТМ-250 …………………………………...…...22

Установка ШСА-1 …………………………………………………………23

3.3. Змеевиковые аппараты непрерывного действия для уваривания.... 24

Унифицированный вакуум-аппарат с отдельной вакуум камерой ………..24

3.4. Охлаждающие устройства для кондитерских изделий

и полуфабрикатов……………………………………………………….…….25

Установка для охлаждение карамельной массы АОК-2 …………………...25

Охлаждающая машина с двумя барабанами КОМ-2 ……………………….26

Темперирующая машина с четырехзонной горизонтальной камерой ……27

Помадовзбивальная машине с охлаждающим валом ШАЕ …………….....27

Вопросы для самоконтроля по теме…………………………………....…29

Тесты по теме …………………………………………………………….….29

Тема 4. Машины и агрегаты для механической обработки

сырья, полуфабрикатов и готового продукта ……………………………... 30

4.1. Подготовка сырья к переработке. ……………………………………30

Дробильно-сортировачная машина ……………………………...……….30

4.2. Измельчающие машины …………………………………………….. 31

Пятивалковая мельница ………………………………………………...…31

Молотковая мельница ………………………………………….………….32

Шариковая мельница ……………………………………..……………… 34

4.3.Смешивающие машины периодического

и непрерывного действия …………………………………………………..…35

Тестомесильная машина с Z-образными лопастями …………………… 35

Взбивальная машина МВ-35 ………………………………………...……36

4.4. Машины для получения жгута из кондитерской массы

аморфной структуры ……………………………………………………….... 37

ЖгутовытягивательТМ-1…………………………………………………..37

Гидропрессовая установка с 12чашечным

горизонтальным прессом …………………………………………………….38

Вопросы для самоконтроля по теме………………………………...…… 40

Тесты по теме ………………………………………………………………. 40